發酵魔力 讓瑞典鹽醃鯡魚罐頭臭翻天
http://udn.com/news/story/7060/1519718
2016-02-23 16:27
隨「發酵達人」走遍世界，飽嘗奇異風味美食
熱愛納豆的釀造科學教授小泉武夫，出身釀酒人家，從小就在充滿發酵氣味的「麴室」中打滾。小泉教授走遍世界，親嘗各地的特色發酵美食。在他活靈活現的描述中，我們似乎聞到了「瑞典鹽醃鯡魚」罐頭那揮之不去、號稱地獄級的臭酸味；更忍不住開始想像，因紐特人吸食「醃海雀的內容物」時，究竟是怎樣的情景？中國廣西人花費數十年製成的「醃漬鯉魚」，吃起來是怎樣的口感和風味？
揭開發酵的神秘面紗──與人類生活息息相關的微生物戰爭
文／小泉武夫
發酵食物的優點
來介紹「發酵食物」了。倘若沒有發酵食物，你我的生活將變得索然無味，因為這種食物早已深入我們的日常生活之中。比方說，吃早餐時，味噌湯、納豆、醬油、醬菜、柴魚──全都是發酵食物。即使早餐屬「洋食派」的人也一樣，首先，主食的麵包是用酵母發酵小麥製成的；起司、優格、沙拉調味醬、美乃滋中的醋，也全都經過發酵程序……
接著，我將發酵食品的優異之處歸納為四項特徵，逐一介紹。
可長期保存食物
在沒有冰箱的年代，人們是怎麼保存食物的呢？
第一個方法是「乾燥」。舉例來說，一隻生烏賊如果放個二～三天就會腐敗，吃下肚還可能引發食物中毒；但經過乾燥的魷魚絲卻不會腐壞，這是因為微生物無法存活在缺乏水分的環境裡。
一般來說，微生物平均大小只有五千分之一釐米，每個微生物都由「半透膜」包覆，避免流失水分。當微生物觸碰到乾燥魷魚絲的那一瞬間，就會產生滲透壓，「半透膜」會轉變成「浸透膜」，微生物體內的水分通通被帶出體外，微生物便就此往生極樂世界……用鹽巴或砂糖醃漬也是同樣的道理，都是透過滲透壓將水分帶出，以消滅食物中的微生物。
除此之外，有利用煙霧燻烤的煙燻法，或用竹葉、柿葉包裹，再不然就是把食物埋進灰燼裡……前人或許是從各種體驗中想方設法，思考出這些保存花招吧！
書名：《發酵是種魔法：飽嘗世界奇異美食，揭開納豆、醃鯡魚、臭豆腐的風味之祕》
作者：小泉武夫
譯者：巫文嘉
出版社：大好書屋
出版日期：2016年2月4日
發酵是細菌間的戰爭
最後，人們終於發現，「發酵」可說是非常優異的方式。
事實上，如納豆這一類食品，幾乎可說是永遠不會腐壞。為什麼納豆、馴壽司（按：將魚肉、米飯加入鹽巴，經乳酸發酵後製成的壽司）、優格、起司、醋等發酵食物不會腐敗呢？微生物的拮抗作用是最大功臣──微生物會產生一種「抗生物質」，阻止自己以外的微生物生長，甚至將其他微生物趕盡殺絕。
在同一個生長環境中，一旦某種微生物繁殖到一定數量，就會驅逐其他微生物，類似動物間搶地盤、爭勢力的情形。換言之，這是一場發酵菌跟腐敗菌間激烈廝殺的生死鬥，倘若發酵菌獲勝，就能完成美味不腐敗的食物；要是腐敗菌贏了，就會淪為一旦下肚就等著食物中毒的危險之物。
提升營養成分
發酵最不可思議的一點，就是食物會隨著發酵而增加營養。這是因為微生物在發酵過程中，會釋放出大量的營養素。拿水煮大豆與納豆相比，發酵過的納豆營養成分可是大幅領先；此外，蒸熟的白米加上麴菌發酵做出的米麴，也比白米含有更豐富的營養。因此，古早的人們總是將發酵食品當成滋養身體的「補品」。
最好的例子是「甜酒」。甜酒是在白飯中加入米麴與熱水，然後置於溫暖處釀造而成。
