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2016/06/22 11:44

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中國時報【洪釧瑜╱台北報導】

大家一定都聽過「川貝枇杷膏」，其潤肺、止咳、化痰的功效，數千年來有口皆碑。而用川貝製作的甜湯「川貝蓮子燉雪梨」，在廣東、香港地區同樣行之有年。

■保養喉嚨食療好料

川貝蓮子燉雪梨湯其背後還有個故事：從前有一對老夫妻，丈夫因感冒而喉嚨痛、咳嗽，雖然後來病好了，但咳嗽的症狀未見起色，特別是天氣變冷、晚上睡覺的時候，咳得更是嚴重。雖然遍訪名醫，也吃了很多藥，但一直沒有好轉。

有一天，來探病的朋友帶了一籃雪梨，丈夫心想，雪梨性涼，吃了只會讓咳嗽更嚴重，但朋友卻說把雪梨加上川貝、紅棗、蓮子燉煮，就會轉變成溫性，不但對咳嗽非常有效，而且夫妻倆都能食用！

吃了一段時間後，丈夫的咳嗽不藥而癒，妻子的皮膚也變得白裡透紅，才發現這川貝蓮子燉雪梨還有養顏美容的功效！為了幫助更多人，夫妻倆便將這祕方廣為流傳，時至今日，有不少影視歌星為了保養喉嚨，每天必備這食療好料。華泰王子大飯店九華樓主廚李康寧娓娓道來他從小聽到的故事。

■川貝要久燉吃熱不吃冷

川貝是多種百合科多年生草本植物的鱗莖統稱，或許是因為受了川貝枇杷膏的影響，總刻板地認為川貝應該是黑黑的中藥材，沒想到它其實小小一顆像薏仁，而且還白得不得了！李康寧表示，川貝帶有甘苦味，所以建議搭配有甜味的食材，如紅棗、梨子，可以整顆燉，也能磨成粉再煮，但若使用川貝粉，要相對縮短燉煮的時間，喝起來才不會覺得粉粉的。

整顆燉完的川貝開花就像薏仁，顏色清透，入喉時會有些許苦味。但建議吃熱不吃冷，因為高溫能引出川貝的藥性；且其燉煮的時間一定要夠，才可完全發揮療效。不過，要提醒的是，不可用微波複熱，因為會破壞食
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材分子、影響藥性。

川貝常常搭配梨子，除了直接切塊燉，精緻一點的做法會把梨子去籽去芯再填入食材燉。品種上沒有太大的限制，雪梨的食補功效較好，但也能用當季盛產的梨子
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；惟如果梨子甜度較高，則要降低糖水的甜度。
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