博客來特惠書籍棍子麵包-歐式麵包-山形吐司：揉麵&漂亮成型烘焙書
2016/09/23 18:28
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博客來 會員日
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底下是 棍子麵包-歐式麵包-山形吐司：揉麵&漂亮成型烘焙書 的內容簡介
棍子麵包?歐式麵包?山形吐司
一次學會！發酵&揉麵&成型
附有Coupe Junkies麵包專用語集
Coupe是指烘焙棍子麵包之類硬質麵包時，
為了讓麵團中的水分適量蒸發，
在送入烤箱前，先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。
而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁，
為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。
本書特別挑選棍子麵包?歐式麵包?山形博客來無印良品文具 土司，
此三款外型獨特的麵包為例，以圖文步驟，
詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。
努力追求最完美麵包「外型」的你，
一起跟著步驟動手作作看吧！
◆拍打麵團
拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的，
而其中最重要的就是「強化麵筋＝揉麵出筋」。
棍子麵包是以「強化麵筋」為目的，進行拍打麵團的動作，
除此之外，拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔，
是製作棍子麵包的重要關鍵。
◆鋼盆蓋烤＆無水鍋
烤箱內部溫度不均，常常是烘焙成敗的重要因素，
麵團在烤箱中，置於出風口面與反面烤出來的
成色與口感皆有影響，
想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋，
可參考本書中的鋼盆蓋烤法＆無水鍋使用法。
此外，若家中沒有烤箱，將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤，
同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔！
商品網址:
棍子麵包-歐式麵包-山形吐司：揉麵&漂亮成型烘焙書
歡迎入內參觀
東森新聞
▲日本豐田汽車女壘來台訓練(圖／記者張克銘攝)
記者張克銘／高雄報導
現今全世界各國都將運動把職業化發展，而職業化有什麼好處，除了開拓市場外，選手也有個目標追尋，更可加深國內運動基礎建設，如本次來台移地訓練的日本豐田汽車女壘隊，豐田企業在愛知縣有個運動園地，除了提供球隊練習外，更給員工使用。
日本豐田汽車女壘隊，在日本聯盟可是一級強隊，母企業的支持也是主要原因，根據日本豐田汽車女壘隊總教練福田五志表示，在愛知縣有個豐田運動園地，那邊有蓋很多球場可提供訓練，規模不會輸給日本奧運等級的場館。
此外運動園地可提供給員工使用，如員工有需要運動或是各自球隊，都可以在運動園地打球。不過雖然場地、場館規模不會輸給奧運等級，但運動園地是沒有座位的，單純給訓練使用。
有了母企業支持，球員打起來也相當安心，專心在打球上面，因此才會藉由冬季時來台訓練，之後還要前往澳洲移地訓練，即便女子運動關注程度不如男子，但有企業加持依然可看見用心之處。
▲日本豐田汽車女壘官網相當精緻(圖／翻攝自日本豐田汽車女壘官網)
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