描繪江戶時代庶民生活的書籍《守貞漫稿》，其中有幅甜酒攤的圖與解說，內容寫道：「每逢夏天，京都大阪地區的甜酒攤就滿街跑。」我曾對這段敘述感到不可思議：「甜酒不是冬天才會喝的嗎？怎麼會寫『每逢夏天』呢？」後來我查了現代的季語辭典，更讓我驚訝的是，俳句中「甜酒」居然是夏天的季語！（按：俳句乃日本古典短詩，由十七個字／音節組成，分三行，各為五、七、五字／音節。俳句中一定要有表示季節的季語，如春季的「流冰」、夏季的「蟬時雨」、秋季的「十六夜」、冬季的「水仙」等。）
我也試著調查《守貞漫稿》的時代背景，最後終於明白人們在夏天喝甜酒的緣由──當時人們的平均壽命是四十六歲，夏天的死亡率尤其高。
圖／大好書屋提供
順帶一提，我用很有趣的方法來調查這件事。我給東京農業大學的學生出了一項作業：「放假回老家時，到各個寺廟裡找尋江戶時代的墓碑，抄下上面所記載的去世年月日。」透過這個方式，花了七年時間收集樣本數據後發現，七月～九月之間死亡人數最多。也許是因為當時沒有電扇、冷氣，老人家或病人無法忍耐夏天的酷暑，體力衰竭而死亡。
甜酒：營養美味，喝的點滴
在這種時空背景下，夏天喝甜酒來恢復體力應該頗有效果。前面也提過，米麴的營養成分比白米要豐富許多，這是因為稻米的澱粉經麴菌的糖化酵素分解後，轉化成葡萄糖，葡萄糖是生物活動時最重要的能量來源，甜酒中的葡萄糖更高達二〇％。此外，稻米表面的蛋白質經麴菌分解，會轉化成必需胺基酸群。
不只如此，麴菌在發酵過程中，會製造出維生素B1、B2、B6及泛酸、維生素B7等，這些都是人體生理作用不可或缺的維生素群，而且相當穩定，人體也容易吸收。
仔細想想會發現，含葡萄糖、必需胺基酸、綜合維生素溶液的甜酒，就像是用喝的點滴。換句話說，每天早上喝一杯甜酒，等於每天打一次點滴。
江戶時代的人把甜酒當成預防中暑的營養飲料，所以江戶街頭四處奔跑的「甜酒攤」便成為夏季應景的一幕，「甜酒」也成為夏季的季語。
增添獨特風味
大豆原本無臭無味，發酵之後製成味噌和納豆，就散發出獨特的氣味；牛奶變成起司、小麥變成麵包，都會呈現香醇風味；透過釀造，日本酒與威士忌才會散發出獨特的芬芳。
不過，也有些釀造食物氣味薰天、讓人忍不住掩鼻。全世界最臭的食物是瑞典的「鹽醃鯡魚」罐頭，是將鯡魚發酵後裝罐販售的食品，堪稱全球第一臭。
我曾用名為「Alabaster」的機器來測量發酵食物，這款機器能將氣味的強弱化為數值。測出來結果：納豆為四五二，烘烤前的臭魚乾為四四七，烤過的臭魚乾是一七六七；我的襪子是二二〇；順帶一提，棒球社學生的臭襪子是四二〇。
來自地獄的鹽醃鯡魚罐頭
圖／大好書屋提供
言歸正傳，說到瑞典鹽醃鯡魚的氣味……居然無法測量！最後只能挖出一點點，經過稀釋後，測量的結果仍高達八〇七〇！此外，鹽醃鯡魚在罐頭中仍持續發酵，因此罐頭蓋子常膨脹起來，甚至有爆炸的危險，真可說是地獄級的罐頭！
罐頭上還標註警語：「請先冷凍以減少氣體壓力」、「絕對避免在室內打開」、「開罐頭時請穿上可丟棄的衣物」、「開罐前，請先確認下風處沒有人」。
接著，介紹瑞典鹽醃鯡魚罐頭的吃法。首先在罐頭上開個小洞，讓氣體排出。氣體排出四〇～五〇秒後，再用開罐器打開罐頭。這時會看到罐頭內容物彷彿還活著一樣，一坨腸子般的物體在氣泡中生龍活虎地蠕動著。而瑞典人會面不改色、理所當然地挖出鯡魚，搭配著麵包食用。
洪魚膾：請屏氣品嘗
