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台中~大坑の麻竹筍
2019/07/21 06:05
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夏日是麻竹筍採收的季節,一早至市場買支麻竹筍回家燉排骨,是最應節的好湯。

台中大坑因氣候溫和、土質肥沃,所產的麻竹筍肉質鮮美、纖維細嫩、味道清甜。

台中大坑山區有多條登山步道,是假日登山健行的首選,沿途山徑旁常見竹筍園。

攝於:台中大坑-觀音山玉佛寺

「竹筍」是指竹的幼莖,還未冒出土的部分。

「竹筍」生長於土裡未冒出或剛剛冒出仍未木質化的部分,可作為蔬菜食用。

「竹筍」出土生長快,需天未亮時採收,是珍貴的食材。

漢字裡「筍」是由「竹」與「旬」組成,音從旬,而意從竹。

竹筍與木薯相同,皆含醣苷,具有一定毒性且澀口,須徹底加熱熟透。

麻竹筍採收後保鮮不易,容易產生褐化及纖維化現象。

市售品常因加保鮮劑而影響人體健康,購買以現採帶土的「麻竹筍」為上品。

假日登爬「觀音山」,又稱南觀音山,為小百岳之一。

從台中火車站搭市公車1、15、51至大坑橋下車,憑卡10公里免費。

公車站對面可見「大佛手」即是登山口,位於129縣道上,旁有回程公車站。

山徑旁皆是「竹筍園」,若搭早班車還可買到現採新鮮的麻竹筍或綠竹筍。

因筍子生長快速,須堆土與蓋上黑膠布防紫外線,讓筍子纖維細嫩、肉質鮮美。

ㄧ路皆是陡峭的階梯,呼吸與步伐要一致,過了「佛指」即至觀音山山頂。

「玉佛寺」即坐落於觀音山山頂

「玉佛寺」寺前樓台展望視野極佳,可瞭望台中市區及大坑山區。

山頂為海拔318公尺,峰頂有三等三角點5012號基石一座。

基石旁有座觀音立像,是山頂寺廟「玉佛寺」所立,路程約3公里需1小時。

「玉佛寺」主殿供奉是南無觀世音菩薩,經整修有別以往,信眾須登頂祈祐。

回程由寺前下坡轉彎處直取山徑,或順道走至中台科技大學(路程遠)。

可順著山徑走到「無極殿」出口處,經轉彎處是大坑有名的「麻竹筍集貨場」。

至麻竹筍「集貨場」,參觀工作人員現場分級包裝作業。

「農會集貨場」將現採的麻竹筍清洗分級後。

用冰水預冷50分鐘讓筍心溫度降至攝式5度以下。

再送至「壓差預冷室」40分鐘,最後包裝完成大坑「黃金玉冷筍」。

「採筍」影片欣賞:

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迴響(8) :
8樓. 玉米蘋果
2019/07/27 04:29

   PS : 啾

   裡所當然的 也關心一下, 沒遇到 小黑蚊 吧?

夏天此區小黑蚊很多 走路稍停蚊子就來了

登山前要擦防蚊膏 手腳頭頸接擦 感謝分享

*花ㄦ2019/07/27 05:19回覆
7樓. 玉米蘋果
2019/07/27 04:25

   切小塊 燉湯, 或切成絲條後 與洋蔥片+蒜片+蛋 清炒,親

   都極好吃呢!

   不蓋妳, 光想著, 咱都要流口水了

   讚啦!

滿會料理 這季節這樣吃就對了

夏天喝上筍湯 算消暑 感謝分享

*花ㄦ2019/07/27 05:22回覆
6樓. 紫蘇
2019/07/23 14:14

早上走南觀音山步道,也買了支筍子,剛剛享食脆甜竹筍湯,

現賞此文,倍感親切。親你一下

滿便宜 50元有找 今年下雨多

筍長得又大又肥  清甜可口

感謝分享

*花ㄦ2019/07/23 14:26回覆
5樓. 重陽
2019/07/22 17:22

很喜歡吃筍子, 不論煮湯或燉肉都好吃.

只是去年削筍子切到手指縫了好幾針, 至今仍沒勇氣再買筍子來吃.

謝謝分享~

花ㄦ的刀工 有受大廚的指點

今夏雨水多 筍味正甜 不吃可惜

感謝分享

*花ㄦ2019/07/23 14:24回覆
4樓. 窨香
2019/07/21 22:46

我找了圖片  要切像這碗筍湯一樣薄   在料理視覺上也會比較精緻喔足感心耶

若小孩不喜歡青蒜絲則別加入喔  據我所知  很多小孩怕青蒜   那就喜歡的人各自單獨加入即可

而我則是特愛吃青蒜的人  烏魚子搭配青蒜片超級好吃呢裝可愛(害羞)

受教 感謝分享 *花ㄦ2019/07/22 05:18回覆
3樓. 窨香
2019/07/21 22:38

煮筍宜切薄片 出青筍會苦  所以要小心挑選

切薄片後冷水煮要加蓋  煮一小時以上才不會傷胃   之後再將小排川燙後

將雜質洗淨後再混入竹筍湯小火煮半小時  湯的口感才會清  要記得拍打七八顆蒜頭加入

調適當鹹味後即可  重口味者可加入爆香好的粗條香菇少許  有些體質不適合吃菇類者

則避之  因為菇類不是人人都能吃的  別受很多廣告影響喔足感心耶因為皮膚容易過敏者

事實上不宜吃   基本上竹筍湯不加香菇也一樣清爽可口好吃的   家裡若有多餘雞湯亦可取代小排熬煮的湯

頭  省下買小排的錢

因為像我家小孩就不愛吃肉啊  足感心耶香菇雞湯只吃香菇不吃雞足感心耶

筍湯煮好後切青蒜絲加入提味 便是夏季時好吃的竹筍湯了   我是看了你那張筍湯圖片裡

的筍子切太厚了   想與您分享一下我的料理心得  希望您別生氣喔

受教 感謝分享 *花ㄦ2019/07/22 05:17回覆
2樓. 窨香
2019/07/21 19:10

離開故鄉52冬   謙虛竹空是君風

童年竹園回憶多  筍片宜薄情宜厚

   花兒

大坑正是我的故鄉羞感謝你的好文分享足感心耶

但這間玉佛寺倒是童年時未曾去過  北上求學工作定居後  返鄉時總匆匆

故鄉的風景自然逐漸陌生想

 

大坑是麻竹筍三大產區之一 鮮甜美味

若有機會到訪大坑 可至玉佛寺參訪

感謝分享

*花ㄦ2019/07/21 21:07回覆
1樓. 寧靜姐
2019/07/21 18:02
介紹的太棒了,又學了一課

現在是吃麻竹筍的季節 2斤重筍子50元有找

湯加排骨 蛤蠣 香菇 好吃又便宜 感謝分享

*花ㄦ2019/07/21 18:14回覆