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食在很愉快,2010 Las Vegas : Jöel Robuchon Restaurant,米其林三星的十六道菜
2011/01/05 03:42
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剛開始知道他的時候,是在大量閱讀蒐集去日本的資訊時期。
很多饕客們去東京,會找他。

後來他在台北也開了餐廳。閱讀美食部落格的時候,更是常常看到他。

去日本的行程總是安排太滿,回台灣總是太忙,於是找他的心願,也就這樣一直一直的拖著。

直到開始策劃Las Vegas之行時,老闆提議要去找他。金主既然開口,我哪有不遵從的道理。於是早兩個月前,就懷著興奮期待的心情預約與他相會的時間。

說要去找他,其實是去找他的餐廳。他是有著世紀之廚(Chef of the Century)之稱的Jöel  Robuchon. 我們來到他在MGM開的餐廳Jöel  Robuchon Restaurant。這是在Las Vegas唯一擁有米其林三顆星的餐廳。相鄰的隔壁則是同集團一星的Bistro L'Atelier de Jöel Robuchon。



當天是我的生日。睡得很晚,東晃西晃的,早早就回房間梳妝打扮。每次來這種有dress code的餐廳都會特別的興奮。畢竟,一年也沒幾回能夠這樣好好的打扮正式的吃一餐飯。

雖然外面是喧鬧的賭場,吃角子老虎的機器聲音從未停歇。一踏進Jöel Robuchon的玻璃門,彷彿來到另一個世界。這玻璃門的隔音效果非常好,從裡面,聽不到外頭的電子音樂。進門看到的是這盞水晶燈。左邊有一個小小的能夠等待喝酒的沙龍。



再走進來,就是用餐的大廳。紫色為主色的佈置。中間那盞一體成形的玻璃水晶燈,讓我們的眼光遲遲的離不開。整個餐廳的感覺是一種低調舒服的華麗。



這樣的擺設,舒服的沙發,並不會讓人覺得不自在。大廳的右邊有個靠近花園的小廳,裡面也有一些座位。我們坐在大廳裡,不過心裡暗自盤算著,下次來,想要試試看坐在小廳裡的感覺。

徵求過能否照相後,我就放心的拍了起來。雖說能夠照相,為了不影響其他的客人,我們還是用飛快的速度照相。

餐桌的佈置。電子蠟燭。粉紅色的玫瑰花跟紫色好相配呀!



放在餐桌上的小裝飾。這樣子隨便擺幾顆玻璃珠和鐵線球,就很好看呢!



我非常喜歡這裡的餐具。這是水杯。



我的身體狀況還不能喝酒,所以老闆也陪著我不喝。不過我參加MGM的會員,因此到此消費能夠免費贈送香檳一瓶。於是我喝氣泡水,老闆獨自喝著香檳。而這裡精彩的紅白酒,這次只好先Pass。

這裡主要是以套餐作為出餐的形式。分別有二道菜,四道菜,六道菜的套餐,也能夠單點。另外有共十六道菜餚的季節性Tasting Menu。我們點的就是這十六道菜的秋之饗宴 L'Automne。

點餐之後,馬上就端來現場從一大團手搖奶油切下來的奶油。這奶油本身無鹽。裝上盤子後,才在上面灑上鹽。很香很溫醇的奶油。



隨著奶油送上來的還有這出自西班牙的橄欖油。這橄欖油很新鮮,橄欖的清香非常的濃郁。



接著,這樣一車的麵包,推送到我們面前讓我們作選擇。帶著濃重法國腔英文的侍者由上而下的依序為這些麵包作介紹。眼睛看得眼花撩亂,耳朵當然也沒有非常注意的記下來這些麵包的種類。於是後來只得靠麵包的外表選了一些。選好麵包後,侍者會將你的麵包拿去加熱後再端來給你。



我選的三樣, 左邊是全麥的法國棒棍, 比較大的圓的那個是圓形的可頌,後面那個則是番紅花的Focaccia.我喜歡那個法國棒棍, 外面的皮是有彈性的硬,裡面卻是柔軟。抹上奶油吃,質樸的麵包香,簡單中帶著不簡單的好吃。



老闆選的三樣,起司麵包,牛奶麵包,和羅勒的Focaccia。



因為麵包的體積都不大,所以我們以為之後還會有機會品嘗到其他種類的麵包。我們不是把自己的胃口想得太大,就是太低估了這一道一道慢慢上的法國菜能夠讓人飽足的程度。因為,我們後來,再也沒有加過一次麵包。

