乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA-Na2）有工業用及食用兩類，兩者化學成分相同，但濃度有別。

食用的乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA-Na2）是衛生署核准的食品添加物，屬抗氧化劑與品質改良劑，有防止油脂氧化、食品褐變及乳化食品等功用。

乙烯二胺四醋酸二鈉具有螯（讀音ㄠˊ）合金屬離子的特質，意思是，就像螃蟹的螯夾住目標，可以結合金屬離子，因此經常被運用在工業上，像用來清理鍋爐，有時也被用來治療汞中毒。

圖／聯合報提供

毒澱粉風暴未息，又爆業者台南立光農工公司不但將工業用原料，調製成洋菜粉、愛玉粉銷給食品業，製作布丁、冰淇淋、寒天等產品，受害廠商包括統一、愛之味及生產「開喜烏龍茶」聞名的德記洋行（統一旗下公司），同時還販售過期食用凝固劑、防腐劑給食品業者，網購名店「依蕾特布丁」也受波及。

台南檢方以偽造文書、詐欺等罪，向法院聲押立光負責人蔡福源獲准。檢方指出，立光營業五年，經營的項目多達上百項，全都是食品添加原料，其中單是化製洋菜、愛玉粉的工業級乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA- Na2），五年已售出四十多公噸。

統一昨天緊急下架統一布丁一百克裝、一百八十克裝及瑞穗蛋捲冰淇淋、冰戀巧克力香草雙旋冰淇淋、Cold Stone愛戀巧克三百廿克裝、Cold Stone愛戀巧克九十二克裝、Cold Stone摩卡馬卡龍等七項產品。

統一公共事務室經理凃忠正強調，統一並未採用檢方指稱的添加劑，下架是因統一有購買立光其他原料，為保障消費者採取的「預防性措施」，一切以檢調調查為準，確定沒問題的產品再上架。

愛之味也將「寒天」系列的仙草凍、冬瓜凍飲品下架；生產「開喜烏龍茶」的德記洋行，也宣布開喜嚴選沖繩黑糖豆花、開喜嚴選府城黑糖豆花、開喜嚴選安平杏仁豆腐三項產品下架；依蕾特則緊急封存四千多個奶酪產品；統一、愛之味及依蕾特均表示，為維護商譽，若立光涉有違法情事，將依法追訴、求償。

檢方指出，EDTA-Na2（乙烯二胺四醋酸二鈉）是一種礦物質螯（讀音ㄠˊ）合劑，衛生署雖許可添加在食品內，但依規定要取得許可登記，立光並未取得許可，且搜索查獲的包裝竟是工業用而非食用。南市衛生局長林聖哲指出，工業級原料原本就不能用在食品上，業者已觸法。

檢方指出，初步調查，立光違法販售工業原料調製成洋菜粉、愛玉粉已五年，食用的EDTA-Na2價格是工業用的三、四倍以上，立光五年來，獲取的暴利可觀。因為成本低，也讓業者可獲取暴利。

最近社會氣氛低迷，毒澱粉事件不但讓消費者人心惶惶，且在國際間傷害了台灣形象。其實台灣並不是沒有正面事跡或愛心的範例，人性當中是什麼因素的一線之隔，讓有些人盡忠職守、默默奉獻，卻讓另一些人喪盡天良、害人牟利？這是當今社會的大問題！

最近媒體廣為報導一個號稱「全台灣最孤獨的人」的故事。一個工作從年輕開始一做30年直到退休，大有人在；但如果這個工作是孤守在近四千公尺的玉山峰頂旁，獨自忍受無盡的孤單，就另當別論。在玉山測候所工作29年後退休的李台軍，做到了這個不平凡的事情。他每次上班，要在山中徒步跋涉兩天一夜才能走到，進到測候所後就得忍受一整個月無語的生活，再與同事換班。每天飄過玉山山頭的雲，以及一隻狗，算是他的同伴。這種寂冷的歲月猶似現代版的蘇武牧羊，李台軍展示了忠於信念的典範。

這樣奉獻自己於工作的事跡，在台灣並非少數，像如今已聞名的台東菜販陳樹菊，每天過著修行般的生活，絕大部分收入都捐出助貧。像花蓮洪中海，自己粗茶淡飯，卻將一生積蓄捐出給清寒子弟就學。這些人在台灣各角落發出隱隱的微光，在平淡中成就不凡的價值。他們的名字在人海中稍縱即逝，但他們的善行讓台灣成為美麗的島嶼。

