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 肉燥飯∼秘技大公開 |
| 心情隨筆｜其他 2009/10/27 02:06:04 |
這是本人的私房肉燥飯作法∼喜歡的大大可嘗試看看喔！ 希望您也能做出一到美味的肉燥飯 一 . 材料： 豬瘦肉 1 斤 豬肥肉 1 斤 豬皮 半斤 純肥豬肉 5斤 豬大骨1支（剁開） 生紅蔥頭 2 斤 碎冰糖 胡椒粉
五香粉 蒜碎 醬油。 ※、豬瘦、肥肉與豬皮,購買時請攤販一同放入,以最大孔 絞碎(純肥豬肉分開絞碎)。 ※、生紅蔥頭切碎時,電風扇放側後方吹，以避免刺激眼睛
（切記,生紅蔥頭不可放置冰箱）。 二 . 作法 : 1. 炸豬油＝先將鍋子燒熱,再調中火放入豬油炸,(炸豬油過程
中,必需經常翻攪,以避免肥豬肉黏貼鍋底造成燒焦,,直至肥
豬肉塊,浮上油面,再轉調大火燒至豬肉塊,呈現金黃色,香味
跑出來,轉小火將肉塊撈出瀝乾。 2. 將切好之生紅蔥頭倒入,轉大火不停翻炒,直到紅蔥頭呈現金
黃色,且跑出香味後,將紅蔥頭撈出瀝乾備用。
3. 炒絞肉=先將鍋子燒熱,再將攪好的肉倒入,先以中火翻炒至
水份收乾,再轉大火翻炒至肉塊呈現金黃色,香味跑出來時,
加入適量酥香紅蔥頭、蒜碎、冰糖、醬油、胡椒粉、翻炒
均勻後撈起待涼,在分裝成每次製作的備份。 4. 將大骨加入適量水中,燒開瀝出雜質,待大骨湯入味後,將大
骨湯和炒好的絞肉,依欲製作的量,一同放入燒鍋內(燒鍋宜
選用銅制或瓷製),再加入適量冰糖、醬油、胡椒粉、五香
粉、蒜碎,先以大火燒滾約一分鐘,加蓋轉微火悶煮至Q軟,
香味出來為止,再熄火,即完成。
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