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炒滷味 「傅記」就是比別人多一味!
2018/08/23 23:10
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炒滷味  傅記就是比別人多一味!

 吃過熱滷味、涼滷味,但是炒滷味,應該就不見得吃過了吧?

這天傍晚經過向上市場、位於向上路的入口時,發現原本早上才有營業的「傅記

上海小菜」竟然還在營業!仔細一看:此時只賣滷味和韭菜盒子,但滷味品項比

早市增加了許多。

 

傅記滷味傍晚開賣!

除了滷味選擇變多了,最特別的是:可以要求炒滷味!

客人將想吃的滷味夾到盤子上,由老闆分切後,加上、蔥、蒜、辣椒等,一起放

入熱鍋中拌炒、調味。經過爆香、提味後的炒滷味,香氣撲鼻、鹹香的層次感更

豐富,光用聞的就覺得超下飯!

傅記滷味果然跟別人不同,硬是要多這勾魂的一味!

 熱炒滷味

購滿200元滷味,就可享免費熱炒服務,未滿則需收30元服務費。

來看看,現場有哪些滷味可選?

 ↑滷花生250元/斤

鬆軟、入味,越嚼越香,香氣尾韻繚繞。

 

↑去骨雞爪300/

軟帶Q脆,適度的鹹香帶微甜,可以感受到滿滿膠質。

↑豬舌 350元/斤

豬舌的紋路,本身就有一種特殊的口感,但得處理得好、清理得乾淨,才能吃

它香軟入味的滋味!這款豬舌,沒讓我失望。

↑大腸頭 350元/斤

大腸很軟嫩,屬於越嚼越香的那一種。

 

↑豬腱肉 350元/斤

整顆滷的豬腱肉,難得的是入味卻又保留了一定的口感。

↑大腸350元/斤

大腸處理得很乾淨,滷得很入味、軟嫩,咀嚼後、滿口肉香。

↑豬耳朵、豬頭皮 350元/斤

Q帶軟脆,口感極佳。

 ↑豆干10元/個

選用內部帶有蜂巢狀氣孔的豆乾,滷製時可吸入滷汁,吃起來更入味。

 

↑海帶10元/個

軟脆且帶有肉香味,嚐後還能感受到滿滿海味。

↑米血15元/片

Q軟紮實,鹹香美味,有米香、也有肉味。

↑雞腿30元/隻

香又嫩的雞腿,好吃就不多說了。 

 ↑雞翅15元/隻

綜合來說,滷汁是屬於不死鹹、細細品味,可以感受到多層次香氣的口感,因此

,滷出來的肉類香而不死鹹,非肉類的海帶、豆干、米血等,鹹香得宜、且餘韻

十足。滷汁調製肯定下了不少功夫,老闆娘表示,用了大量雞腳、雞骨、洋蔥等

,加上辛香料、秘製醬油提香、增味,才能調製出這一大鍋香鮮入味、不死鹹的

滷汁。

 ↑另一個主角:韭菜盒子 35元/個,100元/3個

看看剖面圖,皮極薄,滿滿的韭菜、蛋、絞肉、粉絲等,大口咬下,好滿足!

店家附有東泉辣椒醬,加一些一起品嘗,更對味。

 

食後記:

記得第一次吃傅記是在一心市場入口旁,一個小攤子上擺滿了各式上海小菜,

看起來很家常,吃起來卻是美味又到味,當時便留下深刻印象!後來我只要經過一

心市場,就會順便買一些菜回家,搭配自己煮的飯,有飯、有菜,一餐就搞定了。

傅記是由傅家二姊妹共同經營,姊姊負責一心市場的攤子,妹妹便至向上市場開了

二店,也是賣上海小菜、上海點心,當然也有些滷味!

傅記的滷味不改傅家姊妹對料理上海菜的堅持,雖然只是小吃,吃起來該香的香、

該鹹的鹹、該甜的在比例上也毫不含糊,所有處理食材的細膩跟精細,都在色香味

上,一覽無遺。

店家另提供:獅子頭(8)/120元、蛋餃(7)/120元、珍珠丸(6) 120元、菜肉大餛

10/80元、醉雞300/份、湖洲粽55/顆等品項,買回去稍微處理一下即可品

嘗。因此次沒有購買,所以僅提供資訊供大家參考。據了解,10月以後就有宅配服

務喔!詳情可關注傅記上海菜FB訊息。

 

《傅紀滷味》

地址:台中市西區向上路218巷口(向上市場入口處)

電話:0905-732189

營業時間:1700~2100

店休:週日

 

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