島唄よ　風に乗り　鳥とともに　海を渡れ；島唄よ　風に乗り　届けておくれ　私の愛を

關於沖繩：沖繩或者說琉球筆者的第一印象是這首帶著哀傷調的島唄，泡盛酒也因戰後託管等問題，導致泡盛雖足以稱之為燒酎的前輩，但其人氣度反而不如燒酎來的高，再來到食品展之前，筆者未曾飲用過燒酎，不過飲用過十年熟成之後的燒酎作品之後，瞬間對此作品留下深刻的印象。

前言：在來到食品展之前，筆者對於泡盛的印象僅止於這是一款類似於米燒酎之類的沖繩特產，酒精濃度極高的一款酒類。在此要特別感謝久米仙酒造的仲村課長與石川酒造藏人們熱心的指導，讓我對於泡盛這門博大精深的領域有了粗淺的認識。

長い時間お世話になりました、どうもありがとうございます。
これからもよろしくお願いいたします。

泡盛女王

泡盛命名簡介：泡盛的命名有四種說法，分別是：「泡」由來說、「粟」由來說（原料起源說）、薩摩命名說、外來語說這四種說法。常見說法是「泡」由來說，在釀造完畢後，為了測量酒精濃度必須將酒體上面的泡沫盛上去（泡盛る），最後就逐漸演變成為以泡盛兩字作為命名。

泡盛釀造法：與日本酒相同，都採用米作為釀造原料，不過日本酒是採用米芯較大的酒米，某些酒造則會選擇用當地的食用米作為釀造用素材。泡盛的原料米則是採用泰國米為主（如左圖），並搭配黑麴進行發酵，發酵完成隨後進行蒸餾。與燒酎不同，泡盛是採用單式蒸餾，酒稅法的分類屬於燒酎乙。

泡盛飲用法：與燒酎相同有對水、加冰、調酒等不同的喝法，不過如果是長期熟成酒的話，則會搭配「カラカラ」下圖這種沖繩當地的傳統酒器，飲用方法為純飲，享受熟成酒其所獨具的洗鍊感。

泡盛用酒器（カラカラ）

泡盛熟成法：泡盛是沖繩當地極具地方特色的一款作品，熟成方式為「仕次ぎ」法。準備至少三個以上的陶甕，分別熟成年份不同依次為親酒、二番酒、三番酒不等，將「新酒」置於「三番酒」的酒甕之中靜靜熟成，而飲用最古老的「親酒」這個陶甕中的泡盛。

伴隨熟成與飲用親酒中的酒液容量會愈來越少，此時取第二古老的「二番酒」甕中的泡盛添加入「親酒」甕中繼續熟成，「三番酒」甕的作品添加進「二番酒」甕之中依序遞補，因此親酒這一甕中所儲藏的泡盛往往都有可能是經歷過數十年甚至是數百年以上熟成的作品，不過伴隨著戰爭這些寶貴的資產也大多消失殆盡了。現存最古老的作品是首里當地的識名酒造所保有的１４０年以上熟成的古酒，當然這種珍貴的寶物是不可能出現在食品展之中，還公開提供試飲的。

久米仙：久米仙酒造所出品的泡盛，久米島當地許多酒造都喜歡掛上久米二字，所以便會產生諸如久米仙、久米島の久米仙之類的作品出現，上圖這兩支作品之中，筆者偏愛４３％這支作品，雖說屬於高酒精度作品，不過完全不嗆不辣，非常纖細柔和的米香調性，尾韻飽滿最後在口中殘留一絲甜潤感，真是令人不禁想一口接一口試飲。

平成２０年全国酒類コンクルール　受賞酒

２００７年度泡盛館評会　県知事賞

泡盛評鑑會：泡盛由於只有沖繩當地方有生產，所以酒類綜合研究所中的評鑑會類別便沒有特別設定泡盛這一個品項，主要評鑑場合是以沖繩縣內的泡盛評定會與全国酒類コンクルール為主。

うりずん

うりずん：琉球古語，意指舊曆２、３月，春雨使得整個土地變得逐漸濕潤，大地也逐漸充滿生機的季節。金賞酒泡盛固然好喝，不過在炎炎夏日之中，午後開上一支泡盛並隨意加上幾塊冰，或者隨個人喜好加上點萊姆，帶點微酸清爽的滋味，頗為適合這炎熱夏天。

海乃邦　十年熟成

十年熟成的作品，熟成之後的泡盛調性極其迷人，這一款作品是採用單一年份，所以僅標示十年熟成。如果是採用傳統的「仕次ぎ法」，由於是採取多年份調和，所以這一類的多年份調和的泡盛會在上市時加註說明古酒比率，例如平成19年度泡盛鑑評會縣知事賞受賞酒　熟成古酒忠孝42度的調和比例為18年古酒50％、12年古酒25%、8年古酒25%等等

与那國島　花酒　６０％

与那國島　花酒：花酒，与那國島的特殊泡盛，酒精濃度高達60％，這也是日本方面酒精度最高的一款作品，不過其香調完全不顯嗆鼻而是極其濃郁芳純，略帶點花香調性。採用當地的珊瑚礁過濾而成的水作為釀造用水。取得釀酒用的好水質，是釀造出好酒的基本也是關鍵因素之一，米的部分與一般的泡盛不同是採用當地的品種「ひとめぼれ」。這支作品其酒精度雖說雖高且高達60％，但其入口後卻也不顯辛辣，令人不禁懷疑這支作品真的有60％？如果一時不查伴隨著略帶點花香調性順口的調性越喝越多，那下場可真是不堪設想。

後記：泡盛這一類的作品由於是採用米作為原料，所以在台灣保護農業的政策之下，採取高關稅政策造成日本酒與泡盛這一類的作品單價過高，反觀燒酎這一部分，僅需要避過米燒酎這一個領域，則依然可以採取相對低廉的價位搶下一片市場。

在居酒屋一類的場合，大多是燒酎的天下，日本料理店中則是因各家調性取向以各款不同的日本酒為主，如此雙方夾攻之下，泡盛似乎沒有生存之路了，筆者認為保護本土農業政策立意良好，不過於關稅保護似乎就有些保護過了頭，與其期待台灣部分釀造技術的改進，筆者還是比較願意花時間等待關稅下降的一天。

麥燒酎　嘉時

採用日田天領水作為釀造用水，調性屬於軟水所以口感方面十分的溫柔細緻，比起人夢可酒而言，輕快許多的一支作品。

黑若潮

喝過森伊藏之後，對於芋燒酎便開始興致缺缺，村尾喝完之後，完成３Ｍ之後可能開始會有好一陣子不碰芋燒酎這一類的作品了吧？

日本甲州葡萄酒

甲州，日本古國名甲斐國的簡稱，廢藩置縣後改為現今的山梨縣，明治時代開始這裡便發展了葡萄種植與葡萄酒的釀造作業。

櫻花．甜白酒

島根縣

島根縣：古名出雲國，神話中眾神的群聚之地，是個充滿神話色彩的國度，酒造業也頗有盛名，不過可惜的是這一次前來參展的酒造並不多，有點令人遺憾！

寶喜之水

同樣就高價水而言，這支水頗為新鮮輕快，單純就水的口感與調性而言，表現都頗佳，比台北一線超市中眾多的高價水而言，這支反而是更為超值的選擇。

第１８屆國際食品展　＜上．日本酒之部＞