除了瑞典鹽醃鯡魚，韓國有種把魟魚放進甕裡，經鹼性發酵兩星期製成的食物，稱為「洪魚膾」，飄散著阿摩尼亞的氣味。這可排名全球第二臭。
根據韓國文獻記載：「只要把一片洪魚膾放入口中，接著深深吸一口氣，一百人中有九十八人會瀕臨昏厥，其中兩人則差點小命不保。」真是相當驚人！這種食物有強烈的阿摩尼亞臭味，讓人淚流滿面；然而，韓國木浦地區每逢婚喪喜慶，這道菜可是必定上桌的頂級昂貴食物，讓外人感到相當不解。
食物美味來自「氣味」
發酵食物之所以有獨特的氣味，是因為各種微生物透過發酵，而產生特有的氣味成分。依據風土民情與民族性不同，人們對氣味也是青菜蘿蔔各有所好。但對我來說，每一種味道都讓人胃口大開！
畢竟，倘若沒有氣味，人類就無法品嘗出食物的美好滋味。只要試著捏住鼻子來吃東西，就會發現「氣味」對食物的美味來說，有多麼畫龍點睛的效果。最近市面上出現「沒有氣味的納豆」，對我來說，少了氣味的納豆根本毫無風味，難以下嚥。
一口吃下大量「生命」
發酵食物幾乎都含有大量微生物，而且在發酵過程中，微生物數量還會爆炸性地增長。
以紅酒來說，發酵前的葡萄果實，每一公克大約有一〇萬個酵母菌。（微生物是以細胞數來計量，因此不是一隻、兩隻，而是一個、兩個。）而葡萄經過發酵，二十四小時後酵母菌數量便一口氣增殖到四〇〇〇萬個（四〇〇倍），四十八小時後則增加到約二億個（二〇〇〇倍）。
此外，日本人自古食用至今的米糠醃醬菜。每一公克的米糠醬裡，就有多達三～四億個精力旺盛的乳酸菌，其他還包括細菌與酵母菌，數量也超過一億個──僅僅一公克的米糠醬中，就有超過三億個維生物，實在讓人吃驚。優格也同樣「熱鬧非凡」，只要吃下一湯匙優格，就將大約二億五〇〇〇個活生生的乳酸菌送進體內。
發酵食物與其他食物最大的差異在於，一口就能將幾億個生命體活生生地吃下肚。
你不覺得發酵食物實在是神奇又奧妙嗎？
●本文摘自大好書屋出版《發酵是種魔法：飽嘗世界奇異美食，揭開納豆、醃鯡魚、臭豆腐的風味之祕》
作者簡介：小泉武夫
東京農學大學名譽教授、農學博士、作家。1943年出生自福島縣的一戶釀酒人家，1966年東京農業大學農學院釀造學系畢業，1982年擔任東京農業大學應用生物學院釀造科學系教授。2009年自東京農業大學退休，現為東京農業大學名譽教授。擔任鹿兒島大學、琉球大學、廣島大學、石川縣立大學等學校客座教授。
遮羞布遮裸體雕塑？ 義大利的兩難
2016-02-17 10:02
http://udn.com/news/story/7012/1500404
文/非池中藝術網
今年，歐洲解除對伊朗的經濟制裁後，伊朗總統哈桑‧魯哈尼（Hassan Rouhani）隨即到義大利討論經貿合作。1月25日，兩國政府在當地卡比托利歐博物館（Capitoline Museum）召開記者會時，義大利為了尊重伊斯蘭文化，事先用白色板子遮住館內裸體雕塑，避免伊斯蘭教徒觸犯看裸體像的禁忌。此舉引發爭論，有人認為這能減少文化衝突，但也有人說這傷害了義大利的文化價值。
卡比托利歐博物館內被遮住的作品包含《卡比托利歐的維納斯》（Capitoline Venus）、《邱比特與賽姬》（Cupid and Psyche）、《勒達與天鵝》（Leda and the Swan）等男女裸露身體的雕像。對義大利人而言，這些雕塑強調人類肌肉線條、關注人體的力與美，是古典主義、人文主義的象徵，也是歐洲文化與地中海文明的基礎。
