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豆腐 鈣質比豆漿高!吃對豆製品,保護骨頭又抗癌
2020/10/10 10:47
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                     豆腐 鈣質比豆漿高

              吃對豆製品,保護骨頭又抗癌

                                                                                           

                                             (食醫行市集) 2020 - 09 - 26 

         

         

          【早安健康/食醫行市集(新聞與市集網站)】

           

           隨著食品產業的蓬勃發展,許多人會認為加工食品=不健康、營養流失其實早在漢代,人們就知道將黃豆加工成好喝的豆漿、美味的豆乾、豆腐,不僅口感、料理變化多樣,透過加工,更為黃豆增添不同的營養

          黃豆,因富含人體無法合成的 必需氨基酸,在蛋白質的品質上可說是 相當優質! 不僅提供素食者優質蛋白質,協助組織的修護、肌肉的生長,同時加工後的豆漿、豆腐,因為口感軟嫩,很適合成為長者、咀嚼能力較差者的蛋白質來源之一 而且卵磷脂豐富,又不含膽固醇,使細胞膜更穩固,心血管負擔更低。再者,所含的 "膳食纖維",除了促進腸道蠕動,還能吸附其他食物的 "膽固醇",減少腸道吸收

          當然,還有常聽到的 "大豆異黃酮"是一種存在於黃豆等豆類中的生物類黃酮,由於結構類似雌激素,又被稱為 "植物雌激素" 能預防、舒緩更年期帶來的不適,而且抗氧化能力佳,能減少細胞的損害、抑制癌症的起始因子

         

                 

             

           

          同時,經點滷(又稱鹵)而成的豆腐,因加入石膏或鹽滷,鈣、鎂含量比黃豆、豆漿高出許多 對於骨骼的發展與維持都有很好的幫助

          隨著養生意識抬頭,許多人也開始吃黑豆豆腐,雖然營養價值與黃豆相仿,不過黑豆種皮裡豐富的花青素,讓黑豆豆腐具有優質的抗氧化能力,能有效地清除體內的自由基,減少細胞、組織的傷害。

         

                                       

           

         

         @ 營養小知識

          破解迷思:菠菜配豆腐,導致腎結石懷疑

          許多長輩都會說菠菜不能跟豆腐一起煮,會導致結石!其實只說對一半。植物所含草酸與鈣質結合,確實會產生沈澱物質,但這些食材大部分會在腸道中結合,順勢從糞便中排出,並不會造成體內的結石 但肯定的是,食材中被腸道吸收的鈣質會相對變少。

         

         

           

         

         

         @ 體內的 "結石" 是怎麼合成的

          我們血中的成分會因一些外在因素,像飲食、作息、壓力等有所調整。而結石的產生,是因為血中的草酸含量過高,進而與血鈣結合、沈澱,長期累積下來形成結石。所以下次喝到菠菜豆腐湯時,可以不用這麼擔心!但還是提醒你,飲食要適量並且多樣化 別過度攝取單一食材

                      

                       

                        (文/陳至真(營養師) 主圖攝影/王睿澤 編輯/陳淑芬)

             

               

          @ 作者簡介:「食醫行」是一個結合新聞與市集的網站,報導與食物有關的健康營養趨勢與專業知識,為所有產品提供完整的營養分析,及正確的進食建議搜集與推薦來自好農、手作職人、友善店家的高質量健康和天然產品,讓你隨時方便、快速又放心地採購這些食物。

                                     

                                    

                                       

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迴響(4) :
4樓. 書舫
2020/10/22 22:18
多謝分享養生知識,豆腐是我喜愛的食物之一,好吃又容易料理。

非常感謝您的迴響 ~

同時 也問候著您 :

"元氣晚安"!

玉米蘋果2020/10/22 23:57回覆
3樓. Lansing
2020/10/16 10:29

一直很喜歡黃豆製品。

會自製豆漿但不會自製豆腐,只能買超市裡的盒裝豆腐,吃起來沒有以前那種一板一板的新鮮豆腐香,營養程度怕也少了幾分。

真是好棒棒喔 ~!啾

玉米蘋果2020/11/08 21:59回覆
2樓. 善良有才華的smileangel
2020/10/12 12:13
我比較喜歡吃豆花
早餐,有時候家裡自製“豆漿”
有時候,早餐喝:牛奶麥片加上五種堅果
我覺得,營養又好吃!
晚餐,常常會吃鮭魚、鯖魚

謝謝您,文章分享
我繼續唸書去
願上帝賜福您!

虔誠的 敬奉一杯香茶

歡迎著您

更祝願 彼此皆能 : 平安 且 喜樂喔

玉米蘋果2020/10/12 23:10回覆
1樓. 繽紛
2020/10/11 03:07

前陣子新聞有討論到百頁豆腐,忘了是說它熱量高嗎?

就請您一併解惑好了。

前不久和W先生上老牌小館子打牙祭,W先生點了一道海鮮豆腐煲。

有我在,每一道菜必是盤底朝天,就W先生留下半碗小米粥,便喊著吃不下了。

不知道是真的吃不下,還是養成怪癖,二顆水餃也好,總要留小半碗食物倒掉。

我都說:「世上很多人沒有食物吃,你喔,會被雷公打。」