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2016/06/25 11:57
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雞排老闆說,通常會看客人是不是要帶回家吃,再決定起鍋的熟度,「厚切雞排之所以嫩軟Q多汁,是因為起鍋時大部分是9分熟,剩下的1分熟利用悶燒的方式,讓雞排最內部慢慢熟成,才會有多汁軟嫩Q的雞排。」

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▼炸得香酥的雞排是許多人的最愛。(圖/資料畫面)

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一間連鎖雞排店也堅持不切雞排,店長接受《東森新聞》訪問表示,切的話會流雞汁,所以下油鍋後炸到8分熟,起鍋時讓它悶1分鐘,「悶熟了,雞汁就會鎖在裡面。」但也有人說,雞排不切只是營業考量,不切不剪就能省下2分鐘。

「如果客人要剪,行!麻煩多等2分鐘,因為我要等它熟啊!」雞排老闆表示,如果有人先說不要切雞排,在老闆撒胡椒粉時又說要切,「如果肯切的保證要你多等2分鐘,要不然就是會再放進油鍋炸。」

▲您喜歡吃一大片完整雞排,還是會請老闆切成一塊一塊?(圖/資料畫面)



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有網友在PTT發問,很多店家都堅決不切厚片雞排,「難道是切片後,鮮嫩雞汁會流出來影響風味?」對此,一名賣雞排的網友回文解答,還說「要吃剪過雞排不會吃鹽酥雞喔」,讓其他人狂推。

有網友問,有老闆炸雞排到一半,會夾起來剪1、2刀再丟回油鍋 ,這樣也有悶的效果嗎?對此,雞排老闆指出,「汁完全

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跑光光...炸出來一定柴到爆炸... 這樣只有兩個原因,一個是沒解凍直接沾粉炸,時間掌握不了;另一個就是老闆真的太遜,時間完全抓不到。」

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生活中心/台北報導



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