「隱藏藝術品就是在遮掩我們自己。我們為了避免觸怒哈桑‧魯哈尼，卻冒犯了自己。」義大利新聞報(La Stampa)記者格拉米里尼（Massimo Gramellini）表示，義大利總理馬泰奧•倫齊（Matteo Renzi）為了經濟利益，對義大利的文化價值讓步。
同時，格拉米里尼也呼籲人們要終結這種雙重的文化標準。他說，如果義大利女性到伊朗，她得遮蓋自己的容顏，但伊朗人來到義大利，人們卻去遮掩女人的肖像。
除了格拉米里尼外，義大利插畫家RampicantiStorti也用畫作諷刺政府的作法。畫中，博物館內放置兩個巨大盒子，人們看不見古羅馬雕像的蹤影，伊朗總統哈桑‧魯哈尼便問義大利總理馬泰奧•倫齊「你帶我到哪裡？IKEA？」，諷刺卡比托利博物館變成IKEA。
面對這些爭議，義大利文化部長佛蘭契斯奇尼（Dario Franceschini）表示，他認為有更簡單的方式避免冒犯重要的外國嘉賓，而不是選擇遮蓋雕像。但他堅稱，無論是他或首相馬泰奧•倫齊都對這項計畫不知情。
不過，卡比托利歐博物館向英國《衛報》（The Guardian）透露，任何有關記者會進行、藝術品展示的事情，都是由義大利總統馬泰奧•倫齊的辦公室規劃。
伊朗總統哈桑‧魯哈尼則澄清自己沒有要求義大利政府遮蓋雕像。他說，他知道義大利人非常好客，盡可能讓他們的客人感到愉快，他感謝他們。
這場引起軒然大波的記者會結束後，伊朗與義大利兩國簽訂了總額高達170億歐元的經貿協義，包含與義大利鋼鐵公司達涅利（Danieli）簽署57億歐元、建設公司孔多特企業（Condotte d'Acqua）簽訂40億歐元等合約。
伊朗法國餐點喬不攏 索性取消餐會
伊朗總統哈桑‧魯哈尼結束義大利行程後，接著前往法國討論經貿合作，結果兩國官員因為餐點「喬不攏」而引發爭論。伊朗官員要求法國國宴得準備合乎伊斯蘭教律法的菜單，不能提供豬肉與酒等食物，但法國官員堅持晚餐要有葡萄酒，建議改成早餐會，伊朗卻覺得早餐會不夠體面，最後法國政府選擇取消國宴。
雖然雙方官員不願意為菜單妥協，兩國元首也未能聚餐聯誼感情，但兩國政府仍順利簽訂經貿合約。伊朗與法國航空公司空中巴士(Airbus)簽署250億美元的合約，共購買118架空客客機，而法國石化企業道達爾（Total）與伊朗協議，未來每日將從伊朗進口15萬至20萬桶原油。
非池中藝術網
提供國內外藝術新聞報導、人物影音專訪，推動藝術生活化。
藝術是要和日常生活更貼近的，藝術是要零距離的。
非池中藝術網：http://artemperor.tw/
文／ 鄞廷安（駐柏林自由舞者、 創作者）
在德國，多數民眾長年熱衷地支持（消費）著自己居住地的劇院，購買季票，觀賞每一檔製作。像足球賽事般，偏好熱血運動的人，走進球場看球賽，替自己的隊伍加油打氣。喜愛文化活動的民眾們，駐足劇院，向尊敬的藝術家與演出者們獻上喝采。
兩個性質截然相異的活動，在不同層次上，都是文化的表徵。此一現象也反映出，德國劇院作為公部門，劇院經營方針過於以民為貴—演出類型、藝術品味與走向，大多以服務觀眾為主要目的，教育則以類似市場行銷的概念推行著。
2015 德國重量級戲劇節 Theater Treffen 圓桌會議，與「Die Schutzbefohlenen 病房」演出同時進行
