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La Fourchette的美食之旅-Restaurant La Petite Cour
2013/05/03 03:35
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餐廳外景

                       (餐廳外景

2013年,巴黎人文藝術繼續領先全球,文化動態依然是巴黎的首要優勢,相信大家也和我們一樣,無論在世界任何角落,巴黎式的高傲和優雅永遠存在心中,永遠有夢可追,永遠心靈自由。巴黎憑藉其優質的生活藝術吸引遊客,它每天都推陳出新。在美食方面,「法國美食」更入選聯合國教科文組織世界遺產名錄,主廚們不斷推陳出新,他們開設的新餐廳所推出的烹飪尤其充滿靈感,讓人們聚焦巴黎的生活藝術,它將一如既往地那般出類拔萃。

 

除了知名餐廳外,其實巴黎街頭巷尾仍遍佈著許多看起來不起眼、但卻不錯的餐廳,有些地方你去過幾次都無所謂它們含有豐富的體系結構特定的環境或簡單的私人隱密空間,讓人總是流連忘返、不忍離去。

 

在法國有幾家網路餐飲服務的公司,如: Groupon,這是一家美式網路公司兼賣日常生活用品衣物、到旅遊、飯店、餐券等服務。可惜加盟這家公司的餐廳大都是普通型的餐廳,餐點特價有時可以大到原價的一半,品質也還尚可,可惜的就是加盟餐廳服務品質其差無比,讓人來一次就不想再來的那種。食客受氣了,也苦無申訴管道,令人氣餒。

 

La Fourchette也是一家網路訂位服務公司,民眾可以透過這家網路公司預定餐廳,隨著餐廳不同、折扣也不同,其中也不乏有米其林星級或刀叉級的餐廳,雖然兩家網路商店不同質性,但La Fourchette的餐廳價格雖打折、而服務品質卻沒打折,讓人對它所加入的餐廳存在好感、且也願做回頭客。主要的是,當天用完餐,La Fourchette立刻就發來e-mail要客戶就餐廳服務品質評分,且立即公佈網站,毫不留情。所以,能有效提昇餐廳的服務品質。

 

之前介紹的名店Hédiard餐廳也是其中一家,現在介紹的Restaurant La Petite Cour不但是La Fourchette的加盟餐廳之一(目前評分8.5/10),也是米其林二個刀叉級的餐廳(目前評4.5/5)

餐廳外景一

           (餐廳外景一)

Restaurant La Petite Cour餐廳位於聖日爾曼大道地區心臟地帶的馬畢倫街。只要跨過橋走幾步到聖日耳曼市場前就能發現這令人驚奇的露台。走下階梯印入眼簾的是用舊鵝卵石堆疊的庭院,這是老闆為了減少磨損、特意構思出來的美麗工程,讓人有種遠離前一秒的喧囂、進入世外桃源之感。常春藤爬滿了餐廳對面的牆上,噴泉和小天使透過燈光的照射更加光彩奪目,各式的瓶罐裝滿了鮮花、讓城市中心的空氣流動更加清新與香氣撲鼻。

餐廳內景

              (餐廳內景)

雅尼克.特西爾[Yannick Tessier],是位才華出眾的年輕廚師,它所準備的時令菜餚和掌握得度的火候,加上採用先進的設備和技術與最好的餐飲服務,在老闆的注視下布魯諾和他的團隊會給你一個友好的歡迎和輕鬆的用餐環境。老闆,讓-弗朗索瓦-拉邦[Jean-François Larpin]和家庭釀酒師,貝希-那達爾 [Berry natal ]為了保留羅瓦爾河谷(Vallée de Loire)這個特殊地方酒品的質與價格,會選擇一些品質優等的稀有珍品酒來提供給客人飲用。

餐廳內景一

          (餐廳內景一)

當晚,我們點了一瓶2008年份[Les Demoiselles de Larrivet Haut-Brion]的波爾多酒來搭配我們的菜餚。

餐廳內景二

              (餐廳內景二

前菜 :

[豬蹄白松露油]

Haché menu de pieds de porc à l’huile de truffes blanches[豬蹄釀白松露]

這是一道將豬蹄肉鑲嵌在麵包上面一起烤製的菜餚,吃起來有麵包的香脆及豬蹄肉的軟Q,兩者相得益彰,彼此沒有搶到對方的特質,各自獨特地呈現於客人口中,令人想起台灣的滷肉!


