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 再度解惑.....麵包的迷思 |
| 在地生活｜基宜 2011/11/07 19:03:22 |
自從第二度上麵包證照班課程後,又做完一包22kg的高筋麵粉 做出來的麵包及土司的確已經和之前所學所做出來的成品已經有所不同 代表只要配方正確加上常常練習...應該做出來的麵包是ok的 就在這麼一天,暑假從日本來回來的白神山酵母 就在我的開封第一次嚐試天然酵母的麵包 雖然我忘了在日本花多少日幣購買這白神山酵母. 但是在網路上是說一包10g要價100大圓 而且500g麵粉要用一包10g的酵母 換言之做完兩條12兩的土司光光酵母竟然就要花上100圓 還沒加上其他的材料耶! 這簡直是很貴的土司嘛! 可是做完卻是心理出現一堆疑問..... 到底麵包需要這麼貴的原料才能做出好吃的麵包嗎? 的確白神山酵母做出的麵包非常柔軟.... 但是應該不是絕對的材料...... 難道因為天然就要花上好幾倍的代價 如同有機蔬果一般>..難道是有錢人的食物嗎? 此時...要如何才能稱上好吃的麵包呢? 我馬上就陷入了深淵中.................................. 直到上完這麼一堂基礎課程....... 雖說這不是神話,但是師傅上課講述的理論說白了就是化學及物理的變化 在麵包的世界裡充滿許多吊詭..甚至是創意加上當今熱門的媒體網路行銷..... 我一如寫讀書報告的學習態度來鑽研這麵包要如何做？配方要如何搭配？ 真的太多的環節需要注意...這裡面太多太多學問了....................... 簡單的麵包就這樣被我搞得很複雜....桌上滿滿的書籍..食譜.. 挑燈夜讀厚厚的麵包理論..想不到除了有催眠效果外也能理出一些頭緒 說白了上課能夠看到製作麵包的手法及完整的流程... 此時如同一股清流...其實麵包是一生命體的形式成像 麵粉、酵母、水的融合構成麵包主體 如同陽光、空氣、水是構成生命體的基本要素 其他的就是基本動作........練習再練習 如同書中所說: 做出好吃的麵包要用手去摸，用眼睛去看..許老師所說的用耳朵去聽.............. 目前已經誕生了萬用麵團......接下來的任務就是實驗....調整....定案... 陸續開始記錄實驗的心得.... |
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