2015德國重量級藝術節 Theater Treffen，政府提供民眾的戲劇營活動。
製作競爭，藝術家還是得自己拉贊助
看似找到良好平衡的劇院體制，雖是許多該體制外的劇場工作者，夢寐借鏡的理想狀態，但從內部觀點來看，陳舊的系統與結構，還是充滿著不同面向的缺陷與矛盾，勞資間隱性的衝突不斷，藝術聲望也因經營方針，繁複的部門分工，與不時來自上級額外委託的演出或社交活動，消耗著創作者的自由與熱情，因而越受國際間評論們的質疑與挑戰。
Marcelo Evelin作品 "Suddenly Everywhere is Black with People" 於柏林舞蹈藝術節「舞在八月」 。攝影／Sergio Caddah
在筆者所曾工作過的海德堡市立劇院，名義上由政府補助70%-80%，其餘為20%-30%為票房收入，然而劇院內又分為交響樂團、音樂劇場、戲劇、舞蹈、兒童劇場、藝術節等製作部門，公關宣傳，以及舞台技術、服裝設計、化妝藝術家們等技術部門，固定支出甚鉅，因此不同製作間，仍存在著相當程度的競爭關係，不足的部分，往往得由藝術家本人，舉辦酒會等活動，親自拉攏私人公司財團或銀行的贊助，這部分的數據則不得而知。
比起罷工，我們當然寧願跳舞阿！
去年柏林國家芭蕾舞團的罷工案，可作為由舞者觀點出發的一實例；訴求明確的直接要求「更多錢、合理工時、更好的健康照顧」，參與的舞者們表示「比起罷工我們當然寧願跳舞，但我們必須樹立榜樣。」外籍舞者在德國劇院中佔有極高的比例，加上舞蹈專業並無語言門檻，因此許多舞者來到德國劇院工作後，完全不懂相關福利或法規，對於被指派的要求習以為常。
最後罷工結果不甚理想，有些草草了事。部分的福利有微幅改善，例如放了幾天假的小甜頭，但根本問題仍然是相同的。
柏林國家芭蕾舞團罷工時，參與舞者於德意志歌劇院前。
Hardcore德國：一切藝術家福利，都伴隨責任
暫時將討論的範圍放大至公立劇院以外，德國穩建的社會福利系統，仍替許多藝術工作者保障與照顧。在德國工作兩年（全職合約，並持有連續二十四個月之稅單），失業時，經申請後有權利領取由德國勞工局(Bundesagenturfür Arbeit，又稱Arbeitzamt)所主持的失業救濟金； 以一位剛自學校畢業，初次在劇院全職工作兩年的舞者為例，照稅級不同換算百分比後，可月領約八百至九百歐不等（約28,000~31,500台幣），最多兩年。
這樣的福利同時也伴隨著責任，申請進入勞工局系統時，得非常詳細地填寫志願表，並闡述自我評估，以便負責該案例的專員，可以幫忙介紹工作，蒐集相關就職訓練資訊，每月也會有專員的抽查面試與電訪，確認你是否有繼續積極的在找工作或自修。
當代德國劇場有各種不同類型，不同取向以及不同規模的劇院形式，圖為位於德國柏林的Schaubühne，演出場場完售，為指標性場地之一。
國家藝術經紀公司，解決了多少問題？
德國勞工局積極協助就職，ZentraleAuslands und Fachvermittlung - Kuenstlervermittlung (簡稱ZAV)，是公立的藝術經紀公司，內容涵蓋極廣，有針對各類型演藝人員的各種職缺。欲登記於ZAV得先報名試鏡甄選，過程中，負責人會視表現狀況，於日後推薦貼近該表演者專長與能力的工作，ZAV盡可能尊重各類型表演者的風格與自由意志，但為維持待業人口與該區經濟成長的平衡，半強迫式（停止失業金發放，或調整額度）的要求登記於ZAV的表演者，接受不符自己期望的工作，進而減少該地區待業人口的數量。