[春季蔬菜沙拉] 

Salade de cœur de romaine aux légumes printaniers[春季蔬菜沙拉]

內容豐富的蔬菜沙拉中將紅、綠、黃、白、橘各種蔬菜齊聚一起,豐富了身體的需求,簡單的醬料提升了蔬菜的香氣、但卻不會搶去其原本的甜味。


麵包蝦佐塔塔醬

Pané de gambas, sauce tartare[麵包蝦佐塔塔醬]

看似簡單的炸蝦,其實最難的是火候的拿捏,加上醬料的調配如何讓蝦肉更加香甜,這道外皮酥脆、肉質Q嫩、幾乎可以彈牙的蝦肉,沾上主廚特製的醬汁,讓人忍不住一口接著一口。

 

主菜:


鱈魚蔬菜

Cabillaud « terre de sienne », bourride de légumes[鱈魚蔬菜]

這道簡單不花俏的菜餚完全讓食材說話,一般吃魚最好的方式就是不要添加太多的醬料,這樣一來、才能體現出魚肉的新鮮與真實的口感。煎得酥脆的魚塊、外焦裡嫩、佐以白焯的蔬菜,清淡爽口、讓人吃起來一點也不用擔心發胖的問題。


烤農場雞配甜洋蔥

 

Volaille fermière rôtie, oignons doux des Cévennes[烤農場雞配甜洋蔥]

這道農場雞肉也就是台灣的土雞肉用頂級的雞胸肉來做食材肉質軟中帶Q、不乾澀不像台灣的雞胸肉那樣乾澀難吃、很難入口加上軟嫩的洋蔥和蘆筍搭配原汁原味更能體現雞肉的香甜。


西班牙黑豬肉排

 

Rangée de porc Iberico[西班牙黑豬肉排]

這是當日主廚特別推薦的一道菜,主要食材是來自西班牙的黑豬肉,或許各位在台灣大家吃慣黑豬肉的看倌們會有點納悶,為何這道菜要特別標明「黑豬肉」呢?而且還是產自「西班牙」的黑豬肉讓主廚來特別推薦,它到底有什麼過人之處呢? 主要是,在法國一般食用的都是白豬肉,白豬肉有一股腥味,肉質也比較軟,口感不佳。因此ez美眉除非包餃子等用它,平時很少食用。所以一聽到黑豬肉就讓ez食指大動,上菜時,一看,果然不負所望,豬排肉經過煎香、加上豬蹄釀白松露及蔬菜,淋上醬汁,一股股香氣迎面撲來,讓人忍不住口水差點流下來,品嚐之後,其肉質鮮美、又富彈性,真乃人間極品!

 

甜點:


焦糖布丁

Crème brûlée au sucre cassonade[焦糖布丁]

這是每個法國餐廳都會有的基本款甜點,想必也是甜點師必學的甜點。將烤好的布丁灑上糖粒後,用火槍將其烤焦而成。當拿到客人眼前時,焦糖的焦香已經四處飄散,也激起客人的食慾,甜中帶著微苦的口感,讓人一口接一口、一點也不覺得甜膩。


百里香奶油檸檬

 

Onctueux citron en texture crémeuse, flagrance de thym[百里香奶油檸檬]

這是一道由檸檬來製作的甜點上層是檸檬冰淇淋中間夾有一片起司下層是檸檬外皮的奶酪相同口味、不同口感的組合令味蕾震盪不止。


巧克力球加榛果酥皮派

 

