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蹦啾!黑手變藍帶的夏蒙法式小館
2013/11/08 00:36
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蹦啾~Bonjour

今晚要赴宴的心情就跟要去跟外國帥哥約會一樣

說到法國料理,其實除了鄉民最琅琅上口的30公分...法國麵包之外...

口袋跟鼻子一樣扁的麥兜恩,大概每隔數年會一親芳澤

因為吃法式大餐,不但要有愉悅的心情和味蕾、還要有時間細細欣賞餐盤上的藝術

這次要拜訪的餐廳是「夏蒙小館」(Charmant),法文意思為「迷人」

在下班直奔令人期待的夏蒙小館前,我稍微到官網上做一下功課

這才發現,原來主廚兼頭家Chris的創業過程也是愛與夢想的故事

從前從前有萬里長城那麼長的故事請洽:夏蒙小館藍帶主廚篇

夏蒙小館低調地開在堪稱「台中美食街」之一的公益路週邊小巷內

從熱鬧的街道轉進來,步調和心情立刻沉澱了下來

讓我想起多年前吃的法式料理,台中天母盛鑫食堂也是坐落在潺潺小溪邊的巷弄間

原來,在用餐前就要先穩定思緒,才能慢慢品嘗精緻食物的用心

尤其晚上的飯友是亦師亦姐的石永芳忘情之歌,更是令人期待

一踏上二樓就會注意到旁邊精緻的出餐窗口

再一轉彎就會看到放著各式藝品的櫥櫃,看起來雖各自獨立,但像一面牆又似一幅巨畫

桃黑相間的壁爐背景,在雕刻白牆的映襯下相當活潑亮眼

 

壁爐上雕飾精美的相框裡放著年輕小當家Chris的領證照片

很難想像料理這條長路的酸甜苦辣,都在一張紙上...

二樓主要都是四人桌的擺設,但一隅有像是分隔實則相連的半獨立空間

在搭配著沙發和單人椅的長桌用餐,讓人感覺居家溫馨卻又有咖啡廳的休閒

而旁邊是法式餐館難得的私人小包廂,在高級料理的靜謐中也能安心分享歡樂氣氛

透過窗子看到簡樸的內部只有一張桌子,可以提供4-6人的團體預訂

這回雖是夜太黑但試吃的是午宴的菜色-北非小米燉蔬菜羔羊肉

和另一道落落長的【酒蒸鮮魚虎蝦海膽佐海藻】

其實令我一直很費解的是,為何中菜名都很含蓄?

就是菜名看不出內容物,像是「花開富貴翡翠羹」、「螞蟻上樹」之類的

而洋菜名呢則是深怕人家不知其所以然,硬要一五一十地連醬料配菜都入列

哪來的...如長江氾濫滔滔不絕的「香煎馬自列拉起司番茄沙拉佐義式陳年酒醋醬」

後來經網路求解後,才發現原來菜名長一點感覺比較高級:

陽春麵 =>中式燉肉末佐青蔥蔬菜細麵

牛肉獅子頭=>盧卡家鄉手工牛肉丸佐紅肉汁

臭豆腐 =>油炸發酵豆腐佐醃漬生菜

蚵仔煎 =>青蔬牡蠣蛋汁煎餅

佛跳牆=>燉煮魚翅排骨鳥蛋時蔬百匯

滷蛋 =>回香豆蔻甘草百里香風味白蛋

鹹酥雞+辣=>法國風味羅勒炸去骨雞肉佐胡椒

地瓜稀飯=>中式燉飯佐甘藷

蚵仔麵線 =>精燉牡礪義大利細麵佐日式柴魚高湯

紅豆餅 =>法式焗香奶油煎餅佐相思豆泥

肉包=>中式精緻麵皮佐清蒸鮮肉

大腸包小腸=>碳烤台灣熱狗厚切糯米捲

蔥油餅 =>油香煎餅佐嫩綠青蔥

小籠包=>清蒸特製小麵皮裹鮮肉附主廚特製中式風味醬

涼麵 =>細絲鮮蔬義大利長麵附東方風情特調拌醬

後來一入桌才發現其實高級的不只菜名,第一個吸引我目光的是盤內的貼心小物

本來我和永芳姐都以為這兩包是代糖,結果竟是免洗手的酒精棉片!?

土包子麥兜恩的高級料理餐前清潔觀念,還停留在洗手漱口傻傻分不清楚的檸檬水耶...

菜單內容繁多,請洽官網查詢,午宴880元,晚餐1580元起跳...

佛卡夏香料麵包的沾醬,左起為愛心鮮羅勒奶油、乍看像沙茶的無花果醬和番茄莎莎醬

雖然三種都極具特色,但個人比較偏好鹹味沾醬...法餐台味的九層塔甚得我心

而免費續點的麵包,淡淡香氣和鬆軟口感,不用沾醬也很好吃,得永芳姐青睞又打賞了一盤

這道【菠菜燻肉沙拉】讓我端詳了許久,一直在懷疑上面是不是一顆蛋...

