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| 2008/12/04 07:26:23 瀏覽2046｜回應19｜推薦66 | |
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我是湖北人,在外面久了,十分懷念家鄉的小吃,現在一一給大家介紹,待會大家看了可不要流口水哦!
首先要介紹的當然是大名鼎鼎的"熱干面"咯,它還有個故事呢! 20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩麵未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩麵煮熟瀝幹，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水裏稍燙，撈起瀝幹入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麽麵，他脫口而出，說是"熱干麵"。從此他就專賣這種麵，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
這個叫"麵窩",在我讀高中的時候要5毛錢一個,是以米粉為原料,加上蔥花油炸,油炸後兩面金黃,外酥內軟,窩中脆!
這個是"三鮮豆皮",三鮮豆皮是湖北人“過早”的另一種主要食品，也是湖北民間的一種傳統小吃。以前人們逢年過節時用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎後作為節日佳肴；後來成為尋常早點。 豆皮制作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。好吃又營養，我經常拿它“過早”。 老毛當年吃過也贊不絕口哩！
這個叫"米粑" ！很甜很香哦。我好愛吃·呵呵
酒糟湯圓,將米酒與湯圓完美的結合到了一起
“才飲長沙水，又食武昌魚”，這就是如雷貫耳的清蒸武昌魚啦~! 武昌魚是鯿魚的一種，是馳名中外的水產，盛產於武漢市江夏區和鄂州市共管的梁子湖中，封建時代是貢品，現在是席上珍饈。烹制方法多種多樣，十分講究，其中最負盛名的是清蒸武昌魚，制作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資，創辦於1933年，以擅長烹莊武昌魚著稱。由於清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口鯿魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調料，上籠清蒸，嚴格控制火候，使之恰到好處。蒸好後再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩艷麗，香味撲鼻，魚肉細嫩，湯質鮮美。除清蒸外，他們還運用油燜、紅燒、花釀等法創制三十多種魚饌。
武漢鴨脖子肉質細膩，肉纖維韌勁適度，不夾塞齒縫，絲絲入味，香濃入骨，鴨脖子雖然口味香辣，但脂肪含量較低，經常食用，能補充人體必須的蛋白質、維生素等多種營養成分。
燒蝦球是湖北省內比較有名的小吃，蝦球一般采用紅燒的做法，也可以燒烤。蝦球一般在菜場就可以買到，蝦球肉質白嫩，口感爽滑，是一道百吃不厭的湖北小吃。
珍珠肉丸，裏面以肉為餡，外面裹上糯米，蒸熟即可，再撒上蔥花，即好看由好吃。 做法:
粉蒸肉 外地也吃過，沒家鄉的那味道
臘肉炒豆絲
糍粑魚 製作方法轉載自網路： 草魚或青魚、鯉魚、胖頭魚等均可，用的胖頭魚，草魚最佳。魚肉切小塊，加鹽腌制24小時，鹽量較平時碼味應多一些，可頭天晚上腌制，蓋上保鮮膜入冰箱保存，第二天取出烹調。 腌好的魚塊取出，晾幹水分（建議晾幹，晾的時間稍長，廚用紙無法吸幹魚肉中的水分），蒜瓣數個、姜一塊切粗短絲、幹辣椒一把切段、花椒一小把，熟芝麻一撮備用 鍋內放寬油，大火燒熱後放數根姜絲炸一炸，然後撈出不用，將魚塊魚皮朝下排入鍋中大火煎（大火方可使魚皮迅速焦脆，脫離鍋底不沾並外脆裏嫩）至兩面焦黃，即盛出待用。 鍋內留底油，下蒜瓣、姜絲煸炒出香，投入幹辣椒段、花椒、迅速加入糖兩勺、老抽數滴、少許醋翻炒幾下加少許水（要少，水多魚塊無法保持焦脆口感，寧可先少放，再分次點一次水以保證麻辣的味道能附到魚上），倒入魚塊，迅速翻炒均勻撒芝麻、蔥花起鍋。 醋不要放多啦,主要是去魚的腥味.沒有幹辣椒可以到超市買剁辣椒用..
干燒鯰魚
應夜風樓主的建议 繼續介紹 孝感麻糖 和 孝感雲夢的雲夢魚麵
形似玉梳白似璧, 薄如蟬翼甜如蜜。 難得世上一佳品, 傳與後世莫走移。 孝感麻糖作為一個孝感人再熟悉不過了， 小時候過年拜年的時候送禮，除了酒就是它了。（通常是兩瓶酒一盒麻糖） 孝感麻糖（中華老字號 商務部頒發）
孝感麻糖是湖北有名的地方傳統良品。配方是以精制糯米、優質芝麻和綿白糖為主料，配以桂花、金餞桔餅等，經過12道工藝流程、32個環節制成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，甘甜可口風味獨特，營養豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效。 孝感麻糖歷史悠久，相傳宋太祖趙匡胤曾經吃過並贊不絕口，從而一舉成為歷代皇家貢品。成品主產地為孝感城南的八埠口。據說，只有用城關西門外隍潭的”龍吐水”熬糖，才能做出上等的麻糖。 孝感麻糖1981年榮獲國家銀質獎，1994年國務院副總理鄒家華親筆題詞“中國一絕”，並捧回湖北僅有的“真絕杯”；在1995年首屆中國國際食品博覽會上被評為“中國國際食品科技之星”產品，1998年在第四屆中國國際食品博覽會上榮獲“國際金獎”、“中國市場名牌產品”。同年率先獲準使用綠色食品標誌。產品暢銷全國各省、市、自治區。 製作方法：
流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品 1.將芝麻淘洗幹凈，在炒鍋中炒幹水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。 特點：色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風味獨特。是饋贈親友的最佳禮品。
雲夢魚麵 以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細絲，即為魚麵；
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