花蓮鐵道文化園區motel! 飯店民宿免比價絕對最省!The Westin Tokyo(東京威斯汀酒店)
2017 / 01/ 02 07 : 21
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為強化廚藝團隊陣容並提供客人更多樣精緻菜餚選擇,高雄著名〈Pasadena帕莎蒂娜〉餐飲集團新設研發主廚職位,並請到曾在澳洲、英國著名星級餐廳,以及台北〈Latelier de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉歷練的蔡中和挑樑擔綱,同時並趁旗下〈帕莎蒂娜法式餐廳〉16周年慶之際,自即日起推出由〈帕莎蒂娜法式餐廳〉駐店主廚許志興與蔡中和聯手設計烹飪的全新菜單。說是「雙廚聯手」,彼此難免較勁,好菜上桌、相當精彩。
許志興和蔡中和兩人都是餐飲科系畢業,許志興有17年廚藝經驗,蔡中和15年。許志興曾在2012年協助米其林3星餐廳主廚Christian Le Squer在〈帕莎蒂娜〉餐廳推出標榜全球第一套以台灣在地食材演繹的米其林3星套餐,並在2014年協助法國3星餐廳名廚Eric Pras完成勃根地3星饗宴。
17歲開始接觸廚藝的蔡中和除曾任職台北〈侯布雄法式餐廳〉,並先後在澳洲頂級餐廳〈The Bathers Pavilion〉與歐洲著名的〈The Ledbury Restaurant〉與〈The Greenhouse Restaurant〉歷練,廚藝資歷完整且具國際視野。
由於養成背景不同,許志興和蔡中和的料理風格和手路也各擅勝場、互有千秋。許志興烹製的菜餚較內歛沈穩,呈盤規矩嚴謹。而曾遊歷歐洲的蔡中和,喜歡創新研發並勇於嘗試,菜式呈盤亦時尚摩登,兩人合作正可以互補幫襯,而這也正是〈帕莎蒂娜〉法式餐廳新菜單的特色。
蔡中和作的菜很有「時代感」,從北歐開始流行的將食材醃漬、發酵與乾燥後再入饌的手法,在他擔綱演繹的菜餚中也會出現。同時他也會將一些獨特的異國料理方式應用在菜餚之中,傳遞有別傳統法菜的獨特味覺與口感體驗。
例如〈秘魯式生醃干貝佐辣根雪花〉,蔡中和就以「秘魯式醃魚」,使用檸檬汁與海鹽醃製生干貝,讓檸檬汁與海鹽帶出干貝的鮮甜滋味,再搭配糖漬檸檬皮與青蘋果,增加鮮細的香氣與爽脆的口感,再附蓋上以辣根、酸奶製成的雪花,最後淋上紫菜香草油增添其海洋的鮮味香氣。
同樣也是蔡中和烹製的〈溫煮紫菜羊里肌配羽衣甘藍與迷你蕪菁〉,是將濕式熟成的法式羊排經過風乾,將使風味更集中且肉質更軟嫩,然後再用Sous-vide法低溫烹調至五分熟,再將表面煎至金黃色,最後再灑上紫菜粉增添其鮮味。配菜則搭配烤至微微酥焦薄脆的羽衣甘藍菜葉,以及迷你蕪菁與醃漬過的小黃瓜,最後淋上的海菜羊肉醬汁,將海味跟肉味協調的結合在一起,非常美味。
許志興料理則擅長賦予菜餚更多層次,如〈手工煙燻鮭魚佐蒜味慕司與魚子醬〉是以頂級核桃木煙燻鮭魚,並加入蒜味慕司增添其鮮美,成菜後除了陳年核桃木濃重煙燻味,許志興並會在魚肉上搭配魚子醬增加鹹鮮味與口感,同時呈盤優雅悅目。
同樣也是許志興演繹的〈冬季黑松露與伊比利豬/黑喇叭菇泥/扁豆濃湯〉,則是選用西班牙伊比利豬先Sous-vide後再將表面煎至金黃,然後再以冬季黑松露醬汁、黑喇叭菇泥,以及扁豆製的濃湯搭配,成菜後豬肉表酥香、肉質細緻柔嫩,且味道富有多元層次。而〈金線魚搭番紅花醬汁〉是將金線魚肉和干貝漿與蝦漿一起用櫛瓜花包覆,底部再襯著用番紅花與白酒、蛤蜊高湯和鮮奶油熬製的艷黃色醬汁,上桌時也很搶眼。
〈帕莎蒂娜〉雙廚演繹新套菜,餐後甜點〈紫蘇梅雪霜〉和〈桑椹汁巧克力舒芙蕾〉也很有創意且風味迷人。前者用紫蘇梅做雪霜,並用時蘿和紅胡椒粒提味,風味獨特。而巧克力舒芙蕾則是用桑椹汁提味,並用紫心地瓜做的淡紫色米餅增加感,也非常特別好吃。
INDEX-帕莎蒂娜法式餐廳
地址︰高雄市三民區河堤路298號
電話︰07-3411256
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The Westin Tokyo(東京威斯汀酒店) 折扣碼, The Westin Tokyo(東京威斯汀酒店) 2017最新 工商時報【曾萃芝╱台北報導】
全球股市幾乎全盤皆墨,聖誕節已近,外資連5賣要放假去,台股日量縮至579億元摜破半年線,挑選外資逆勢連買逾2天,昨續買超,日量較月均量擴增翻倍強勢股,如菱生(2369)、晶豪科(3006)等12檔,將領軍突圍而出。
凱基投顧經理朱有志指出,台股「成也外資、敗也外資」,外資連5賣達181.68億元,台指期多單大減至5萬3,984口,導致台股跌破半年線。
朱有志說,觀察昨29大類股,僅有生技一枝獨秀,面臨9千大關保衛戰,台股要等外資賣超結束或轉賣為買後,才有反彈契機,但外資逆勢連買股,顯示外資青睞有加,應可領軍上揚。
國泰證期顧問處分析師蔡明翰指出,台股量能如漸來臨寒冬,越冷越低迷,頻頻日量不足5日、10日及月均量,台股欠缺推升動能,也常凍出一堆殭屍股,指數在9,150點至9,200點形成波段頸線,應已是低檔。
蔡明翰分析,但若個股日量較月均量翻倍,有量才有價,顯示其有基本、題材或業績轉機等特殊優勢,才能讓大咖資金在外資賣超及聖誕、元旦等長假前,持續卡位不退縮,該等族群將逆勢衝鋒。
智慧機全面採MEMS、OIS,菱生營運按讚;晶豪科12月營收高檔,明年首季續旺;青鋼結盟陸廠業績爆發,股價改寫近3年新高;凌華Q4營收季增5到10%,明年企業支出回升。
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