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銀翼餐廳,戀戀淮揚菜
2010/04/18 15:55
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銀翼堪稱台北最老字號的江浙餐廳前身原是空軍的福利餐廳,跟隨政府輾轉來台,民營後由台北火車站旁、信義路,幾經遷移至金山南路現址

店家以川揚菜為號召,所謂川揚菜乃海派川菜與淮揚菜的合流,肇始於對日抗戰勝利,各方人士自四川返鄉回上海後,因思念川菜,乃引川入揚,興起了一股風潮,然川味的麻辣已消退變得溫潤。台灣的川揚菜始於『銀翼』,後有『川揚一枝春』,『郁坊小館』繼之,已漸式微。如今,上海的梅龍鎮』、『錦江飯店』、『綠楊村』仍各領風騷。

ñ 「肴肉、風雞、燻魚三拼」肴肉是鎮江名餚,夾薑絲沾鎮江醋而食是好吃的燻魚稍甜膩不理想

ñ 「雞火拌干絲」,吃淮揚菜,軟綿柔韌的干絲是必點的一道菜,無論是炒、煮、涼拌均好吃,可惜這盤刀工不行

ñ 「蝦爆鱔」,雖有著清炒鱔魚軟溜滑嫩的口感,但爆鱔不該這味,應先將鱔絲下油鍋炸至鱔皮起小泡,有著些微酥脆的口感才好吃。

ñ 「蔥開煨麵」湯頭濃郁,麵條軟而不爛,湯麵合一入口即化

ñ 「菜心煨麵」,好,較蔥開煨麵清爽些

ñ 「雜式小籠包」,有糯米燒賣、鮮肉餃、花素小包、豆沙小包,仍維持蒸籠點心底下鋪松針的徽州傳統作法,既有松香味又不黏底


銀翼』的料理水準下滑早已今非昔比,但家人偶爾還是會相約前來,常吃的不外乎其獨步全台的煨麵與肴肉風雞雙拼、干絲、雜式小籠包等小點

身處這老派裝璜、年長員工與白髮客人交會融合的古早氛圍裡長輩們紓解一甲子的鄉愁,而我則是回味童年的飲食記憶,遙想那「腰纏十萬貫,騎鶴下揚州」的繁華盛世


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台北市金山南路二段182TEL02-2341-7799
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2樓.
2010/06/16 22:16
年輕時
西門町萬年大樓有一家川揚菜
不知是一枝春嗎?

川揚一枝春早已步入歷史!

貪吃的小可2010/06/19 16:19回覆
1樓. aa0408
2010/06/05 18:57
唉...
〝銀翼〞是早年長輩們常去的餐廳,我當時跟班,年紀尚小,格主照片和記憶中的銀翼菜色比較,除煨麵似曾相識外,其餘都已變了容顏吶...唉。
老餐廳,故事多。老味道,夢裡尋。
貪吃的小可2010/06/08 21:04回覆