Contents ...
udn網路城邦
南非《開普酒鄉》-300年老農莊裡一場土地的盛宴Babel at Babylonstoren
2021/12/03 09:13
瀏覽906
迴響0
推薦29
引用0

Babylonstoren是《開普酒鄉》Cape Winelands裡最出名的酒莊+農場+餐廳+旅館。這家創立於1692年的荷蘭殖民時期老農莊近年來在老闆Karen Roos的帶領下在這個新世紀裡又走出一條新路,作出了一個全新的格局來。這家不但農場本身出名,農場裡的兩家餐廳Babel at Babylonstoren和Greenhouse Restaurant用自家生產的新鮮食材實踐當代很流行的「從土地到餐桌」零里程理念,也把兩家餐廳經營得有聲有色。尤其是Babel at Babylonstoren目前在女主廚Simone Rossouw的帶領之下已經成為《開普酒鄉》附近名氣最大也最難訂位的餐廳之一。

Babel at Babylonstoren憑借著就在自家的農場裡,有著很多餐廳所没有的優勢。開普敦一帶常年氣候溫和,在餐廳外的農場一年四季奼紫嫣紅開遍,在Babel at Babylonstoren的餐桌上一樣是風光明媚。Simone Rossouw所設計的菜單相當有創意,而且她的執行力也夠。我覺得她的厲害之處在於這些菜在農場的土根性當中不失細膩,但是她的細膩又不顯造作。她的菜不是在一般米其林餐廳裡吃的那些用小鑷子把一朵一朵的花夾到定位的工筆畫,而是今天早上經過花園時候剛好看到三色菫開得正盛,那就拿它來入菜的隨興寫生和時令之美,把「田園時尚」的優雅風格發揮得淋漓盡緻,餐廳的定位拿捏得十分精準。

在這裡你吃的不僅僅是菜,而且是季節的脈動和土地的活力。在秋收之時她能把整支柿子樹枝端上桌來,也能將帶葉的甜菜根完全解構,加上煙燻鱒魚和起士再度組回成一棵完整的甜菜根。當你在桌上看到今天才採摘的新鮮肥美蔬果時你才能體會為什麼荷蘭人在1652年踏上非洲大陸時會被開普敦這片豐饒沃土所吸引而飄洋過海來創立新家園。這塊非洲大陸的極南之地300餘年來也許政權更迭,但是不論歷史的紛紛擾擾和人類的你爭我奪,這塊土地對所有的種族膚色一視同仁,對斯民一樣生養載育萬物。

而Babel at Babylonstoren所提供的正是一個感受這塊土地大海納百川和包容胸襟的機會。在這場長於斯用於斯的土地盛宴裡吃的不僅僅是舌尖上的味覺,更是對非洲大陸這個堅韌的生命力更深一層的認識和感動。

餐廳所在的院落。

餐廳前的小院子。

小院子裡也有戶外的座位區,不過開普敦一帶的冬天多雨,想要有機會坐外面還是要看老天爺的臉色。

餐廳裡面的樣子。

最喜歡這種簡潔明亮的餐廳了。

餐廳後面那座畫著牛頭的磁磚牆好美。

自家生產的蔬果拿來當擺設也是別有一番風味。

點了它們酒莊自己出的Chenin Blanc白酒和Mourvèdre Rosé粉紅酒,用這種化學量杯裝來很有梗。

送的前菜小點。新鮮的蔬菜和青醬起士。

菜單上的前菜有紅,黃,綠三道菜,這三個顏色是非洲的代表顔色,很多非洲國家的國旗上都有這三個顏色,南非的國旗上就有。為此在南非很多的菜單上都會有依照這三個顏色設計的菜色,不僅果汁會有這三個選項,有時候連菜都有。這是黃色那道:把炸花枝圈套在柿子樹枝上,下面是柿子泥,茴香,紅蘿蔔,醬汁是橙汁,烤椰子和芫荽作的。

這是紅色那道:煙燻鱒魚,八角醃過的甜菜根,和荷蘭傳統裡一種叫作hangop的水牛奶起士作出來的terrine肉凍。石榴籽,甜菜根葉,蕪菁,swiss chard,和橄欖屑。

這道很厲害,Simone Rossouw用煙燻鱒魚,甜菜根,和水牛奶起士又把食材拼回成一顆完整的甜菜根,連葉子和根都完美呈現,真是湯瑪士迴旋完美落地只能給10分不能再多了。

主餐上來時附了一大碗公的時蔬和優格。家裡開農場的就是霸氣,這個碗公真的很大,我平生大概第一次連蔬菜都吃不完。

也附了一碗薯條。

它們的菜單不長。午餐的主菜選項就是純素的vegan,素食的vegetarian,牛肉,羊肉,和魚各一道,但是選項都很精彩。這是羊肉那一道:摩洛哥薄荷香料羊排,花椰菜,石榴籽,茴香米,水牛奶起士和芹菜優格raita。

這是魚那道:一塊時魚配上開普馬來椰汁,蕪菁,芫荽,和一種叫作satsuma naartjie品種的橘子。

那顆橘子裡還塞了起士的。這麼美是要逼死誰啊。

**不論是要轉方向盤還是要轉大人,用耐心等來的酒會更陳年**

地址:Klapmuts - Simondium Rd, Simondium, 7670, South Africa

網址:https://babylonstoren.com/

延伸閱讀:開普敦最出名的酒莊打造田園生活時尚風格Babylonstoren

想追蹤文章按這裡就對了!

@AndyTsaiGB

更有男人騷味的大頭熊在GQ

來和大頭熊臉書換帖當個酒肉朋友啦!

有誰推薦more
發表迴響

會員登入