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醬鳳梨
2008/03/03 08:44
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醬鳳梨

日期:2008/2/19

每年過年都會準備鳳梨(旺來)拜拜….

但這些拜拜用的鳳梨…個個都生的狠
根本不能吃

記得去年…好像是拿這些生鳳梨來煮果醬
而今年呢~

前2天朋友打電話來討些醬鳳梨
說是要煮魚

煮魚…
嗯~這不錯
(我愛吃)

不過,家裡剛好沒這味兒了耶….
因為,過年前大掃除
家裡的醬鳳梨全都搬出來送人去了

但…既然是好朋友要的
那今年的生鳳梨就全部拿來做醃菜囉!!!

材料
鳳梨
鹽:糖:豆粕=1:1:1
作法
1. 鳳梨削皮切塊,加少許水及適量的糖煮開
2. 待糖水及鳳梨塊冷卻後,取一玻璃瓶,首先放入鳳梨塊,接著灑上鹽巴及豆粕
3. 就這樣一層一層的放完全部的鳳梨塊,最後倒入糖水,蓋上蓋子,置於室溫中發酵,待鳳梨塊醃透色(微微像水果被煮到透明的樣子,約2星期),即可放入冰箱裡保存及食用

醃醬菜切記….使用的容器,千萬不可以有油

糖和鹽的比例只是參考
如果,鳳梨太生的話,那麼糖的份量可以增加,又…鳳梨真的真的…太生,且完全沒有水份,則煮糖水時可以再多那麼一點點的的水份
如果,使用當季又熟透的鳳梨,那麼糖的份量就可以減少,而且煮糖的過程,水份可視鳳梨的果汁而定,可加可不加…..

又如果,你真的很不會拿捏糖和水的份量
那麼懶人第一法就是….乾脆不要煮
直接擺上鳳梨,然後就一層鹽巴加糖,再灑上豆粕
最後加入冷開水….這樣也行

又又如果,你買不到豆粕
那….就直接去超市買一罐【米醬】
然後把鳳梨切塊丟進去醃….這樣也行

還有,家裡如果有吃剩的豆腐乳醬
豆腐乳塊都吃完了,那剩的醬汁則可拿來醃鳳梨….味道也不錯喔!!
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7樓. fmjkf
2014/07/17 01:52
6樓. rvawe
2014/07/16 02:21
5樓. 辛夷
2008/04/09 10:24
好煮意
這個拿來煮吳郭魚好吃
嗯~好主意... 2008/04/11 14:29回覆
4樓. 喵兒瓊安 ' - ^ ~
2008/03/20 18:35
請問
豆粕是 ? !
哈哈
我們是大頭喵&大頭蓁呆瓜二人組。加油~。v(*'-^*)-☆~ ~
豆粕是一種豆麴
可以讓食物的發酵的東東 2008/03/27 11:38回覆
3樓. Ywen
2008/03/07 09:03
我完了
上次做的醃鳳梨,就是把鹽糖豆腐乳這樣丟到玻璃瓶裡冰起來了,顏色跟你的都不一樣,你的一看就是很清爽很好吃,我的一看就是濁濁的八成壞掉啦

看來要照你的方法重作一次了。
2樓. shu chen
2008/03/04 17:27
謝謝分享
一定要來試試.
希望你會喜歡這口味
祝你成功^^ 2008/03/05 07:59回覆
1樓. moodyblues
2008/03/04 15:53
有點難
我看我就一口腐乳, 一口鳳梨好了, 說不定味道跟腐乳醃鳳梨也差不多喔!

呵呵呵~
別說的這麼慘啦

現代人不是說
"醃漬"的東東不是好東西
還是少吃為妙.....

莎是因為常去倒餿水
怕下輩子沒東東吃
所以只好....想辦法把"它"吃掉^__<

2008/03/05 07:58回覆

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