對照之下，近來連串的毒澱粉、毒洋菜粉、凝固劑新聞事件，令台灣蒙羞。大家以為台灣早已脫離多年前多氯聯苯、餿水油、或綠牡蠣事件的陰影，但從去年塑化劑事件到如今的義美使用過期原料風波，揭開了令人不安的事實：會不會「黑心」其實一直存在，消費者未察覺而已？

愛心與黑心，台灣彷彿讓兩個名字一齊貼在臉上。兩年多前台灣對日本大海嘯的捐款，讓日本民眾一提到台灣仍感激不已；但最近港、星等地連續讓台灣食品下架，卻使台灣冠上另種形象。台灣若要清除汙名，不會是舉行國際記者會、或令外交部投書國際媒體登更正函就可做到。必先使法制健全，國內消費者受到保障，我們才可能為台灣的形象抬頭挺胸。

台南地檢署偵辦毒澱粉案，昨天傳喚協奇澱粉廠負責人劉明清，劉明清說，王東清曾教他父親劉本田製作澱粉時添加馬來酐、醋酸、燒明礬等原料，他父親為此付給王東清十萬元報酬，但他父親製作時有變更各原料的比例，而且都減少分量。

劉明清表示，如果客戶要求產品的Ｑ度較高，就會添加馬來酐，若不要求Ｑ度，就不加；他說，他只知道「馬來酐」，不知道「順丁烯二酸」，沒有流出配方，「因為不會笨到去增加競爭對手」。

對於順丁烯二酸原料來源、問題產品流向？劉明清告訴檢方，他是向和美工業原料行購買，但他只負責加工生產，實際販售的是他大哥劉文義夫妻，兩人分別在高雄經營「協奇企業」及「乘儀商行」。

檢方訊問後將劉明清請回，表示將再傳相關證人查證。

食品衛生管理法修正草案延宕多時，食品安全問題接連爆發，從塑化劑、順丁烯二酸澱粉、問題醬油、防腐劑超標菜脯到工業用原料布丁和冰淇淋，沒有食安，何來健康，看著餐桌上食物，民眾不禁問「裡面有什麼？」對食之信賴與安全感蕩然無存。

一般民眾難以接觸食品製造過程，想為食安把關，只能看食品標示，但衛生署長期忽視食品標示之重要性，許多坊間食品標示不清甚至不實，讓民眾有看沒有懂，如何安心選擇？

為保障食品安全和消費者自主選擇權，食品包裝上應「全成分」標示所有使用之添加物，並修正食品標示兩大模糊空間：

（一）添加物不得以「複方」標示取代所有添加物，如「起雲劑」，以及這次爆發的工業用防腐劑調製食品原料複方洋菜粉、愛玉粉等；

（二）不得以「功能性」標示取代添加物全名，如「修飾澱粉」、「增稠劑」等；避免「魔鬼藏在複方裡」，讓消費者甚至稽查人員都難以判斷其內含成分，重演塑化劑事件。

許多人聽到食品「全成分」標示，第一反應可能是包裝上會又臭又長，或是專有名詞會看得霧煞煞；但食品標示其實如同營養教育，慢慢看就會愈懂愈多，廠商應善盡告知責任，如擔心民眾看不懂，可於該添加物後同時註明用途或通用名稱，想了解的民眾，自然會主動查詢相關知識。

而食品標示完整、透明，也方便業者做自主管理，避免像此次毒澱粉與問題布丁等事件中，許多下游廠商也成受害者，喊冤「不清楚添加的東西」、「不知道加的是有毒物」；更重要的是，衛生機關可做更縝密的管控，以免事件發生也不知從何查起。

消費者有知的權利，業者不應一味以祕方為由，拒絕食品成分透明，取巧標示，終致「獨」門配方反變成「毒」門配方。食品標示不拘形式，只要可充分揭露訊息，標示方式、管道都可思考；例如在包裝上放成分資訊QR code，或提供訊息於網站讓民眾上網查詢，最重要的是可方便政府查核、民眾查詢，共同為食安把關。

