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2016/08/11 06:42
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中華製果交流學會李仕柏也說,從五十嵐宏的手法上,看出他細膩處,尤其他很重視保留

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甜點上食材原有風味,相當不容易,值得台灣的甜點師傅學習。

其次,由於台灣香蕉生產有季節性,品質較不穩定,而在這次講習中,五十嵐宏運用南僑維佳首選戚風海綿蛋糕專用油,可以幫助香蕉穩定,這一發現,也讓鄒致誠突破了長期以來的困擾。黃苡禎也在這場講習中,發現五十嵐宏不用一般的鮮奶油或果泥,而是用「卡士達」做慕斯,更是他整場講座中最大的收穫。

從五十嵐宏展演的三項作品中,鄒致誠表示主廚在「蕉香燒?子」的細節講得很清楚,尤其在台灣,冷點技術上落後比較多,他講完後,回去馬上就可以導入生產。

工商時報【蔡淑芬、涂憶君】

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台北喜來登大飯店點心坊的廚師黃苡禎也認為,五十嵐宏將全部的

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技巧不藏私的傳授給在場觀眾,是他聽過的各式講座中,第一次感受到台上講者的毫無保留。

世界甜點冠軍大師五十嵐宏主廚在每一場「2016秋冬甜點暨生日蛋糕巡迴展演」後,出席的甜點學員們紛紛上前與他進行交流,並對他能夠展現廣泛創作思維感到欽佩。法蘭司烘焙副總經理鄒致誠就認為,五十嵐宏在講授過程中,會把手法說明相當仔細,回去後就可以馬上導入試做,對台灣甜點師傅技術上有很大提升。

位於統一時代百貨樓上的人氣水果塔蛋糕店ARROW TREE甜點主廚王若慈也說,南僑雖然是一間原料供應商,但他們能夠常常邀請日本的甜點大師來台灣教學,透過跟日本大師學習過程,讓她可以獲得這些大師創新的做法。王若慈就舉例,在今年三月,南僑邀請到日本帝國大飯店甜點主廚望月

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完次郎來台,很驚訝主廚竟可以讓酸性素材(如: 檸檬、覆盆子、草莓等)與鮮奶油結合,打破了一般甜點師傅不敢讓鮮奶油遇到酸的魔咒,望月完次郎卻可以突破食材特性,呈現不同風味的甜點,這次研習會後也激發王若慈勇敢嘗試各種食材的搭配。
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