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香濃蟹味「烤白菜」
2006/06/22 09:20
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香濃蟹味「烤白菜」

多年前尚未出國時,在台灣的廣式茶樓裡第一次嚐到了「烤白菜」的美味。猶記得侍者端上桌的是一個小型深棕色的陶盅,古樸的造型,配上裡面烤得金黃裹著奶油醬汁的大白菜,令人忍不住食指大動。中式料理不外煎、煮、炒、炸,這道中西合璧有著奶香的烘焙菜式就顯得非常獨特,一試難忘。

當年的台灣,微波爐尚未出現,一般家庭也鮮有備置烤箱的。「烤白菜」的材料雖普通,卻似乎是上館子才吃得到的特殊菜餚。如今很多家庭的廚房都備有烤箱,做道「烤白菜」是再方便不過的事,「烤白菜」也就成了家常菜,不論自用或待客都很適宜。



介紹我的蟹味「烤白菜」作法,或者稱它「奶油白菜」也可以。

陶瓷烤碗一個備用

烤箱預熱至 350 F(180 C)




材料:

(A) 白奶油醬

奶油(butter or margarine) 4大匙
麵粉4大匙
牛奶1杯

(B) 大白菜 半棵(小的用整棵)新鮮蟹肉1杯
鹽、糖、酒及白胡椒粉各適量


做法:

1. 白菜洗乾淨後用手撕成大塊,瀝乾水備用。

2. 炒鍋中用油1大匙先炒香蟹肉,放入白菜同炒,加適量鹽及少許糖、酒及白胡椒粉調味(如蟹肉很鹹,鹽量須酌減),加蓋小火燜煮至白菜出水熟軟。將白菜瀝乾盛入烤碗,餘汁留用。

3. 奶油4大匙在小鍋中用溫火加熱融化,注意不要燒焦。
加入麵粉4大匙攪炒至呈淺褐色
緩緩倒入牛奶1杯及白菜湯汁約半杯,邊倒邊不停攪動至混勻成濃糊狀。

4. 取1/3的白奶油醬與烤碗內的白菜及蟹肉一同拌均勻。將剩餘白奶油醬鋪平在烤碗上層蓋住底下的白菜。

5. 放進烤箱以350 F(180 C),下火烤(bake)約20~30分鐘,再用上火焗(broil)至表面呈金黃即可。




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2樓. Tomas
2010/11/25 05:17
烤白菜----所有的廣東飲茶都沒這一道菜了!!

感激這個菜譜-----要吃就只能自家料理囉!!


Tomas
您這一說,好像真的沒在餐廳菜譜上看到這道菜呢,可惜了。 egjc8882010/11/29 00:22回覆
1樓. hui998
2006/06/25 00:51
good
好多的營養哦  好豐富的食材 簡單又方便