位在台南市仁德保安工業區的立光農工公司，被查獲製造、販售含有工業原料洋菜粉、愛玉粉，昨天大門深鎖。 記者周宗禎／攝影

涉嫌販售工業原料給統一等知名廠商的立光農工，銷售的食品加工原料數以百計，檢方與南市衛生局目前只查獲其中之一，未來將追查其他品項是否也有類似情形，風暴可能持續擴大。

檢方指出，立光銷售的項目達上百項，全都是食品添加原料，其中單是違法販售工業級乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA- Na2），五年來已售出四十多公噸。目前市售食用級EDTA- Na2，一公斤售價為四百八十元，工業級一百卅元，以工業用混充食用，價差（三倍多）可觀。

檢方表示，立光專門販售食品添加原料，銷售對象遍及全台，除了統一、愛之味等大廠外，還有許多食品工廠、商行向立光購買。目前僅就檢舉違法使用EDTA- Na2部分追查，檢方不排除業者為圖厚利，仍有其他違法販賣食品添加原料的行為，檢方與衛生局決聯手追查，確保無漏網之魚。

衛生署食品藥物管理局食品組副組長馮潤蘭昨也呼籲，曾向立光購買原料的業者，應儘速清查所使用的產品範圍，暫停販售有疑慮產品。

「這家不是最穩當的嗎？」立光農工位在台南市仁德保安工業區，昨天工業區部分廠商得知立光總經理蔡福源被收押，表示塑化劑事件食品原料廠紛紛應聲倒地，立光卻屹立不搖，贏得眾多知名企業青睞，事業越做越大，公司登記負責人姓林，實際操盤的是蔡福源。

「他看起來很古意，為人低調」，工業區廠商多表示，只知立光「生意做很大」，但對蔡福源卻不甚了解；工業區廠商聯誼會長林瑞斌表示，蔡福源常參與地方活動，但從不提公司事務。

食品業者表示，立光資本額僅兩千萬元，規模不大，近五年產能直線上升。

專家表示，乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA-Na2）是衛生署食品藥物管理局核准的食品添加物，但使用前需向衛生署申請查驗登記許可，製造過程較嚴謹。而工業用的乙烯二胺四醋酸二鈉製造過程管控差，可能易含雜質，且濃度較高，食用恐造成腎臟負擔，增加病變機率。

成大化工系教授陳炳宏解釋，EDTA-Na2屬抗氧化劑與品質改良劑，有防止油脂氧化、食品褐變及乳化食品等功用，經常被用在非酒精性飲料或熱殺菌包裝食品裡頭。

衛生署食品藥物管理局對使用有明確規範，除了限制用量外，還規定在食品完成前，必須與鈣離子結合成「乙烯二胺四醋酸二鈉鈣」才能添加上在食品中。

立光農工公司沒有取得查驗登記許可，就直接添加工業用的EDTA-Na2，兩者化學結構雖相同，但關鍵是製造過程管控，造成濃度與純化程度差別。

成大醫院急診部主治醫師李忠勳指出，工業用的EDTA-Na2，雖不至造成類似中毒等「直接」影響，但會增加代謝的腎臟負擔，恐增加腎臟病變機率，「間接」造成傷害。糖尿病、高血壓等原本腎臟功能就較差的民眾，影響可能更大。

「吃一點點沒關係啦！」立光農工負責人蔡福源在檢方偵訊時，仍振振有辭稱，製作洋菜粉、愛玉粉時添加工業級乙烯二胺四醋酸二鈉，不會對身體有多大危害，檢察官感嘆：「企業良心何在！」

「就是因為吃了太多一點點，累積才會成大危害！」檢察官忍不住當庭駁斥蔡福源；據了解，蔡福源被查獲後似乎已有最壞打算，除了請律師，也通知了妻子，當法官裁定羈押時，蔡神色淡定。

檢方人員指出，乙烯二胺四醋酸二鈉食用和工業用的成本價格，相差三、四倍，業者為圖暴利，罔固消費者的食用安全之外，還把過期的食用凝固劑、防腐劑，更改日期後，販售給下游業者「兩頭賺」，黑心到了極點。

蔡福源偵訊時，坦承販賣工業級乙烯二胺四醋酸二鈉給食品行，檢方表示，以往檢方也曾偵辦多起類似食品案，多數業者都推稱「不知有害」、「看大家都這樣也就跟著做！」只有蔡強調，「加這些東西吃一點點沒關係」。

