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在家熬煮果醬很簡單
2015/03/13 07:25
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  台灣盛產水果,在家裡熬煮果醬一點也不難,尤其是富含果膠的水果。

  現代人很幸福,即使是地球另一面所產的水果也吃的到,買冷凍莓果就能回家自己熬煮果醬,我很愛蔓越莓及藍莓果醬。

       蔓越莓本身富含果膠,不需再放吉利丁片或是其他膠類,就算我做了沒有果膠的水果如桑葚,也不會放吉利丁片,我會放珊瑚草或是寒天。

        蔓越莓很酸,必須放許多砂糖,平常果醬放的糖是百分之40~60,就是100g的水果,放40~60g的糖。我做桑葚果醬100g只放40g的糖就夠了,而蔓越莓就不行,至少要放50g的糖,很多人甚至放60克才覺得夠,不過快要熬好時,還是要滴幾滴檸檬汁,檸檬的酸與蔓越莓的酸不同,可以增加層次,以及定色。

把買來的空瓶子洗乾淨、煮沸消毒。

煮好撈出晾乾。

稍微晾一下水分就蒸發掉許多,再拿吹風機吹乾。對著瓶內吹,很燙要用夾子夾。

吹好備用(家裡小,拍起照很不美麗。)

  蔓越莓與糖拌勻靜置一下,要在冰箱裡放一夜也可,熬煮時,不放水直接在爐子上以中火煮開,再轉小火熬煮,邊煮邊用匙子攪拌。我保留顆粒,是我喜歡的樣子。個人爐火不同,以中、小火熬二十分鐘上下即可。

趁熱裝罐。

倒扣,真空殺菌。

  這是藍莓果醬,藍莓本身甜度夠,無須加太多砂糖,百分之三十左右就夠了。

  我有時候會把藍莓加上蔓越莓一起熬煮,一個酸,一個甜,可以平衡一下。

自己做的土司抹上自製果醬,每天都有好吃的早餐迎接著一天的開始。多幸福啊!

這是很小的醬料鍋,我要熬百香果和鳳梨。

(這張是~攝於2012夏天)

  有些人做果醬會放玉米粉,增加黏稠度,我不習慣放。如果遇到沒有沒有果膠的水果,如春天盛產的桑葚,可以添加其他含果膠的水果如蘋果一起熬煮,就能產生膠質,或是加入珊瑚草(又名海燕窩)、寒天等富含膠質的食材,就能增加黏稠度。

右上角就是泡過水的珊瑚草

  桑葚跟砂糖一起,放置冰箱一夜,隔天就可熬煮,要用木匙不停的翻攪,以免燒焦。滴幾滴檸檬汁提味兒與定色。

熬煮到一半,將泡過水的寒天放進去,繼續攪拌。

快要熬煮好了,才滴檸檬汁。

平常剩的的空罐子不要丟掉,洗淨煮好晾乾,都可拿來裝果醬。

抹鬆餅也不賴。

PS:這些杯盤都是贈品,以前拿到很開心,現在看起來好幼稚喔!(攝於2011年春天。)

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迴響(11) :
11樓. 東方必敗
2015/05/28 09:26
山洪爆發囉~
這陣子早餐我喜歡用自己種的萵苣沾果醬吃
看到您的自製果醬,讓我口水直流...看樣子我得去收涎囉~得意 
...日出東山.東方必敗...

自己熬果醬太簡單了,比種田還容易,E哥可以試試。

我有好一陣子吃生菜都配紫蘇梅醬,很讚喔!

收涎啊!那要買一串餅乾給您了。哈!

 

蒂兒2015/05/28 12:40回覆
10樓. 美國番媽
2015/04/11 18:12
謝謝分享~讚啦


Love and hugs from Washington DC!.
很高興您喜歡。 蒂兒2015/04/11 19:41回覆
9樓. 領弟
2015/03/16 09:08

來跟蒂兒報告!剛剛做好了草莓果醬﹐第一次做不敢多做。不過心情大好!

下次知道了﹐家裡的果子不用扔﹐可以做果醬!

不過因為是冷凍的﹐加了糖化凍後出了很多水﹐家裡又沒什麼玉米粉﹐什麼果膠﹐

就加一點藕粉。好像OK。明天早餐就有果醬吃了。下次試檸檬果醬﹐家裡掉了一地的檸檬。

增加黏稠,加藕粉、玉米粉都無妨,只是蒂兒喜歡加別的東西,呵!

