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2016/02/14 04:06

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農曆新年到，一年一度的除夕夜年夜飯是一家人團圓的重要日子，也是過年傳統重要習俗，即使上海匯聚移民的城市文化，年夜飯仍是相當講究，而在各

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系菜色中，傳統上海年夜飯還是最受歡迎，展現上海人海派中守舊、念舊的獨特風格。

但不少家庭還是堅守傳統，認為在家裡吃年夜飯才有年味，一家人共享熱騰騰飯菜與過年氣氛。上海老字號「王寶和大酒店」是上海最早的飯店之一，秉承270年歷史，行政主廚兼中央廚房經理王浩也是上海人，雖然每年的過年氣氛似乎總是又淡了點，但他認為上海人除夕菜色還是最愛傳統上海的年菜。

旺報【特派員勵心如╱上海報導】

八寶鴨是上海傳統名菜，一般只

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要在帶骨的鴨內填入香菇、雞肉等各式餡料，扣在大碗裡蒸熟後即可；寶飯則是上海傳統經典點心，也是上海人年夜飯的一道壓軸甜點，象徵來年大吉大利和老人健康長壽；湯圓則象徵團團圓圓；另外，上海節日小吃鬆糕則具有高高興興的含意，也是春節時一道常見菜色。

傳統上海家庭的年夜飯餐桌上究竟有啥？首先是被稱為年夜飯壓軸大戲的什錦砂鍋，也稱為「全家福」，是過年應景菜，用各種葷素食材加上湯燉煮，口味多樣、營養豐富，象徵團圓多福、闔家美滿。王浩表示

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，傳統砂鍋內包括燻魚、雞、烤鴨、蝦、肉皮、白菜、魚丸、肉丸等，而上海人過年最愛的蛋餃則象徵金元寶，在除夕夜時砂鍋長時間放在台上還會持續滾，在暖冬中可暖口、暖胃更暖心。

其他上海過年必備菜色還包括八寶鴨、八寶飯、湯圓等，不只都是平時上海道地、受歡迎菜色，在菜名上也象徵吉祥含意，在過年春節時上桌，滿足家人的胃，也增添過年喜氣。

隨著城市發展、現代人生活忙碌，過年年味每年越來越淡，兩岸皆然，許多上海人今年除夕早就預訂好餐廳、飯店，一家人一起上館子，不少上海知名飯店、老字號早在去年11、12月預約席位就額滿。

王浩表示，這些傳統上海春節菜色至今還是很有生命力，特別是家中有年紀大的長輩會很喜歡，能在春節時依舊吃到小時候年夜飯菜色，新穎的料理有些反而不能接受，而許多傳統菜色年輕一輩嫌過於繁瑣，因此不少人都會從飯店、餐廳叫外賣，加熱方式簡單方便，在家人團聚的節日中嘗到傳統美味的菜餚。

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