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愛知~八丁味噌の鄉
2021/08/27 09:59
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「味噌」又稱麵豉,是經醱酵而成的日式豆醬,為日本家庭常用的調味料。

味噌的主要原料為食鹽、大豆等。經蒸熟後再透過米、麥麴的發酵所製成。

「八丁味噌」位於岡崎市八丁町,此區因循古法所製的豆味噌品牌而得名。

攝於:日本-愛知/「カクキュー」八丁味噌

「味噌」是由食鹽、大豆加上麴菌發酵而成的日式豆醬。

依照加入的麴菌(麥麴、米麴),發酵時間長短等原因,生成不同色澤與口味的味噌。

味噌的種類眾多,主要是原料的成分和比例的不同。

味噌內含有胺基酸、維生素B等豐富營養價值,是重視健康的朋友所喜愛。

日本味噌依顏色分為白味噌、黃味噌以及赤味噌。

若是依加入菌麴分為米味噌、麥味噌以及豆味噌。

「白味噌」是用米麴發酵而成,以「西京味噌」為代表。

發酵時間短、味道淡、含鹽低且帶有甜味,常被用於烹調海鮮料理。

「黃味噌」是混和米麴、麥麴所製成,以「信州味噌」為代表。

味噌的顏色會呈現出米黃色,常用於湯品料理,是最為廣泛被食用的味噌。

「赤味噌」發酵所需的時間最久,以「八丁味噌」為代表

吃起來味道較為辛香濃郁。其含鹽量較高,常被用來製成沾醬。

「八丁味噌」只用大豆和食鹽為原料。

放入大雪松桶中用河石壓置,須經兩年的熟成。

除去表面發霉的麵豉後便可得到又香又濃的味噌。

有麴的味噌製作時須維持低溫,納豆的發酵則需要較高的溫度。

味噌是日式家庭不能或缺的味道,既可拿來煮關東煮,亦可做成烤肉的沾醬。

「八丁味噌」是從江戶時期初期延續至今,已流傳近700年。

口感濃郁的赤味噌是八丁味噌的特色,是味噌口味裡的老字號品牌。

「カクキュー工場見學」有展示區及販售區等,免費參觀,團體則有解說人員導覽。

展示區裡有媒體報章及明星代言的圖片介紹,終了!記得買支味噌的冰淇淋嘗嘗。

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迴響(6) :
6樓. 柔之 : 秋天休息的季節
2021/09/01 11:43
謝謝告訴味增的分別,也愛用味增調料。您去日本採訪的嗎?
只是旅遊參訪的一站 感謝分享 *花ㄦ2021/09/01 14:29回覆
5樓. 時尚潮鞋
2021/08/28 17:59
八丁味噌
挺美味的樣子~
newbalance327vans old skoolpuma鞋,adidas鞋子時尚資訊分享
日人必備的湯品 感謝分享 *花ㄦ2021/08/29 05:13回覆
4樓. JASON
2021/08/28 11:54

味噌拉麵確實也相當好吃 , 味噌真是日本相當獨道的好東西啊 

相當喜歡啊~ 謝謝花兒分享。

早期算是窮人家的美味

感謝分享

*花ㄦ2021/08/28 12:36回覆
3樓. 1450
2021/08/28 09:09
味噌冰淇淋不知是鹹的口味嗎?
鹹甜的口味 算是此地限定 感謝分享 *花ㄦ2021/08/28 10:53回覆
2樓. 玉米蘋果
2021/08/28 08:50

用力按個 "讚"再乘以一百次

世人都說 "日本的拉麵味道迷人"

其中,味噌 實居功其九呢

味噌是早期農村早餐的美味

感謝分享

*花ㄦ2021/08/28 10:55回覆
1樓. BJ周
2021/08/27 23:40

超愛喝味噌湯的說

而且一定要有海帶豆腐

火鍋用這個湯頭也很清爽

冬日喝味噌湯或吃味噌火鍋 超暖心

感謝分享

*花ㄦ2021/08/28 07:33回覆