領弟姐有個果園真好!有吃不完的水果,現在又有各式果醬。

很高興已經有人被我"帶壞"了。好感動

蒂兒2015/03/16 12:43回覆
8樓. the dreamer girl
2015/03/15 09:08

真的好容易

在國外旅遊時經常在假日市集中看到自製的果醬

原來是這樣做成的

自己做的果醬不加任何化學添加劑吃起來更健康

雖然我很少使用果醬

不過看到您做成的果醬我也有躍躍欲試的衝動


the dreamer girl~~ 最新作品:



萬那杜- 挨法特(Efate)環島之旅

果醬做好,用裝瓶倒扣的方式可在室外放一陣子,打開則要放冰箱,幾個月沒問題。

平常喝紅茶,也可以果醬取代砂糖,做成有果香的紅茶喔!特別是橘子果醬,蘇俄人都是這麼喝的。

可以試試喔!

蒂兒2015/03/16 07:18回覆
7樓. 童空心
2015/03/14 15:15
蒂兒吃得真健康,原來做果醬並不難,看得我躍躍欲試,感恩分享喔!

果醬真的一點也不難,我就來揭開這層神祕面紗。

馬上就是桑葚的季節了,可以試試!微笑

蒂兒2015/03/16 07:14回覆
6樓. 領弟
2015/03/14 05:32

太好了!謝謝蒂兒的分享!

家裡冷凍的草莓﹐藍莓終於可以處理掉了!愛你喲!

呵!領弟姊的園子裡那麼多水果,可以做的果醬非常的多!

蒂兒2015/03/16 07:12回覆
5樓. 多硯坊 (休)
2015/03/13 15:15

增加酸的層次及定色
光看這字眼
就知道是出自專家達人

小時候吃土司麵包
最佳搭配就是草莓醬
如今女兒也最愛這一味

小朋友愛吃的東西多半都是受父母影響的。

外面多是用檸檬酸定色,自己吃當然是用天然的囉!檸檬的香味與酸度都與其他水果不同,放一些,風味較好。

蒂兒2015/03/13 19:03回覆
4樓. 飛雪
2015/03/13 14:26

蒂兒這篇很實用

飛雪終於有一篇關於料理是看得懂的,哈哈!

有個問題想請問蒂兒,怎麼辨別該水果是否有含國膠呀?

我就沒想到蘋果有國膠成份,因它吃起來一點都不黏稠

………

蒂兒那擺盤很可愛啊

我有一陣子也很喜歡收集一些有卡通童話圖騰的杯盤

像之前超商的小王子和米飛兔,我都有收集到

還有一陣子是收集西洋名畫圖騰的,在百貨公司買的,一個馬克杯1990元

很瘋狂吧!

小飛雪的提問非常天真可愛。

分辨是否有果膠是憑經驗啦!果膠那種稠稠的質感是受熱以後釋出的。

有些水果是果皮有果膠,如橘子、檸檬。所以做桔子醬要先將橘皮削下來熬煮,但白白的那層不要,不然會苦,然後再把橘子果肉加進去熬,才會有稠稠的感覺。

我那些盤子是在我的住處附近一家日系超商拿的,有段時間購物滿300元就有,結果拿了一堆,大部分都拿到兩個妹妹及弟弟那裡。杯子是百貨公司送的刷卡禮。

蒂兒2015/03/13 19:00回覆
3樓. 麵包琴人
2015/03/13 13:12

真巧,今天才跟女兒一起用麵包機做草莓果醬,

只是做出來太稀,

還加了點果凍粉。

已經用了一杯糖

卻感覺不夠甜,

可見市面上的果醬放了多少糖啊!

麵包機的果醬功能我沒用過,推想應該無法漸漸收乾水分,所以才會稀稀的。

加果凍粉不會變成果凍嗎?Fox想呵!

一杯糖跟草莓的重量比例是多少?我習慣用秤來測量。

市售果醬真的很甜,我做的果醬也有人覺得不夠甜。我自己覺得OK就好。三太子開心

蒂兒2015/03/13 18:37回覆
2樓. 牧谷(Pokemon總動員)
2015/03/13 09:35

好奇怪

怎麼會舊版無法回應

以為是妳把它關了說

剛剛回來再看

才發現新版可以回應

我想習慣用舊版想回應的人

都會垂頭喪氣的走了

先來告訴妳一聲

我通常是用舊版的人

拍謝啦!

前陣子忙,關了舊版回應,新版只關了單篇最上一篇中藥的回應,其他沒關喔,只是大家沒發現。

今天發文完就出門上班,忘了開了啦!

害大哥被關在門外,不好意思啦!尷尬害羞

蒂兒2015/03/13 11:46回覆