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大阪燒(Okonomi Yaki) - 自家做
2009/09/12 05:39
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前幾天溜到奧斯丁看朋友.  朋友家的日本妹有樣拿手好料理,大阪燒.  她做的大阪燒,火侯抓的好,餡放很多,外皮燒得很漂亮.  吃起來內餡軟,外皮香. 



以前看過日本妹示範,看似簡單.  後來自己做,和她的順序不同.  料也堆得高高的.  但是做出來,裡面的料沒熟,外面的皮卻燋了.

這次好好的拿照相機,一步步的照下來.  也許下次可以來個 Okonomi Yaki Party!!


材料:
- 大阪燒粉(日本雜貨店均售)
- 高麗菜切絲
- 燙過的蝦
- 豬肉片(我們用韓國店五花肉片)
- 蛋
- 日式大阪燒醬
- 日式美乃滋
- 柴魚碎片或柴魚片
- 海苔粉 (optional,可有可無)
- 紅薑絲 (optional,可有可無)


步驟

- 先混和好水和粉.  粉和水的比例是1比2.  一份粉配兩份水.


- 平底鍋加油.  日本妹用的溫度是300F.  我覺得圖中這種鍋子拿來做大阪燒的確比較好用,很直接的熱.  我家冬天用這個來煮火鍋呢.


- 澆上混合汁液.  日本妹說,這個粉和水的混合汁液,有些人把蛋先一起打進去.  也有人把材料一起拌進去.


- 堆上高麗菜


- 放燙過的蝦


- 舖豬肉片.  然後再澆上一些混合汁液.


- 日本妹想到可以加點紅薑絲,去冰箱取了.  撥開肉片,放在下面.  果真是個隨意,愛加什麼就加什麼的料理.


- 下面的那面煎得差不多後,就可以翻面了.  又厚又大的大阪燒.  翻個面都得七手八腳,勞師動眾.  大阪燒一翻面,看到顏色燒得很好那面.  面翻過後,很多料的那面朝下,被蓋起來,大阪燒開始香味四溢.


- 翻過面後,再把大阪燒鏟起來,在有料的那面下面加個蛋.  日本妹有把蛋黃弄破和蛋白攪一攪.


- 有料的那面燒得差不多後,再翻一次面,把它翻上來加醬料.


- 擠上大阪燒醬


- 縱橫交錯的擠上美乃滋


- 大阪燒一下就變得美麗許多.  看起來非常可口.


-撒上碎柴魚片. 完成了!!  美麗又好吃

PS: 感謝 Mandy 做東.  Naomi 製作美味的Okonomo Yaki.  還有 Tina 一家讓我們做跟屁蟲.
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迴響(12) :
12樓. april`s
2009/09/18 12:16
對啊
照片看起來很小耶,我還以為像漢堡的大小說
11樓. april`s
2009/09/14 08:59
看起來超美味耶

這迷你型的大阪燒挺適合我的,也想來試試看^^


ㄜ ... 可是這個大阪燒很大耶,有免洗的盤子那麼大.   是照片裡看起來很小嗎?
成吉思汗的媽2009/09/17 09:55回覆
10樓. 七琴
2009/09/13 20:39
我們這兒

買不到像樣的高麗菜

可是我看了以上的詳細教學﹐手癢癢地....

我想找找類似食材來學做看看柳....

merci beaucoup!!


想不到連荔枝都買得到的地方,竟然買不得到高麗菜.....

那個醬也滿重要的哦 ~
成吉思汗的媽2009/09/17 09:53回覆
9樓. 工程師玩甜點
2009/09/13 12:31
口水直流

看到這篇  我滿腦子都是Okonomiyaki 口水直流啊!

我之前都學一個日本朋友的懶人做法  把高麗菜切碎拌到麵糊  這樣比較好煎好翻面

今天看到這個實在受不了誘惑了  要來試驗看看囉!


哎呀 ~  西點高手.  對你來說絕對是小 case 啦. 成吉思汗的媽2009/09/17 09:48回覆
8樓. 舊金山T小姐
2009/09/13 01:48
大阪燒
不瞞妳說, 我這不善廚藝的人, 也做過大阪燒幾次哩, 沒有每次都成功就是. 但實在太花時間, 現在都懶得做囉
那表示還是有成功嘍 ~  很厲害了啦!! 成吉思汗的媽2009/09/17 09:46回覆
7樓. ¤ P.T. ¤
2009/09/12 22:53
感覺很美味吔

做法看起來好像還蠻簡單的,可是這樣一層厚厚的高麗菜絲會熟嗎?


對阿.  高麗菜給她堆個小山般高,燒熟了,卻沒焦.  看似簡單,有些時候還是得練個幾次才抓得到訣竅.

我把過程好好紀錄下來,準備下回依樣畫葫蘆再試一次.
成吉思汗的媽2009/09/12 23:17回覆
6樓. taiwanmickey
2009/09/12 21:47
好想跟著去
吃一下!!看得我肚子又餓了!!
喂 ~  還是想看口愛辣妹.   成吉思汗的媽2009/09/12 23:12回覆
5樓. Ricardo
2009/09/12 16:21
大阪燒

妳真有口福捏,在美國還可以吃到日本妹做的正宗大阪燒.

嗯.  嗯.  真的是口福. 

咱這不是YKK,沒啥入本人. 成吉思汗的媽2009/09/12 23:10回覆
4樓. moodyblues
2009/09/12 14:58
最近才吃過
去小東京城遊玩時買來吃的.  他們做時都把培根排列的好整齊.
連做小吃都一絲不茍嗎?   成吉思汗的媽2009/09/12 23:04回覆
3樓. 不能正經
2009/09/12 11:46
大阪燒
可是個好酒"伴"啊~
咦 ~  好主意. 

下次要把啤酒拿出來配配看.
成吉思汗的媽2009/09/12 22:55回覆
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