除協助就職外，勞工局也會提供相當實質的協助，例如到居住地以外的城市面試或甄選時，可申請車馬與住宿的補貼，另外，在勞工失業後，勞工局自動轉為勞工之雇主，照比例協助分攤勞工之保險費。
2015年離開自己創立的舞團的William Forsythe，於法蘭克福當代美術館舉辦展覽（2015年11月至2016年3月止），美國籍的William Forsythe，長年於德國發表創作，擁有極高藝術聲望。
綜觀而言，德國當代劇場無論於內容或形式上，不容置疑的極為豐富。藝術圈也因國家政策的開放，擁有高度的開放視野與包容度，也很受觀眾歡迎。上述的國立劇院，大多老早研擬好，適合該地觀眾群的有效售票方案，民眾習慣買票進劇場。但就如本文所提及，若總為了票房保證，而讓藝術家幾乎沒有選擇餘地，只能遵循「市場古法」讓作品上架，個人仍覺得這樣還是過於簡化作品與觀眾溝通的深度，也忽略了完成作品，最重要的「最後一哩路」。
攝影／Ernie Chang
作者簡介
鄞廷安
板橋人，自由舞者/創作者，現居德國柏林，以舞蹈與文字為業遊牧於歐陸各處。
2016-02-08 00:00 聯合報 Asuka Lee
圖／圖倪
每逢年底，因為連續有耶誕節及跨年兩個重大節日，一向都是卯起來跟親朋好友聚餐、大吃大喝的熱門時刻，台灣人如此，身在台灣的
異鄉客──東南亞移民工們亦然。特別是有天主教信仰的菲律賓移工及看護們，更是儘量把為數不多的休假排在這段時間來慶祝耶誕節，順便跟久未謀面的朋友們聚會碰面，也犒賞自己一年來的辛勞。
年終聚會在花博
我在2015年底先後受邀去參加兩、三個菲移工的年終聚會，內容大同小異，不外乎是吃吃喝喝、唱歌跳舞、團康遊戲等，然而其中最讓我印象深刻的，是12月27日在台北市中山區花博公園的一場聚會。
眾所皆知，台北市聖多福教堂所在的中山北路三段是菲律賓移民工的聚集地，那邊有包括「金萬萬大樓」在內的眾多菲律賓商店，每逢周日當地街頭就湧現大批菲律賓人，儼然是「小馬尼拉」；不過現實的是，台灣政府提供給東南亞移民工的聚會休閒場域實在太少了（不然印尼移工也不用擠在台北車站大廳席地而坐），就算這個小馬尼拉區商店眾多，但畢竟空間有限，一般三、五好友小聚還行，若是二、三十人以上的大型團體聚會就難以容納，那該怎麼辦呢？
於是，同樣位在中山北路、新落成僅數年、走路距教堂不到十分鐘的花博公園（美術公園區），逐漸成為近年來菲移工揪團聚會的另一個熱門地點。這邊優點有三：一、有可遮陽避雨的建物跟座椅，雖然冬天擋不了寒風，但沒魚蝦也好；二、空間廣大且有廁所，適合玩團康活動；三、最重要的是可免費使用，畢竟移工為數不多的薪水十分珍貴。
在菲移工一傳十、十傳百之下，花博公園在菲移工圈裡的知名度不斷增加，連角逐下屆菲律賓總統的熱門人選杜特蒂（Rodrigo Duterte）於1月10日來台北參訪時，都不忘抽空前來此地跟菲律賓人碰面握手，呼籲同胞返鄉投給他。
27日一早飄著毛毛雨，我隻身前往花博公園裡的聚會地點時，一到那邊發現不只有邀請我去的團體，而是共有七、八個菲移工團體，合計快兩百個人把現場擠得滿滿滿。但大家並不是要集體開趴，而是各據一方舉辦慶祝活動；不過，不同團體間也有彼此認識的人，人來人往間，常看到兩個人突然不經意認出對方，馬上一陣尖叫加擁抱，看得出她們在一整年間碰面次數少之又少。