因為吃過若假似真的分子料理,加上一般沙拉都用水煮蛋切片或混薯泥,而且所以不得不防

少見使用菠菜的沙拉,而且旁邊的肉也很像滷肉飯上的肉!?

最後是盤邊兩片脆烤吐司(凱薩沙拉通常使用吐司角),真是一到高深莫測的前菜...

重點揭曉~它就是一顆令人提心吊膽的未爆蛋!

一切開蛋黃就汩汩流洩,搭配酸酸的酒醋醬,剛好調和菠菜的獨特味道

這麼創意又特別的風味,還真是第一次吃到...

雖然整盤沙拉搭配看起來有點台,但稍加組裝又會變成另一道小點心

【雙鮮塔塔】是使用青花魚和鯛魚兩種魚,拌和美奶滋和芥末

顆粒狀雖不若整個生魚片的口感完整,不過魚鮮和醬汁的融合度卻很到味

只是生鮮類不宜久放,等我這兩光攝影師拍完照,魚肉油脂滲出來可就有點走味了尷尬

不起眼卻令人驚艷的【花椰菜松露卡布奇諾濃湯】,很難想像花椰菜也能熬成濃湯...

蔬菜的鮮甜和奶油香搭得恰到好處,完全沒有挑食小朋友很怕的花椰菜味道和顏色

【南法鮮蔬湯】鮮豔的色調讓我不禁想起義大利名諺:番茄紅了,醫生的臉就綠了

透過清澈的番茄湯頭卻不見底,又紅又綠的蘿蔔青豆,配料多連水管麵都來湊熱鬧

酸酸甜甜的清爽鮮蔬精華,跟濃郁滑順的花椰菜濃湯各有所長

照慣例在主角登場前,會先有一杯冰砂或果醋來清新一下口氣

即使只有一小球1公分大小的【檸檬雪酪】,約7:3的酸甜比例再度喚醒味蕾

冰藏保留檸檬迷人香氣,引人入勝的天然微酸,感覺就算拿來當餐後飲料也很值得!

【酒蒸鮮魚虎蝦海膽佐海藻】乍看一隻蝦一片魚有點單薄

但當酒香包覆了虎蝦的原汁原味,甘甜炙燒生海膽搭上鮮鯛魚

還有QQ的海藻和蝦卵在旁邊伴舞,整個就顯得豐富起來...

不過,光看畫面一定猜不出會讓人想舔盤子的,竟是後頭薄薄幾乎看不見的馬鈴薯泥!?

那種難以言喻的特殊調味和入口即化的口感,一定要親自體驗才知道...

【北非小米燉蔬菜羔羊肉】使用大量蔬菜熬燉,所以讓大大塊的羊肉更加鮮嫩

其中小米也是很特別的亮點,很像我曾吃過那種地中海料理口感像麵一樣滑的飯粒

一般人一吃到那種「飯非飯」的瞬間,瞳孔都會放大兩倍...

加上小顆粒反而能吸附更多湯汁,酸甜開胃就算吃了大量的肉類也不會膩

即使一小盤一小盤的精緻料理,看似每道份量都只夠塞牙縫,但堆疊起來牙縫也是會塞滿的

幸好柳暗花明又一村,妝點得像小老鼠的幕斯立刻喚醒另一個甜胃

不過夏蒙小館的甜點都是當天現做,也沒法挑樣的,只能期待著餐後未知的小驚喜囉愛你喲!

正如豐富的剖面所示,一湯匙送進嘴裡,就能感受到很多酸甜滑Q的層次,真捨不得吃完...

精緻的捨不得吃,壓軸大得像一個飯碗的【生巧克力】才更讓嗜甜如命的姐姐妹妹驚叫

眼見這道擁有神秘誘惑的甜點,其實讓天生不具女性甜胃的我默默留下冷汗

誰知50%+70%的苦味巧克力與萊姆酒的組合,竟然讓舌頭黏在湯匙上無法自拔

既是巧克力,也是巧克力蛋糕,那股濃到直衝腦門的可可香,絕對是我再度光顧的最大理由!

看杯中的拿鐵喝了一半還不「變心」,就知道從頭到尾的細節都是很用心的

離席前,我們也大膽襲胸...開心帶了傳說中「少女的酥胸」馬卡龍當伴手禮

現在只要到夏蒙小館用餐,在臉書打卡就會送可愛的手工草莓果醬

讓人在沾起果醬還能回味當時的甜蜜氣氛裝可愛(害羞)

一樓的櫃檯邊,展示著少年店長國外苦學廚藝的證書和生活照

看著照片中的笑臉,似乎也覺得用心料理真的可以從廚師手中,把幸福送到吃的人口中

某廣告曾說:千言萬語的歌頌是幸福,耳邊一句輕聲低語是奢華的幸福;

另一半愛你的可愛是幸福,另一半愛你的不可愛是奢華的幸福...

那我想,能吃到法國料理是幸福,能在咫尺吃到法國料理也是種奢華的幸福吧?

不過,如果能在法國吃法國料理,那才是真正奢侈的幸福啊感動(嘩)

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