蔡福源訊問時辯稱，他知道不可以將工業級原料添加在食品上，但沒有什麼危害性，「吃了也不會死人」。

蔡同時坦承在已超過保存期限的原料包裝上，變造有效日期。

檢方人員聽了感嘆萬千，反問他為賺錢，難道都不管別人死活？蔡默不作答。

台南知名的網購店家「依蕾特布丁」，捲入食安風暴，業者昨天封存銷毀四千多個問題奶酪。 記者莊宗勳／攝影

「我們也是受害者，數十年辛苦建立的商譽全毀了！」位在台南市的「依蕾特布丁」，十四年前網路起家，主打「父親做給女兒吃的布丁」，結合網路宅配熱銷全台，每月賣出廿萬個布丁與奶酪。

依蕾特布丁總經理方穀派昨大聲喊冤，不知道買到上游廠商立光農工的過期原料，進而製成奶酪，表示將向業者求償討還公道。

昨天上午仍有消費者前往依蕾特，因業者只下架回收奶酪，布丁照常銷售，有消費者買了布丁就坐在門口吃起來，得知奶酪下架，有人一臉驚訝：「早知道就不會買了」，但也有死忠顧客不在意，一買好幾盒，「我絕對相信依蕾特布丁的品質」。

曾經獲得府城十大伴手禮、台南百家好店的依蕾特布丁，是董事長方穀派在十四年前，一個偶然機會下，意外誕生的企業。

方穀派多年前接受訪問時曾表示，當年看著參加大學聯考的小女兒食欲不振消瘦，想做出乳香濃郁的鮮乳布丁替代女兒每日餐點，「依蕾特布丁就是這麼誕生的」。

十多年來依蕾特布丁從台南出發，聞名全台，賣的就是一份信賴感，如今卻捲入食安風暴，方穀派面對媒體，相當自責，他說，自己承諾把照顧家人的這份心放在商品上，發生這樣的事，令人難接受。

方穀派說，五年前起，就向立光農工採購精製刺槐豆膠，這是一種凝固劑，可以用來製作奶酪。

方穀派說，為了確保品質，使用前還會先測試品質與凝固力，沒想到業者竟變造有效期限，賣給他們，「數十年辛苦建立的商譽全毀了！」

塑化劑、問題澱粉等食品安全重大事件連環爆，立法院昨挑燈夜審，趕在休會前通過食品衛生管理法修正案，完成三讀。祭出無期徒刑與千萬罰金嚴懲不肖業者。

修正條文包括「問題澱粉條款」，提高不肖業者在食品加入違法添加物罰鍰，最高可罰至一千五百萬元。 刑責部分，視情節處三年以下有期徒刑或併科八百萬元以下罰金。若造成消費者死亡，最高可處無期徒刑或七年以上有期徒刑、得併科兩千萬元以下罰金，造成重傷則處三年至十年有期徒刑，得併科一千五百萬元罰金。

昨日也通過「王老師條款」、「垃圾食物條款」、「金墩米條款」、「消費者求償條款」等多項條文。其中，「王老師條款」即若明知有害仍傳授廠商將違法添加物加進食品，可以「教唆犯」罪名偵辦指導者。

除了重懲業者，朝野協商昨也新增「消費者求償條款」，一旦發生黑心食品事件，消費者可依消費者保護法向業者提出消費訴訟，若消費者不易、不能證明其實際損害程度，可向法院請求業者賠償五百元至兩萬元不等的賠償金。提案的民進黨立委陳其邁說，消費者在食品安全事件上，很難證明其實際損害程度與因果關係，因此他提案比照「個人資料保護法」的侵權求償規定，減輕消費者的舉證責任。

修正條文也增訂「垃圾食物條款」，規定兒童餐將不得有附贈玩具等促銷行為，且不得在兒童節目或餐前刊播廣告。「金墩米條款」則規定發布食品衛生檢驗資訊者，應要確保檢驗品質與結果的正確性。

此外增訂「吹哨者保護條款」，對於揭露或作證雇主違法行為的員工，雇主不得給予解雇、調職或減薪等不利處分，參與的勞工若自首協助破案，可減刑或免刑。

立院院會昨也決議，要求行政院召集衛生署、環保署、經濟部、法務部等部會組成專案小組，三個月內全盤檢討國家食品安全鏈防線。