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馬來西亞《檳城》-【檳城老味道】老姐妹一甲子的咖哩麵 暹羅姐妹咖哩麵Air Itam Sister Curry Mee
2021/09/13 01:51
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我在檳城街頭尋找這些檳城老味道時往往帶著一顆戒慎恐懼的感恩之心。很多老攤位的店主年紀比我的父母親還年長,開店的時間比我的年紀還長。在檳城你吃的不僅僅是美食,而且是一頁南洋飲食文化的活歷史。但是你在檳城吃的每一口麵,每一塊粿都是吃一個和時間在賽跑的滋味,很多東西誰也不知道這個世代吃完了之後下個世代還會不會再繼續傳承下去。

在「亞依淡巴刹叻沙」Pasar Air Itam Laksa往下的橋頭附近有這攤出名的「暹羅姐妹咖哩麵」Air Itam Sister Curry Mee。這檔咖哩麵的姐妹花檔主林桂香以及林桂来從十餘歲開始跟著母親在日據時期賣「咖哩麵」Curry Mee,賣到現在兩姐妹都已經超過80歲,她們兩人用炭爐煮的咖哩湯汁已經在亞依淡巴刹的橋頭飄香了超過一甲子,也成了檳城不能分割的飲食記憶一部份。

這對老姐妹是在泰國合艾(Hat Yai)出生的潮州人。泰國往昔叫作暹羅,也正因如此店名才會被稱為「暹羅姐妹」。合艾在泰國南邊,離馬來西亞的邊境不遠。她們在年幼時隨著父母來到了檳城,也就開始和母親在亞依淡巴刹的橋頭賣起了咖哩麵。咖哩麵是在馬來西亞,新加坡,印尼一帶很流行的麵。這碗麵可乾可湯:乾的咖哩麵以咖哩去炒,湯麵則以咖哩湯汁為湯頭。在檳城的咖哩麵通常用黃麵或是米粉,食材則包括了油豆腐和泡發的乾魷魚。這又是一道在南洋混生發展出來的麵,它湯裡的咖哩出自馬來飲食文化,但是其它的食材却又處處是中國移民的影子。

「暹羅姐妹」一直到現在仍然在開店時每天凌晨摸黑起床熬咖哩湯,炒麵,炒辣椒魷魚,清晨時將熬好的咖哩湯和準備好的食材以扁担挑到亞依淡巴刹的橋頭來準備7:30開店。「店」其實也只是一座在大樹下搭的棚子。現在在棚子下還有用水泥砌起的爐灶和台子,否則往昔老姐妹是直接坐在小凳子上從扁担的竹簍子裡賣的。一甲子以來唯一不變的是這對老姐妹從來没學會怎麼用媒氣爐,一直到現在那一大鍋的咖哩湯汁仍然是以炭爐在熬煮。

很多東西一旦去了,就不會再回來了。這碗簡簡單單的咖哩麵說的是一個老故事,一對從泰國來檳城的姐妹花在一甲子之後仍然被叫作「暹羅姐妹」的故事,一攤已經在亞依淡巴刹的橋頭賣了超過一甲子,却仍然用著炭爐的故事。「暹羅姐妹」坐在大樹下看著過往行人往事如煙,老姐妹穿著碎花布衫的身影也成了檳城街頭風景的一部份。我們吃的是從她們手裡接過來一碗有溫度的麵,也是這個世代最後的頑強記憶。

「暹羅姐妹咖哩麵」Air Itam Sister Curry Mee。「暹羅姐妹」也在店裡!

「店」其實也只是一座在大樹下搭的棚子,這種的最好吃了!

那一鍋有著滿滿油豆腐的咖哩湯汁。

姐妹花至今仍以炭爐在熬煮咖哩汁呢!

咖哩麵。

半麵半米粉,滿滿的油豆腐和魷魚的好滋味。

老姐妹花穿著碎花布衫的身影半個世紀下來也成了檳城街頭風景的一部份了吧。

這碗麵是一碗有溫度的麵,也是這個世代最後的頑強記憶。

地址:612 T, Jalan Air Itam, Pekan Ayer Itam, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang, Malaysia

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