摘自料理美食王

蔡季芳 - 蜜紅豆

材料： 

鹽半小匙  二砂糖 1 斤 紅豆 1 斤

做法：

1. 紅豆不需洗過直接放入鍋中，再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾，再將浮起的紅豆挑掉，水倒掉，用乾淨的水沖洗

2. 倒入 6 杯水，放入電鍋，外鍋加入 2 杯水煮至開關跳起，然後燜 15 分鐘；若紅豆未全部熟軟，先用筷子把紅豆翻拌均勻，內鍋不加水，在外鍋加入 1 杯水煮至跳起，並燜 15 分鐘

3. 再開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後，起鍋倒入保鮮盒中放涼，再移入冰箱冷藏成為蜜紅豆餡備用

廚師叮嚀：

* 紅豆顏色越淺，較快熟透，顏色越深的雖然需煮較久但味道較濃郁

* 煮蜜紅豆可用快鍋取代電鍋， 移入快鍋中煮開後，轉小火繼續煮15分鐘，再熄火燜至指示桿下降後。

* 放鹽是為避免食用紅豆脹氣，蜜紅豆放涼後會結成塊狀。

* 可放６．５杯水煮紅豆，煮好的豆子比較濕，先倒一半到容器裡，做為甜點配料，像紅豆冰等，另一半用瓦斯爐炒３分鐘，變比較乾，做為甜點餡料，像紅豆餅或紅豆麻糬

* 紅豆和二砂糖比例是１：１，可以保存比較久