Dôme chocolat, passion, caramel et biscuit noisette[巧克力球加榛果酥皮派]

巧克力餅乾放上榛果做成的酥皮派,兩條檸檬鮮奶油條上面點綴烤過的蘋果片,另外加上一粒新鮮黑巧克力球,讓舌尖的觸動顯現出層次感,當然餐後不可或缺的咖啡及小點心,能讓整場用餐的完整性更加完美無缺。

咖啡及自製的小蛋糕

 

Restaurant La Petite Cour

8, rue Mabillon 75006 Paris

Tél : 01 43 26 52 26

Fax : 09 70 62 56 38

E-mail : contact@lapetitecour.fr

Métro : Mabillon ou Saint-Germain-des-Prés

http://www.lapetitecour.fr/fr/

 

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迴響(11) :
11樓. mate : 抗疫統帥 ~ 陳薇
2013/12/12 18:38
細膩優雅的視覺美 叫人不敢嚼碎它們
10樓. BinH
2013/06/14 09:26
。。。。
ez 確實是個美眉(自己招認的)。 我說這麼感官的文字,怎麼會出於一位五十四博士男之手?

這麼亮麗火紅的用餐環境,會不會越吃越熱情吖?

這一系列美食文章都是老婆大人所作

在此亮麗的用餐環境

加上紅酒的作用之下

大家的心情都很high~

ez2013/06/15 03:23回覆
9樓. 住在山上的天使魚
2013/05/16 22:08
享受生活

法國人實在很懂得享受生活

美食及藝術都令人讚賞

優雅的法國美食,連吃都很藝術

法國美食已是精緻藝術文化的一部份

彼此相得益彰~~

ez2013/05/18 02:27回覆
8樓. 宋子平老師
2013/05/14 22:54
這樣的重視品質,
值得學習,
這也是行銷的之一種。
嗯,
讓人不知不覺就學到了一招,
呵…,
謝謝妳^^

所行銷的產品品質是成功最重要的因素

謝謝留言與推薦喔~~

ez2013/05/15 02:16回覆
7樓. li li
2013/05/07 19:38
色香味

在這種清調之下-味口一定好

雖然聞不到但是看照片可知

經您的描寫味道一定奇佳!


除了菜色的色香味俱全之外

服務人員以及用餐環境與衞生等

都是評分條件之一

ez2013/05/08 03:38回覆
6樓. 我愛臺灣
2013/05/04 23:29
好的素食餐廳
下一次重新訪問法國之前我要重新所有的文章
問:  在法國Paris 知道什麼好的素食餐廳?  Merci!

素食餐廳是有

不過無法與台灣相比擬耶~~

ez2013/05/08 03:24回覆
5樓. Sweet Raccoon
2013/05/04 23:25
這就是人生吧 ..

美食 好酒 

配上屬於自己領有牌照的正妹 ... 足以 ...

感謝 一個值得追尋的目標 ~~ 


~ raccoon ~
是人生的一部份啦~~ ez2013/05/08 03:16回覆
4樓.
2013/05/04 16:19
美食

光看就覺的美味!

能享用,真幸福.

美食...

看起來賞心悅目

吃下去滿心歡喜~~

ez2013/05/08 03:09回覆
3樓. 旭日初昇
2013/05/04 10:06
--

法國菜確實是一場美的饗宴,令人大快朵頤之際也心曠神怡!

 

菜色與擺飾像極了藝術品

要不是肚子餓

還真

讓人不忍吃下口...

ez2013/05/08 02:54回覆
2樓. cherrypig
2013/05/03 12:13
吃不到的美食....

真不應該在午餐時間看您的美食,看的到,吃不到.....苦啊...

what and where is my lunch?

 

雖然我剛吃完晚餐

但看到這些菜色

還覺得有些餓耶

呵呵~~

ez2013/05/04 02:22回覆