專利取得！營養多、抗氧化、不挑鍋的小火蒸煮法

【書籍簡介】
★50年研究改良，取得世界罕見的料理方法專利

　　★3萬人保證！簡單4步驟、６大優點：
　　○不挑鍋！只要有蓋子都OK
　　○省瓦斯！幾分鐘就全熟
　　○少調味！蒸煮出食材的自然甘美
　　○營養多！從切到煮，完整保留營養素
　　○抗氧化！減少油脂和食物的氧化率
　　○口感佳！熟透卻不爛，溫和老少腸胃

　　★出神入化的刀工教學，讓你切洋蔥不流淚、切蘿蔔不辣、切青椒不腥臭、切苦瓜不苦！

　　考慮家人和自己的健康，菜就該這樣煮！
　　綜觀整個世界，料理方法能夠成為專利，是相當罕見的，
　　「山本式調理法」卻做到了！
　　第一次完整公開！簡單、健康、美味、環保的料理秘訣！

　　★把蔬菜的苦澀腥變好吃
　　可使食物不易氧化，原本存在蔬菜裡的多酚不會變成苦澀腥等雜質，滋味自然更好了。

　　★蔬菜煮到全熟也不會軟軟爛爛
　　加熱溫度約70～80℃，使蔬菜的細胞壁更黏著，能強力鎖住美味，保留清脆口感。

　　★能快速煮熟且均勻調味
　　鍋子加蓋的密閉空間，讓油、鹽能反覆滲透至食材細胞，有效且均勻地提增美味度。

　　★營養成分不容易被破壞
　　只用蔬菜所含水分加熱，能減少水溶性維生素流失，幫助吸收脂溶性維生素和礦物質。

　　★烹調、開飯和收拾廚房都輕鬆從容
　　小火加熱，溫度不會劇烈變化，食材不易燒焦，湯汁也不會溢出鍋外，所以不用一直守在爐邊，還可以利用時間整理食材、洗碗盤、擺餐桌，而且油煙少，清理廚房輕鬆不費工。

【書籍目錄】
第1章：什麼是「山本式調理法」？
山本式的好處／學員感想

第2章：應該怎麼做？
準備材料／做法

第3章：山本式極品蔬菜料理
春 胡蘿蔔／高麗菜
˙山本式高階技巧1：讓蔬菜昇華為極品的6種醬料
˙山本式高階技巧2：推薦蜂蜜與葛粉的理由

春 蘆筍／花椰菜
˙山本式高階技巧3：自己熬「懶人高湯」，美味又健康！
夏 青椒／秋葵／苦瓜／萵苣
【料理教室學員的感想】山本式料理強在這裡！①

秋 菇類／洋蔥／茄子／芋類
【料理教室學員的感想】山本式料理強在這裡！②

冬 蔬菜
˙山本式高階技巧4：山本式蔬菜前置處理法
冬 牛蒡／蘿蔔／白菜
◎Special Talk：美味的蔬菜料理，能改變人生！

第4章：山本式調理的切工魔法
洋蔥／蘿蔔／青椒／苦瓜

第5章：想不出今天要煮什麼嗎？
三色蔬菜基本料理
變化料理

第6章：山本式料理經典代表作
①山本式調理法原點的筑前煮
②多層次口感的八寶菜
③蔬菜比肉還好吃的壽喜燒
山本式高階技巧5：山本料理教室的愛用品

第7章：為何能如此美味？
Q1：為什麼可以這樣，做法簡單又好吃？
Q2：為什麼長期這樣吃，會越來越健康？
Q3：為什麼調理時，能這麼游刃有餘？
山本式調理法還有不少好處喔！

第8章：向專家請教！小火蒸煮有哪些好處？

後記

【作者簡介】
山本千代子

　　料理研究家。1939年生於福岡縣久留米市，純真女子短期大學國文科畢業。

　　年輕時身體虛弱，經常生病，因此對飲食與健康的關係產生興趣，於1966年開設料理教室至今。在料理研究領域，她師事已故藥學博士渡邊武（前日中醫藥研究會會長），學習以五味五行為基礎的食養思想和方法論。之後因注意到日漸普遍的文明病，多來自大火調理造成的油脂和食物氧化，而開始研發「山本式調理法」（1997年取得專利）。她說：「山本式調理法不僅對身體溫和，也能減輕對環境的影響。我希望推廣這種料理法，讓更多家庭能夠實現節能，為社會盡一分力。」

山本智香

　　料理研究家。1968年生於福岡縣久留米市。

　　小學起在母親山本千代子的料理教室擔任助手，見到許多為身體健康和料理方法煩惱的人，在這裡重振精神、恢復開朗，而受到極大的影響。西南學院大學畢業後，在經營母親的料理教室之餘，也利用日本女子大學通訊教育課程‧家政系食物學科，繼續修習最新的現代營養學與調理科學知識，另外也為食品製造商研發料理，為餐飲業界提供諮詢，並且開設適合年長者的料理教室，致力改善飲食水準低落的問題。她說：「我不是單純教導做菜，我更希望因為種種因素而抗拒做菜的人，也能知道這些可以長久持續、改變人生的調理法。」