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葉根譚
2019/03/02 01:24
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異鄉食情 葉根譚

2018/11/24 作者:文/童言

文/童言

我喜歡挪威秋天收穫的農作物。平日在市場僅能見到根部的甜菜、芹菜、蘿蔔等根莖類,此時宛如戴上一層層秋葉片帽,以完整的模樣呈現在消費者眼前。帶有葉片的紅甜菜根總是深深吸引著我,紫紅的莖深入碧綠的葉片,色彩亮麗得讓我目不轉睛。我總是情不禁在秋季買下一大把附帶葉片的甜菜根、芹菜根、蘿蔔,趕緊回家切下葉片熱炒料理,一解我對葉菜類的饞。

記得是初次到德國求學生活以後,才發現自己最懷念的家鄉蔬果,竟然是郁郁蔥蔥的葉菜類。溫帶地區所產的蔬菜以甘藍、花椰、蘿蔔等居多,綠葉類除了菠菜外,在台灣常見的青江菜、空心菜、地瓜葉,則要到亞洲食品店方能取得,價格又高,令我無法大肆採買,豪爽朵頤。每次返台,親友熱情地問我想吃什麼,我總以「綠葉蔬菜」回之,往往讓他們誤以為我說客套話。

隨著時光流逝、在挪威長年定居後,我的飲食起了很大的改變。我慢慢習慣吃根莖類的食物,不再像一開始時,每周必須上亞洲食品商店,採購空運進口的葉菜類;也學習挪威人在秋天作物豐收季節,料理盛產的甜菜、芹菜、蘿蔔、紅蘿蔔等根莖類蔬菜。或醃,或烤,或熬湯,或蒸軟搗成泥,或搓成絲生食,烹飪方式比葉菜類多元,而根部接收土壤滋潤所蘊藏的養分,如鉀、維他命A、C等,也比較不易流失。颱風過後,台灣的家庭主婦常為蔬菜價格狂飆所苦,若能轉念,在菜價水漲船高期間改買根莖類蔬菜,荷包不致失血過度,對家人的營養健康上亦有加分之效。

從想念葉菜至學習吃根莖類的轉變過程,更讓在異鄉的我,聯想起「落葉歸根」的成語。年輕的我像片落葉在國外生活,尤其想念青菜葉;如今半百的我,嘗起根莖蔬菜,反而特別有滋味。他日,我若有機會回台長住,吃多了葉菜,說不定會懷念起挪威的根莖蔬食。

●匯烤紅蘿蔔甜菜芹菜根

食材:

紅蘿蔔2條、甜菜根2顆、芹菜根1/2顆、檸檬1/2顆、橄欖油3湯匙、些許鹽、胡椒粉

作法:

❶烤箱先以200℃預熱。

❷紅蘿蔔、甜菜根、芹菜根削皮,切成大小適中的塊狀,放入烤盤中。

❸淋上橄欖油、檸檬汁,撒適量的鹽、胡椒粉調味。

❹放入烤箱烤40分鐘,烤軟即可;烤的過程將菜根翻面幾次,方能烤得均勻。

小叮嚀:

所有根莖蔬菜都可用這個方式烤,烤前若加上2湯匙液體蜂蜜,更能提增根莖菜的甜味。

圖/童言

本文刊登於2018/11/24人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=532608

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迴響(1) :
1樓. 如斯
2019/03/02 17:19

來童言這兒逛,一定能看到賞心悅目、秀色可餐的菜餚

其實童言對餐具跟擺盤也很匠心獨具,我相信我的觀察。

謝謝如斯。

菜色的裝盤很重要,就算不好吃,擺得漂亮的「色」,就可騙人一下,假裝廚藝甚好。大笑

童言2019/03/16 01:07回覆