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廚房.....不會煮飯,不會做菜,走進廚房,能做的,就只能幫忙洗碗,
洗了那麼久的碗,總該學點東西吧!除了泡麵我會外,該學些..... |
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文章數：35 |
 蛋黃酥 |
| 休閒生活｜美食 2008/09/02 01:07:10 | |||||||||
材料1（油皮）
材料2（油酥）
材料3（內餡）
作法： 1.先做油皮,先將材料1裡的高.低筋麵粉.糖粉.酥油,還有2/3的水拌勻 2.再將1/3的水加入拌勻,揉合成糰至光滑後（圖1）,將麵糰放入塑膠袋內發酵 3.將鹹蛋黃表面噴上一些米酒,以190度c先行烤10分鐘,約8分熟 4.對切蛋黃後,靜置一旁冷卻（圖2） 5.接下來做油酥,將材料2混和均勻,揉成糰（圖3） 6.分割油酥,每個15g（圖4） 7.取出發酵後的油皮麵糰,分割成每個15g（圖5） 8.將油皮壓平包住油酥（圖6.7.8）,用麵趕趕成長方形後（圖9.10）,捲起（圖11.12）,靜置鬆弛約20分鐘 9.分割棗泥每個約20g（圖13） 10.將麵糰收口朝上,壓平後桿成長方形,再捲起,靜置鬆弛約20分鐘（第二次） 11.再將麵糰壓平,桿成圓形（圖14.15.16.17）,收口朝上,包入內餡（圖18.19） 12.刷上蛋液（圖20）,送入烤箱,以200度c烤約25分鐘（圖21.22）
心得筆記： 1.酥油可以豬油或奶油取代 2.油皮成糰後,用塑膠帶包住,防止麵糰乾燥 3.發酵後的油皮不要揉,才不會拉出筋 4.油皮和油酥的柔軟度要差不多軟 5.油皮包油酥後,桿平捲起時約3圈就好,過多圈會不易熟,也容易爆 6.內餡隨個人喜好,可包豆沙,芋泥,棗呢,鳳梨.....等等 7.鹹蛋黃若是半顆時,則包內餡時,切面朝上 8.包好內餡後,記得收口要捏緊,才不致烘烤時底部爆開,不美觀 |
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