跟隨麵包上的是開胃小品
Le Caviar-Caviar on a fennel cream served as a surprise。

滿滿一整盒的魚子醬下面是茴香調和的奶油醬。以前吃得魚子醬通常是在開胃小點餅乾上面放得一點點。這樣豪邁的吃著魚子醬還是第一次。這魚子醬罐頭是Jöel Robuchon特別訂製的。一個人一個。以前魚子醬總給我很鹹的印象。但這裡的魚子醬味道適中,下面的奶油醬中和了魚子特有的腥味。真的是頗能開胃的一道小品。



Le Foie Gras- Carpaccio of foie gras and potatoes, covered with white truffle shavings。
片成薄片的鵝肝,馬鈴薯,和白松露,搭配調味過的橄欖油。

之前吃到松露的時候,不是只有一點點味道的調味鹽,不然就是在濃湯裡灑上一些些碎屑。松露的獨特香味是知道,卻從來沒有過整片整片品嚐的機會。這裡給的白松露是豪邁的大片。鵝肝柔軟香醇,搭配上沒有煮到太軟的馬鈴薯。一個嘴巴裡,有鵝肝的香,有松露的香,還有馬鈴薯的口感。看盤子上面那金色的圓圈圈,這都是一個盤子一個盤子用食用顏色手繪上去的。



Les Champignons

這是一套三道用菇類作成的菜餚。每道菜呈現的方式都像是藝術品。



Crispy toast topped with cèpes mushroom

麵包薄脆片上滿滿的牛肝菌和松露。旁邊的金色磨菇也是手繪的。



Trembling parsley royal

綠色的醬汁是用西洋香菜打出來的,大蒜片下面是野菇。Parsley的醬汁帶有一種獨特的苦味,我並不是那麼的喜歡。不過老闆很enjoy。這是成熟的男人之味。



Ginger matsutake tea

這道是融合日本精神的薑味的松茸湯。我得盡量避開蔥薑蒜,因此我的就是以清雞湯為基底。秋天就是要吃菇啊!喝完這杯湯,身體開始暖了起來。



La Grenouille- crispy frog leg, garlic and watercress coulis

炸青蛙腿.搭配的是大蒜和西洋菜打的醬。很嫩的肉質。自從搬來溫哥華後就沒有吃過青蛙了。小時候奶奶總是會從鄉下帶來田雞,粿粉油炸讓我們當點心。雖然這裡的調理方法細心很多,這道菜仍然勾起我小時候的回憶。最左邊是用西洋菜一片片葉子沾粉下去炸的日式作法。感覺出廚房裡工作人們細心對待食材的那份心情。



食完青蛙腿洗手用的檸檬玫瑰水。



Les Crustacés

另一套三道放在一起的海鮮料理們。



Roasted lobster on cauliflower with green curry

烤龍蝦下面放得是切碎的生花菜。搭配得是綠咖哩醬汁。我由於不能吃辣,於是他們另外準備了一種蔬菜奶油醬汁。龍蝦上面那根棒子是香茅草,蝦肉緊食而多汁。切碎的生花菜有一種特別的口感。我從來沒想像過能夠這樣子搭配。



Truffled langoustine ravioli with chopped cabbage

這龍蝦義式餛飩是這裡的招牌。薄到近乎透明的皮卻有著Q緊的口感。裡面包的龍蝦軟嫩多汁,上面灑的松露粉增添香味。我最驚奇的是每盤料理搭配的配菜,都是看來簡單卻不簡單。後面的生菜用水微微的燙過。爽脆卻又沒有生菜的那種生味。我很喜歡這道料理。



Delicate flan of sea urchin with mocha foam

海膽布丁。吃起來很像奶油和海味很重的蒸蛋。很鮮。上面的那個磨卡泡泡有平衡海鮮味的作用。



La Châtaigne- Chestnuts velouté with smoked lardons foam

栗子濃湯。上面的泡沫帶有薰豬油的香味。跟菇類一樣,吃到栗子,就感受到秋天啊!



