杏仁奶油餡

砂糖                        20g

奶油                        20g

全蛋                        20g

杏仁粉                    20g

1.先將砂糖和奶油攪拌成細白狀

2.分4~5次加入蛋液攪拌

3.最後再加入杏仁粉拌勻

4.裝入塑膠袋內備用

作法

1.將皮力歐許麵糰取出回溫

2.分割成200g後滾圓

3.平壓排氣,中間發酵30分鐘

4.桿成長方形塊,擠上杏仁奶油餡

5.鋪上酒漬葡萄乾.核桃,由內向外捲緊

6.捲成長方形

7.先從一半中間切開

8.翻開麵糰向外扭轉成辮子

9.再把另一邊也切開打成辮子

10.置於烤模中,進行最後發酵28度C60分鐘

11.刷上蛋液送入烤箱,上火170度C下火210度C,約25~30分鐘

12.混合轉化糖與蘭姆酒,裝飾在出爐後的麵包上面

心得筆記

1.杏仁奶油餡用不完沒關係,不用勉強用完(我用太多了!)

2.內餡太糊,不易捲型

3.麵糰一定要捏緊,才不致捲型時蹦開

3.烤模用太大,以致麵包有些扁(真不喜歡這個字)

4.核桃.葡萄乾還可以多些

5.口感,杏仁奶油真的很香,搭配核桃.葡萄乾,配的真是好,

不會太甜,還有奶香.杏仁香,淋上蘭姆酒的糖漿,讓麵包還有淡淡的酒香

非常可口,非常好吃,哈~可以蓋住我麵包本身的缺陷不讓人注意到~