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2016/06/06 10:59
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出處：Cheers雜誌第188期
文／盧智芳圖／王創緯
江振誠在台北開設的"RAW"，一年多下來早已多了個別名，叫「台灣最難訂的餐廳」。不過，現在想要一窺這位世界級主廚的料理世界，倒是多了另一條比較簡單的途徑──就是讀他的最新著作《八角哲學》。這是江振誠首度公開他獨到的創意心法。讀者不但可以從中清晰爬梳出江振誠的思維脈絡，還能按圖索驥，在廚房裡跟著名廚的指導演練一遍。
江振誠的「八角哲學」，涵蓋8個元素，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）。彼此各有內涵，又可相互平衡、對接延伸。而他接下來一手主導的「OCTAPHILOSOPHYTM八角哲學特展」，更邀集8位不同領域的創作人共同參與。台北是規模最大的第一站，之後將巡迴世界21個城市，首開先例地與當地藝術家合作設計書封，作為八角哲學理念的對話延伸。
走出廚房，走進社會，大膽作為底下，有著江振誠想要顛覆現狀的企圖心。「在台灣這個環境，我們常常覺得『就是這樣了』，」江振誠說：「但我偏要做。沒有什麼叫『就是這樣』。」他說，自己就是「故意」要證明「新的可能性」確實存在：「誰說我們不能做？」
5年間，《Cheers》雜誌4度採訪江振誠，每次見他，眼中神采都有不同的層次。這一次，他又要帶來什麼樣的自我挑戰？在江振誠滿到爆炸的行程中，他慷慨地從最理性端－－對創作動能的分析，一路談到最感性端－－就在不久前，人生中最難忘的一頓飯。
透過《八角哲學》，你希望傳遞給讀者什麼訊息？
在上一本書《初心》中，我想分享的是成長過程裡，我並沒有任何異於常人的地方。所以每個人都可以找到自己的方向，有清楚的目標。
《八角哲學》則收錄了我過去365天所做的料理，還有這些想法是怎麼誕生。剛開始架構這本書時，我的第一個idea就是：它不要有順序，每一個都可以是第一個，也可以是最後一個。你可以從前面、中間或後面，任何一個地方開始看。
再來，這8個元素可以用不同的方式表現，它是一種創作的過程。只不過因為我是廚師，所以我應用在料理上。但讀的人可以更進一步思考：如何找到屬於自己的「八角哲學」？
這是一本料理書，但也是哲學書，字裡行間充滿各種探索與哲思。你怎麼詮釋飲食文化與現代人之間的關係？
飲食離不開歷史與人文。如果你問「料理」是什麼？料理是「料」跟「理」，料是"produce"，理是"why we do it"。
意思是說，當你處理一道菜時，必須思考為什麼這麼做，才叫做料日本京都訂房理，不然只是把「食物煮熟」而已。
【全文未完，完整內容請見《Cheers日本東橫 inn 飯店訂房》188期】
【本文由Chee東京 飯店東京便宜住宿推薦rs雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。】
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※本文由Cheers雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。
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