L'Os à Moelle-Bone marrow and vegetable ragout with corn and spices

牛骨髓一向是法國菜中我很喜愛的一道料裡。我非常喜愛骨髓那種軟軟濃郁的滋味。之前吃過的牛骨髓是直接調味後烤過。這裡的牛骨髓則是先把骨髓取出後,切成小方塊然後炸過之後再裝進骨頭作為的容器裡。這樣不僅方便取食,骨隨因為炸過反而沒有直接吃那麼的油膩。配菜的玉米有兩種,一種是現剝的玉米粒,一種是爆米花。對於那個爆米花我覺得很有趣。這在印象中的零食被拿上桌當配菜,而他的口感配上炸得酥軟的骨髓竟然是意外的好吃。



Le Turbot-Pan-fried turbot with a lemongrass emulsion and stewed baby leeks

將歐洲產的大比目魚煎過之後淋上有香茅味道的泡泡。也是一道有著亞洲影響的菜餚。魚肉爽口有彈性。在濃郁的骨髓後上這道菜,有平衡味蕾的功用。盤子邊緣的那尾魚,也是手繪的。





Le Veau-Sautéed veal chop with natural jus and vegetable taglierinis flavored with pesto

雖是小牛肉,但也是走清爽的風格。因為是小牛肉,肉嫩和多汁就不在話下。我喜歡旁邊那用蔬菜汁作成的義大利麵。小小的一口,但是蔬菜的味道卻是那麼的深刻。



慎重其事端了一個這樣的容器出來。



Les Racines et Pousees d'lci-Spring root and sprout vegetables with Argan oil

原來是各種拌著摩洛哥堅果油的蔬菜的嫩莖和嫩芽。我一直以為Argan Oil通常用在芳香療法和護膚上,沒想到他原來是吃的東西。這道蔬菜好吃的令人驚訝。所有的蔬菜都是剛好的熟度。蔬菜原來的顏色香味和口感都保留的前提下,生蔬菜的那種特有的”生之味”卻不見了。再一次的從看起來簡單的東西裡體會到廚師的心意和功力。




L'Ananas-Fresh pineapple inside a crunchy meringue, finished with an exotic fruit cocktail

還沉浸在蔬菜的美味中就送來好看的甜點。最上層是香草冰淇淋。紅色的是蛋白糖。打破蛋白糖後裡面是新鮮的鳳梨。下面則是熱帶水果打成的果汁。你以為蛋白糖很甜,配上酸酸的鳳梨和奶味香濃的冰淇淋卻剛好。你以為自己再也吃不下了,但湯匙拿起來卻沒能夠停下來。酸甜的東西是我的菜,連醬汁都舀得乾乾淨淨。



Le Café-Coffe ice cream, dark chocolate ganache and tahitian vanilla

端上來的時候我們倆同時的發出讚嘆聲。一道甜點也這樣的大費周章的作呈現。灑上大溪地香草的咖啡冰淇淋,苦黑巧克力的甘納許。這是道大人口味的甜點。他不太甜,卻很香。每一種食材都是那麼相輔相成。



兩道甜點上完,我們以為已經到了尾端。這時侍者們聚集在一起,邊唱歌邊為我端來了這樣一個蛋糕。這是給我的驚喜,他們說。受寵若驚的我整個臉高興得紅了起來。



這是一個冰淇淋蛋糕。外面是硬脆的蛋白糖,裡面是椰子和芒果冰淇淋。搭配著芒果醬。上面那片苦巧克力有畫龍點睛之妙。



連吃了三樣甜點。嘴巴裡的味覺自然而然的想要平衡。我們不顧晚上可能會睡不著的後遗症分別點了拿鐵和espresso。這裡是Vegas,真睡不著還有整夜的吃角子老虎機陪我。

食物精彩,咖啡也很精彩。我愛咖啡,卻不能喝咖啡。咖啡總使我心悸。我不愛酸味的咖啡。這裡的咖啡,香,深沉,苦卻不澀。我喜歡。



為了怕自己忘記晚上到底吃了什麼,跟侍者要求能不能給我一份菜單。於是送上來的是這樣精美的卡片紙,上面像獎狀似的,印了我們的名字,還有當天的菜單。用美麗的絲帶綁著,慎重著交到我們手上。



你以為結束了,其實還沒。

這樣的一車推了過來。飯後的petit fours。一種車各式的糖果和餅乾類小甜點。一樣的從頭介紹到尾,我一樣的沒能記得起來。最後還是又靠著外表作選擇。



雖然什麼都想吃,但已飽足到什麼都快吃不下。這是最吸引我們的那幾樣。

檸檬蛋白糖,玫瑰蛋白糖,檸檬巧克力,侍者大力推薦的小泡芙,帶著金箔的苦巧克力,覆盆子棉花糖,上面插著的是檸檬片作成的棒棒糖,最後面的是超級美味的可諾麗。



臨走前,我們的侍者送來這樣的紙袋。裡面的那本書記錄著這一季季節菜單的所有菜色。另外還有一條開心果蛋糕。這是餐廳給所有客人的伴手禮。我們將這個蛋糕帶回溫哥華與公婆分享。幾天之後才切的蛋糕,卻仍然濕潤美味。




