引用:養生沖繩桂圓蛋糕

材料:

低筋麵粉270g

鮮奶150g

全蛋285g

養樂多75g

黑砂糖128g

鹽5g

泡打粉5g

小蘇打粉5g

沙拉油255g

萊姆酒15g

桂圓225g

核桃180g

葡萄乾50g

作法:

1.先將桂圓切碎備用

2.將全蛋放入調理盆內,用攪拌器將蛋打發

3.再將黑沙糖分3次倒入,攪拌至乳沫狀後,加入鹽拌勻

4.然後將低筋麵粉.小蘇打粉.泡打粉過篩後拌入,攪拌均勻

5.倒入鮮奶.養樂多.沙拉油.萊姆酒,攪拌至麵糊光滑

6.最後將桂圓.核桃.葡萄乾倒入,用刮刀攪拌均勻即可

7.平均將麵糊倒入紙模中,麵糊上再灑些核桃裝飾

8.預熱烤箱後送入烤箱,上火180度C,下火180度C,烤20~25分鐘

9.烘培完成後,取出置涼後,刷上薄薄一層蜂蜜,即完成桂圓蛋糕

筆記心得:

1.桂圓蛋糕的配比很多,我挑了個材料最豐富的試試

2.因有些材料和時間上無法完全配合,所以略作修改

3.桂圓因需泡養樂多6~12小時,我省略不做,蛋糕出爐後,口感雖濃郁,但桂圓未開,感覺稍硬

4.在周老師美食教室裡提到,這個蛋糕應該是屬於馬芬muffin(快發麵包quick bread)

5.黑砂糖和桂圓的顏色和味道比較相近,所以我改成黑砂糖

6.這個配比油的量很多,所以需攪拌均勻

7.麵糊入模時,記得要把桂圓.核桃平均分放,才不致最後面的蛋糕只剩麵糊

8.若蛋糕表面過乾,可以在蛋糕的表面塗上一層糖漿或蜂蜜

9.經試吃後,感覺甜且有些油,雖好吃,但容易讓人感到口乾

10.友人建議,桂圓還是需泡養樂多,只是養樂多量不要過多,時間也不需太久,養樂多約桂圓的8~9分滿,泡到桂圓軟了即可

11.一般桂圓蛋糕約為80g一個,我因紙模的關係,約為135g,大了快兩倍

12.我精算了一下,我的桂圓蛋糕,桂圓比例過高,約14元,所以整個蛋糕成本超過20元,若是要賣人,肯定是虧,還好是自己吃,哈~