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越南辣椒.辣椒醬作法
2010/05/19 22:59
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越 南 辣 椒 真 的 夠 辣...

生長過程會有三種顏色 : 紫色(剛長出來的).黃色(中辣).紅色(大辣)

< 各式辣椒醬作法 >

[ XO 醬]

【材 料】干貝 4兩.蝦米 4兩.蒜末 4兩.蠔油 2大匙.朝天椒 3~5兩

     壼底油精 1瓶.米酒 1瓶.橄欖油 1公升

【做 法】

(1)將干貝和蝦米各用1/2瓶酒浸一夜,瀝乾後將干貝剝絲備用。

(2)朝天椒切成約1~2公分長段備用。

(3)起油鍋,用少許油將干貝絲炒至金黃色,再放入蝦米拌炒。

(4)繼續加入蒜茸、朝天椒一起炒,再倒入壼底油精和蠔油一起拌炒,最後將橄欖油倒入直到淹過所有材料,煮至滾開起泡,即可熄火。

(5)醬料須放至全涼才可裝瓶放入冰箱冷藏。

[ 辣椒醬製作 ] 

【材 料】

A.尖尾紅辣椒 200公克.沙拉油 80公克.蒜末 60公克.

B.豆辦醬 45公克.味噌 45公克.冰糖 20公克.白醋 20公克.鹽 8公克.水 3杯

C.太白粉 20公克.冷開水 80㏄


【做 法】

1.將辣椒剝去蒂頭絞碎,放入鍋內,加入沙拉油、蒜末炒香。

2.加入材料B以中小火同煮約7、8分鐘。

3.最後加入混勻的材料C芶芡,熄火後待涼裝罐即完成。

【備 註】 太白粉 20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用



[ 辣椒醬醃床 ] 

【材 料】

A.短尖尾紅辣椒 100公克.長尖尾綠辣椒 500公克 .蒜仁 50公克.

B.醬油 20cc.水 1000cc.蠔油 160公克.糖 90公克.鹽 10公克


【做 法】

1.將材料A的短尖尾紅辣椒、長尖尾綠辣椒洗淨蔭乾2天後,再帶籽切圈。

2.整粒蒜仁剝膜備用,材料B煮沸,再加入蒜仁待涼。

3.再加入作法1一起裝入已消毒之容器內,用膠膜封口。


[ 海味辣椒醬 ] 

【材 料】

鮮辣椒 100公克.蝦米 30公克.蒜頭 50公克.紅蔥頭 50公克


【調味料】

沙拉油 200cc.蝦醬 10公克 .鹽 2茶匙 .細糖 2大匙 .雞精粉 1茶匙


【做 法】

1.鮮辣椒洗淨瀝乾切末,蒜頭及紅蔥頭切末;蝦米用開水泡約5分鐘後瀝乾水分切碎備用。

2.起一鍋放入沙拉油,油溫燒熱至約60℃後放入作法1的蒜末及紅蔥末以小火炒約1分鐘。

3.將蝦醬及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持續炒約5分鐘。

4.再加入蝦米、鹽、細糖及雞精粉,再一起炒約2分鐘即完成



[ 香釀辣椒醬 ] 

【材 料】

醃漬辣椒 150公克.花生醬 40公克 .甜麵醬 40公克 .蕃茄醬 60公克 .

蒜頭 20公克


【調味料】

冷開水 50cc.鹽 10公克.沙拉油 200cc.香油 50cc.細砂糖 2大匙.

香菇精 1茶匙


【做 法】

1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用,蒜頭切末備用。

2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。

3.將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中,以小火炒約1分鐘。

4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

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