三星餐廳的服務,就跟我看到得日本飲食漫畫上所形容的頂尖服務一樣。所有的侍者,時時刻刻的注意我們飲食的進度。出菜的時間不會太快,也不會讓我們等太久,水杯空了,馬上有人來填滿。麵包盤一空,麵包車就推了過來。雖然知道有很多人在注視著我們,你卻不會感到不快。所有的一切都在有意無意中進行。這樣的服務,是一種藝術。

耗時三個多小時的一餐,我們非常的滿足。其實抱著是來朝聖和學習知識的精神。餐點,服務,整個對食物和對待客人的慎重和用心。雖然用餐的價格不斐,但是值得。

雖然晚了點,還是要用這樣的一餐飯,祝福大家有個充滿笑容的新年!











 






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迴響(16) :
16樓. B
2011/01/17 18:25
精彩的生日饗宴
光看都覺得迷人,這餐很精彩不是所有的3*都能有這麼迷人的“擺盤”演出。

你說對了一句話:“進這樣的餐館,應該也要好好的打扮自己”,經驗裡B還未曾為了進3*餐館而化過妝,以後要改進。。。是該讓自己融進場合,讓別人看自己也是賞心悅目才對哩!

旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?

因為, 能進這樣餐館的機會非常少..所以用很慎重的心情來對待...

其實, 只是找個理由來扮美..哈..

狂想家2011/01/18 02:34回覆
15樓. KK *
2011/01/15 07:00
WOW~
讚!!!
狂想家2011/01/15 09:26回覆
14樓. 芙芙熊
2011/01/12 10:36
這這這

這是拿來看不是拿來吃的吧

流口水了


 就是又好看又好吃...所以人家才是世紀之主廚啊! 狂想家2011/01/12 11:57回覆
13樓. iD 設計旅人 . . .
2011/01/11 11:36
SP

一直有個問題想問 您的配樂這首歌的歌名

因為來到妳的部落格 還真是~影音文各方面俱到 讓人放鬆心情 

謝謝 ^^

我喜歡用風潮音樂的音樂盒...你現在聽到應該是吳金黛綠色方舟專輯裡的音樂呢..

因為音樂盒裡面有很多首歌曲...我不曉得你聽到哪一首喔...我文章下方不是都有一個長條狀的撥放器..上面就有歌曲名囉..
狂想家2011/01/11 13:11回覆
12樓. Funissue
2011/01/10 18:39
幸福ㄟ~

好酷喔~

這個世界實在是太有趣了~

我也要繼續努力~一起發覺幸福吧!

 恩...一起喔... 狂想家2011/01/11 02:50回覆
11樓. 程如晞
2011/01/10 17:26
由衷發出讚嘆
這才叫食!!!
 眼睛早點康復...倒時你就可以去吃了 狂想家2011/01/11 02:48回覆
10樓. Moon River
2011/01/09 10:04
好美喔
食物被用得這麼好看,真的很用心
要是我應該會很捨不得吃哩!呵呵

我願以最原始的熱情,來啟動你已迷失在部落格的心…
可是又很香呀....就是會陷入兩難...很好吃的樣子..但又很好看..

所以就會想..是要吃..還是要看...

最後還是吃了..因為太好吃啦..
狂想家2011/01/09 12:09回覆
9樓. 舊金山金芭莉
2011/01/06 06:10
好羨慕啊。。。
光是視覺效過就讓人想尖叫哩, 優雅低調奢華, 對極了女人的調調啊。
活在當下,精采生活
是呀...不過這餐飯的代價...是回溫哥華後幾個月都得在家當煮飯婆才能作金錢上的平衡啊... 狂想家2011/01/06 08:24回覆
8樓. 老楊
2011/01/06 04:18
Good job
Nicely done, and pictures are great, If this were me, I'll be too busy drooling over the food than remembering to capture the photo.  
The food is too pretty to eat... you wouldn't want to eat them at the first sight... I was drooling when I took those pictures though...  狂想家2011/01/06 04:33回覆
7樓. morgan77(品酒、攝影、禪修)
2011/01/05 18:17
yummy
yummy!
歡迎光臨本人與家人網站:
1.http://blog.udn.com/charitynz(部落格與相簿)
2. http://www.mister.co.nz(服裝設計師網站)
狂想家2011/01/06 08:23回覆