材料1（油皮）

高筋麵粉75g

低筋麵粉75g

水70g

糖粉30g

酥油85g

材料2（油酥）

低筋麵粉200g

酥油100g

材料3（內餡）

棗泥400g

鹹蛋黃10顆

作法：

1.先做油皮,先將材料1裡的高.低筋麵粉.糖粉.酥油,還有2/3的水拌勻

2.再將1/3的水加入拌勻,揉合成糰至光滑後（圖1）,將麵糰放入塑膠袋內發酵

3.將鹹蛋黃表面噴上一些米酒,以190度c先行烤10分鐘,約8分熟

4.對切蛋黃後,靜置一旁冷卻（圖2）

5.接下來做油酥,將材料2混和均勻,揉成糰（圖3）

6.分割油酥,每個15g（圖4）

7.取出發酵後的油皮麵糰,分割成每個15g（圖5）

8.將油皮壓平包住油酥（圖6.7.8）,用麵趕趕成長方形後（圖9.10）,捲起（圖11.12）,靜置鬆弛約20分鐘

9.分割棗泥每個約20g（圖13）

10.將麵糰收口朝上,壓平後桿成長方形,再捲起,靜置鬆弛約20分鐘（第二次）

11.再將麵糰壓平,桿成圓形（圖14.15.16.17）,收口朝上,包入內餡（圖18.19）

12.刷上蛋液（圖20）,送入烤箱,以200度c烤約25分鐘（圖21.22）

心得筆記：

1.酥油可以豬油或奶油取代

2.油皮成糰後,用塑膠帶包住,防止麵糰乾燥

3.發酵後的油皮不要揉,才不會拉出筋

4.油皮和油酥的柔軟度要差不多軟

5.油皮包油酥後,桿平捲起時約3圈就好,過多圈會不易熟,也容易爆

6.內餡隨個人喜好,可包豆沙,芋泥,棗呢,鳳梨.....等等

7.鹹蛋黃若是半顆時,則包內餡時,切面朝上

8.包好內餡後,記得收口要捏緊,才不致烘烤時底部爆開,不美觀