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中國《麗江》【大研】-走訪美食,尋味雲南II《汽鍋雞,包漿豆腐,牛干巴,沙松尖,臘肉,青稞啤酒》雲雪麗餐廳V Sherry Restaurant
2020/08/19 09:22
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「雲雪麗餐廳」V Sherry Restaurant是一家在麗江古城區裡蠻受歡迎的店,它受歡迎到在古城區的同一條街上一口氣開了兩家分店,而且相距很近。這家是這次來麗江之前準備的口袋名單之一。這次的「尋味雲南」食記就帶大家來看看在這家試到了什麼雲南美食。

【汽鍋雞】

「汽鍋雞」是出名的雲南菜之一,它以一種中間帶有一支「煙囪」的特殊陶製沙鍋來蒸煮雞肉,作的時候鍋中不加水,湯汁完全靠蒸氣從那支「煙囪」回流凝結而成。以這種方式烹飪出來的雞肉原汁原味,保留了食材的鮮美。雲南是菇菌和藥材的大產區,拿各式各樣的菇菌和藥材搭配著土雞來作「汽鍋雞」更是湯鮮味美,也難怪它那麼出名。

【包漿豆腐】

雲南的好泉水也出好的泉水豆腐,在麗江的大街上常常會看到所謂的「包漿豆腐」。「包漿豆腐」或是油炸,或是烤著吃,作出來的豆腐外表金黃但是咬下去仍帶有漿液,用台灣人習慣的語彙來說也就是會「爆漿」的豆腐。

【牛干巴】

雲南的回民不少(所以清朝咸豐同治年間才會有杜文秀起義的「雲南回變」把麗江古城裡包括「木府」在內的古蹟全都焚毀了),「牛干巴」便是回民拿牛肉來醃漬風乾的美食。「牛干巴」吃起來的口感像是牛肉乾,不過只是風乾而未曾烹煮過,所以一般都是拿來入菜,而不是像我們牛肉乾一樣拿來當零食吃的。

【沙松尖】

在麗江出名的野菜當中,「沙松尖」應該算是比較特殊的,因為它既不是菇菌苔蘚,也不是蔬菜,而是一種雲南特有杉樹「沙松」可入菜的嫩葉尖,吃的是樹葉。它最常見的吃法是拿水川燙過之後拿來作涼拌菜,吃起來有股淡淡的松香味,還蠻好吃的。

【臘肉】

滇人善治臘肉,雲南的醃製肉類名氣響叮噹。雲南的宣威火腿和浙江的金華火腿,江蘇的如皋火腿名列中國的三大火腿,可見雲南的醃肉有多出名。在麗江的餐廳裡便很常會看見滇式的香腸臘肉拼盤,可以一口氣試試不同的雲南醃製肉品。

【青稞啤酒】

青稞是藏人的主要農作物,藏人本來就會拿青稞來釀青稞酒。近年來以青稞來釀啤酒也頗為風行。在雲南這一帶最出名的青稞啤酒廠應該是這家由瑞士資金投資,由杰素松赞和幾個外國合夥人於迪慶所創立的「香格里拉啤酒」。這次從麗江一路喝到香格里拉,再從香格里拉喝回麗江,幾乎把它們出的各款精釀青稞啤酒全喝完一輪了。它們的青稞啤酒有點像小麥啤酒wheat beer,有很濃厚的果香味,我還蠻愛的。

這家是在七一街興文巷95號的「阿順廚房店」,也是這次吃的店。

這是在七一街興文巷108號的「皇冠店」,兩家店相距没有很遠。

「阿順廚房店」裡面長這個樣子,地方不小,還有別的座位區。

那個貓咪抱枕好可愛。

今天吃的。

送的小菜。

松茸菌汽鍋雞。這裡面除了雞肉之外還有野生松茸菌,蟲草花,以及鵪鶉蛋,湯還蠻鮮的。

自磨泉水豆腐。那個「自磨」指的應該是店家自己磨的意思,而不是豆腐自己磨自己的意思吧!英文寫的是「self-grinding tofu」,真是嚇死寶寶了。要是大家都能self-grinding的話,那還要Grindr概麻!(這是深度梗,看不懂的讀者請自行跳過去~笑。)

這裡的豆腐真的會爆漿的,好好吃。難怪「包漿豆腐」在麗江那麼出名。

藏家牛干巴。這個真的像是在吃牛肉乾,比牛肉乾鹹些就是了。

水豆豉拌沙松尖。「沙松尖」是這次來麗江特別想試的野菜之一。「沙松」的嫩葉尖吃來爽口,又帶著松樹的清香,非常特殊。

滇式香腸臘肉拼盤。到了雲南吃臘肉是一定要的啦!

試了兩款「香格里拉啤酒廠」出的精釀青稞啤酒:「藏式愛爾」和「胖卓瑪」。

這次一路喝它們的青稞啤酒,也把所有的款式喝了一輪,真的還蠻愛的。不過在中國大陸點啤酒最不習慣的是服務員總會多問一句要冰的或是要常溫的,有時候還只有常溫的。我是完全不能理解為什麼會有人想喝常溫的啤酒,也只能說飲食習慣不一樣吧!

**不論是要轉方向盤還是要轉大人,用耐心等來的酒會更陳年**

照片中兩家店的地址:

雲雪麗餐廳(阿順廚房店): 中國雲南省麗江市七一街興文巷95號

雲雪麗餐廳(皇冠店): 中國雲南省麗江市七一街興文巷108號

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迴響(1) :
1樓. 元氣媽媽_愚貞
2020/08/19 10:25

十五六年前剛到北京, 記得是十月天, 跟餐廳的服務員要冰涼的啤酒,結果服務員拿了常溫的來, 服務員對我說, 常溫的比較冰....

後來我一看才發現, 原來冰飲料的冰箱根本沒插上電!!!  

我也有類似的經驗,有時候服務員會說要的那一款啤酒没有冰箱裡没有,只有常溫的。我想應該是為了省電而不把啤酒冰在冰箱裡。可是叫我喝常溫的啤酒臣妾真的作不到啊....Fox烏雲罩頂 Gloomy Bear2020/08/21 10:15回覆
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