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| 2007/06/07 06:51:15 | ||
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每種料理的特色，都和當時的社會時空背景脫不了關係，所以，這一篇我想從這個角度來看加州料理的特色。 上一篇有提到，與其說加州的飲食追求新鮮自然健康，這種You are what you eat.（吃什麼就像什麼），已經不只是對食物的態度，也是一種對生活的態度；與其說它是一種料理，不如說它是一種文化、一種新世界的飲食風格與趨勢。怎麼說呢？這要從二方面談起： 物產富饒氣候佳 旅客及移民的桃花源 加州，因其緊鄰太平洋、南接墨西哥，西元1848年以前原屬於墨西哥，在成為美國屬地後，於1850年正式成為「州」。加州的陽光，不必我多說，出了名的好，此外，氣候乾燥、土壤肥沃，這些絕佳的條件使加州農產非常豐富，四季出產的新鮮食材，種類之多，品質之好，是加州主廚們得自上帝的最大的禮物。 加州的自然風光吸引了各國觀光客前來，如：聞名全球的海灘及長年不休的海上活動、聖地牙哥野生動物園及每年十二月底到四月份約有二萬頭灰鯨魚群聚的鯨魚海岸等；加州的好萊塢電影工業、狄斯奈樂園、鄰近的拉斯維加斯賭城也是各國各色人種的必去之地，而舊金山灣區因為淘金熱所形成的文化種族大融爐，也使得各國飲食的精髓在此匯集。 多元種族 造就多元香料食材與烹調 加州離亞洲、拉丁美洲都近，溫和的氣候、開放的環境也吸引了許多自歐洲、非洲的移民。各地的移民自故鄉帶來他們熟悉的蔬果、香料和烹調方式，交互影響之下，自然的產生了新的菜色和飲食文化。這種特殊多元化民族大融合的景象，就是加州料理的一大特色：主廚們因應著食客的反應調整，漸漸地由單一美式料理風格，發展成風味大融合的走向，以滿足在這裏千奇百怪、不同的民族飲食口味與習慣。利用當地取之不盡的蔬果、海陸食材，以美式的烹飪方式為基底，再將世界各地不同的烹調技巧匯合，減少單一地域色彩，最經典的例子莫過於酪梨壽司，這種日本壽司其英文名字正是California Roll。
此外，在加州你常可以吃到義大利式的美國菜、泰國風味的墨西哥料理、墨西哥口味的義大利菜、法式盤飾的日本“沙西米”（生魚片）。這樣多元的烹調，在料理史上建立起獨樹一格的加州式料理風格。 在新鮮、自然、健康的三大原則之下，再由1970年代的新銳主廚們匯入法義料理中對擺盤的技巧與盤飾選用，使得高級加州料理有了多彩、精緻的改變。如此一來，這樣的特色，在現在全世界齊呼世界地球村，新世紀健康生活主義之下，加州料理似乎更顯得有「先知卓見」，至少，加州料理的新鮮、自然、健康、精緻的特色已是目前餐飲文化的致的追求與風潮。 接下來，我不想多寫文字，因為大家看圖便知，如前所說，加州料理的食材運用之廣，但有些加州特色食材來舊金山灣區玩時不可錯過：
＜海鮮類＞
上圖：丹金尼斯蟹（dungeness crab）／下圖左：生蠔（oyster）／下圖右: 鮭魚（salmon fish） ＜蔬果類＞
第一排左起：酪梨（avacado） 、杮子（persimmon）、無花果（fig） 第二排左起：朝鮮薊（artichoke）、紅棗（date）、芽甘藍（brussels sprouts） ＜酵種麵包 Sourdough；Pain au levain＞ 我的特色食材中，把sourdough breads算上一份，因為沒有吃過漁人碼頭的蛤蜊濃湯（claim Chowder）就不算來過舊金山吧？而盛裝蛤蜊濃湯claim Chowder的那種碗狀的像法國麵包，但口感再軟一些，吃起來有點酸酸的那種麵包，正是酵種麵包的一種
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