過去都是屬於上班族的工作，就因為鄰居提到要不要來開店做生意，就這樣很夢幻的去香港師傅那吃了好幾片的香港雞蛋仔，覺得很不錯吃就浩浩蕩蕩的將兩台機器帶回。

分析香港雞蛋仔與台灣傳統雞蛋仔的差別。

首先從口味上來說：

台灣雞蛋糕重蛋。香港雞蛋仔重奶。

台灣雞蛋糕實心，雞蛋糕軟軟鬆鬆的。

香港雞蛋仔中空，皮脆，心Q。吃起來很脆，有嚼勁。

何謂正宗的香港雞蛋仔呢？

正宗香港雞蛋仔，表皮是無孔隙，是光滑面的很像煎餅的感覺。表面咬起來像吃蛋捲，咬到裡面得口感像吃棉花糖Q軟是如圖片半中空實心狀。

正宗雞蛋仔不需用風扇吹即可脆皮。 目前在台販售的雞蛋仔皆不正統。

練習作雞蛋仔的過程還真是練上千回片，看到雞蛋仔就還怕。終於皇天不負苦心人，

可以出場表演了。

12/19星期六。將前一天才弄好招牌貼上便利的推車，即將展開他擺攤的第一天。這天

我帶著練習的心態作給每一位來夜市逛街的朋友們試吃新的口味和台灣的雞蛋糕有何不同。也希望大家能夠接受這個來自於香港的傳統小吃。