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阿照的有機愛心麵包
2010/03/26 11:27
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這幾天,我們農場終於將所有委託的育苗及插秧工作順利完成了,99年一期稻作的育苗工作已告一段落.

小孩很懷念我的愛心饅頭,不過今天是比較想做麵包,也將製作流程紀錄下來如附件,可以跟大家來分享,以下是材料及做法,提供大家參考,也請大家給我意見,謝謝大家:

材料:

1.德國有機高筋麵粉---500g

2.有機2號砂糖-----50g

3.水-------------------315g

4.老麵----------------815g

5.有機提子乾--------60g

6.有機核桃-----------60g

7.伊士-----------------5g

8.鹽-------------------12g

我的麵包因為想要達到有機的標準,所以不添加任何改良劑或膨發劑,也不加奶油,做出來的麵包有濃郁的麥香原味,我的家人都很喜歡,當然,我自己也很有成就感喔。以下就是阿照的愛心麵包做法:

 

秤好麵粉和糖以後倒入老麵

完成攪拌後的麵糰正進行發酵

整形後置於烤盤

烘烤前先噴水和割劃紋路

烤箱溫度設定

好吃的麵包出爐了

阿照添購的新配備_螺旋混合器

【延伸閱讀】阿照的愛心手工黑麥饅頭

有誰推薦more
迴響(4) :
4樓. 林大(美少女)
2010/06/10 16:47
老麵

光看就覺得好吃...

可是...老麵怎麼做...

您好:

非常感謝您的讚美。

阿照的手工饅頭是以老麵代替酵母粉,在揉麵團時,老麵的用量如下:配方的1/3麵粉以老麵來代替,但老麵裡麵粉和水的比例是1:1,計算配方時要注意水量喔!

至於阿照的老麵做法如下,請大家參考:
1.先將橄欖去籽備用(去籽後重量1斤)
2.備水400克加入糖180克攪拌至溶化
3.將1.2.混合打成果汁後慢火加熱至滾熟
4.倒入乾淨容器,容器口以乾淨紗布覆蓋.
5.每天以乾淨筷子攪拌一次
6.夏天約7天,冬天約12天即成發酵液
7. 將發酵液以乾淨濾網除渣後,加入800克Dinkel麵粉,攪拌均勻,上覆保鮮膜,放入冰箱,待產生大量氣泡即成,往後每取出少份量,就須補充(水:麵粉=1:1)多少份量進去,即使沒使用也須每兩天取出一半量並補充一半量進去.這就是阿照的老麵製法。

阿照 敬上

阿照2010/06/10 17:28回覆
3樓. 幸福的白開水
2010/05/04 21:35
不錯喲!

阿照真的很賢慧哩.

最近剛從雲林回來,因為媽祖生日,全村大拜拜及宴客,非常的熱鬧,

不知道您的故鄉是否也有這個風俗呢??

我們嘉義溪口也有媽祖廟-天后宮,每年「媽祖生」,也有很熱鬧的活動。
媽祖是台灣分布最廣、信徒最多的民間宗教信仰。每年農曆三月,各地媽祖的遶境踩街、進香及祭典等活動,都在各地掀起熱潮。
剛剛在您部落格上看到遶境踩街活動照片,從您所拍攝的照片中,我們看到虔誠的媽祖信徒們,正在接受媽祖文化的薰陶及庇祐,真的很感人。
感謝您分享這麼好的照片及活動紀錄。 阿照2010/06/10 14:55回覆
2樓. 大嬸
2010/04/09 22:13
不服氣, 您的麵團比我好
少年仔

好久沒上網, 今天突然看到您的麵包大有進步真是驚訝!
我女兒還笑我做了這麼久的麵包, 麵糰都沒您的漂亮
大嬸我真是既羨慕又妒嫉
不過說老實的您真是有一套, 做您的小孩可真幸福



感謝大嬸的回應.

真是不敢當, 相信大嬸的手藝一定很好.

完成二期稻作的插秧工作後,剛好有時間可以再來研究一下手工麵包跟手工饅頭.

我的孩子們都喜歡吃, 這是我願意用心揉麵團最大的動力喔!

阿照 敬上

阿照2010/05/03 20:02回覆

1樓. 隨波逐流
2010/03/28 09:12
感謝
感謝感謝!麵包是我的主食

感謝您的回應,希望您會喜歡.

也祝福您隨時都能吃到好吃的麵包。

阿照2010/05/03 19:58回覆
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