材料1

高筋麵粉200g

細砂糖30g

鹽1g

蛋黃一個(15~18g)

乾酵母3g

動物性鮮奶油100g

鮮奶40g

材料2

奶油20g

材料3(奶酥粒)

糖粉15g

低筋麵粉25g

奶粉3g

奶油20g

作法

1.將材料1全部混合,揉成稍具光滑狀

2.加入材料2的奶油,揉合成可拉出稍透明薄膜的麵糰

3.麵糰蓋上保鮮膜,基本發酵80分鐘

4.將麵糰分割成6等分,滾圓後醒面15分鐘

5.麵糰整形成約28公分的長條型,再編成辮子狀

6.進行最後發酵30分鐘

7.製作酥鬆粒,混合材料3,用手輕輕搓成小顆粒

8.麵糰表面均勻刷上蛋液,在灑上均勻的酥鬆粒

9.放入預熱的烤箱中,烘培上火190度C,下火160度C,約20分鐘

心得筆記

1.本想做較難的麵包,但連續失敗兩次,所以回歸到基本的麵包

2.仔細的再看所有的流程,先前的麵糰,總有些瑕疵,大多是揉合不夠

3.麵糰編成辮子型時,不可編的太緊密,自然即可,注意頭尾要捏緊

4.酥鬆粒的奶油不需回溫,搓揉時才不致黏手

5.酥鬆粒不需用完,可冷藏長期保存

6.動物性鮮奶油味道香醇,不含糖分,所以不要用植物性的鮮奶油取代

7.杏仁片是另外加的,因為庫存太多,哈~