邀請我參加聚會的菲移工團體是一個武術社團，成員男女老少都有，他們都是一位「統一武道」的菲律賓教練弗雷的門生（關於這位弗雷教練又可寫一篇故事了），因此當天在拍團體照時，菲移工們不時擺出武術的架勢，連一位超過五十歲的阿姨也比得虎虎生風，相當有趣。一位主辦聚會的移工跟我說，由於這地點太熱門，他們清晨五、六點就先來占場地，聚會前一晚大家還一起烹煮菲律賓食物，當天再分頭帶來。我早上十點一到現場，就看到十幾道菲律賓菜、飲料、用來交換的禮物統統都擺放好了，由此可見菲移工們辦活動有自己的一套高效率模式。
每逢佳節倍思親
等到社團精神領袖，也就是弗雷教練夫妻抵達後，社團的二十多名菲移工進行簡單的餐前禱告，便開始享用大餐。雖然因為室外低溫的關係，菜肴擺出後半小時就涼了，不過菲移工們不以為意，可以跟朋友大聲喧譁、放聲聊天才重要──菲律賓人天生情感表現直接，聚會時一開心就喜歡大吵大鬧大笑，也因此在許多場合遭到台灣人白眼，但他們沒有惡意。
吃飽喝足後，菲移工們準備一連串團康遊戲來玩耍，包括一個比手畫腳猜單字的遊戲，負責比的人還得先比E或T來暗示這個要猜的單字是English（英文）或是Tagalog（ 菲律賓文） ； 還有一個類似一二三木頭人的遊戲──男女各分一隊比賽，先由一隊放音樂，另一隊就要跟著音樂開始跳舞，當音樂一停，跳舞的那隊就要停止動作，這時放音樂的那隊就要想盡辦法講笑話或捉弄跳舞的那隊（因為一動就輸了），「笑果」十足；其他還有跳布袋、接力喝汽水等遊戲，特別的是在場的菲律賓人年齡層滿廣的，從二十歲到五十歲都有，但菲律賓人不會因為年紀或在意形象而顯得害羞或拘謹。相反的，她們每個人都百分之百專注投入各項遊戲，再互相觀看彼此的滑稽丑相而放聲大笑，這就是菲式的歡樂。
玩了幾個遊戲後，幾個菲移工突然掏出好幾根又粗又長的茄子，說這是下個遊戲要用的道具，我傻了一下，想說這是什麼遊戲啊？只見他們先把一根繩子綁在腰上，然後再用繩子的另一端把茄子垂吊在跨下的位置（老實講，從背後看真的很像男性的生殖器垂地），接著在地上擺雞蛋。原來，比賽方式是要不停地前後扭腰擺動，去帶動茄子搖晃敲擊地上的雞蛋往前滾，只要滾超過終點線就獲勝。我也下去玩了一下，發現遊戲難度挺高，新手根本很難敲到雞蛋，只能眼睜睜看著另一隊輕鬆超越我獲勝。
隨著時間過去，聚會的最後一項活動是交換禮物，這就沒什麼特別了，近三十位菲移工依序抽籤，依序把禮物拿走拆封，然後再跟提供禮物的人合照。神奇的是，當天我提供的禮物是一個去日本旅遊帶回來的玻璃杯，結果我抽到的禮物是一個馬克杯，看來老天爺希望我在新的一年多喝點水。
天下無不散的宴席，看著天色慢慢變黑，所有的團體也陸續收拾東西準備離開，彼此擁抱並期待再次相見。
東南亞移工的休假時間極少，工廠移工每月只休四到五天，看護移工更是每月只休一、兩天，加上聚會場地難尋，很多移工在這次見面後，下次再碰面就不知是何年何月，且每位移工都遠離故鄉跟家庭到海外工作，碰上耶誕節、跨年這種時節，每逢佳節倍思親，異鄉客們在這邊唯一的心靈依靠是朋友，因此他們表面上聚會時吵吵鬧鬧、開開心心，然而背後都是數不盡的思鄉病。
下次如果您在花博公園見到這群菲律賓朋友聚會時，若聲音大了些，也請儘量包容他們，因為他們可能一整年就只聚會這一次而已。
