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2016/07/04 19:40
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他曾追溯到2003年,當時比爾墨瑞(Bill Murray)在電影《愛情不用翻譯》中,向美國民眾介紹日本威士忌的存在。之後日本威士忌就開始吸引那些威士忌愛好者與酒吧調酒師的目光,而且在最近幾年受矚目的程度更是升到最高點。

日本威士忌在最近幾年打敗「威士忌故鄉」蘇格蘭,站上全球第一寶座,其成功祕訣不僅在於原料與產地,更是釀酒師對傳統的堅持與尊重。

當知名品酒師吉姆莫瑞(Jim Murray)在《威士忌聖經2015》首度將日本威士忌選為全球第一後,這項至高無上榮譽不僅認可日本數十年來不斷生產最高品質威士忌的事實,還進一步肯定該國結合對傳統重視與高超釀酒技術,讓該國

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製造的威士忌站上世界第一寶座。

曾擔任蘇格蘭威士忌品牌Compass Box代言人的羅賓森(Robin Robinson)解釋,在日本釀酒師通常會向傳統尋求靈感來源。他們對傳統的敬意深植於日本文化,這也說明日本傾向以傳統方式來製造威士忌。

■What makes Japanese whisky unique is " cultural terroir." It's not just the ingredients and the places they come from but also

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the mindset of the people making the whisky.

數字會說話,在2013到2015年期間,在美國銷售的日本威士忌數量已激增4倍。由於太受歡迎,美國商店陳列架上目前已經很難看到它的蹤影,日本威士忌因為量少質優,通常在次級市場可賣到數萬美元的高價。

孟岱爾(Johnnie Mundell)曾形容日本威士忌竄紅是天時地利人和。生於蘇格蘭的他,過去曾為數種不同品牌的蘇格蘭威士忌擔任銷售代表,直到去年他

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才轉戰到日本最大威士忌製造商三得利工作。

收藏400多瓶威士忌珍品的佛德曼(Andrew Friedman)回想在5年前喝過日本威士忌後,就無法自拔的愛上它。他說,日本威士忌除了擁

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有大家可預期的蘇格蘭威士忌味道外,還另外多出其它在美國與歐洲威士忌才可品嘗到的獨特

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風味。

比蘇

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格蘭威士忌更傳統

他認為讓日本威士忌獨一無二的關鍵在於「文化風土」。他說「這不僅是指威士忌的製造原料與產地,更是當地釀酒師對製酒的看法

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與心態。」

過去幾十年來,全球威士忌愛好者青睞的威士忌通常不外乎來自蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大與美國。不過日本生產威士忌的時間並不輸這些國家、而且品質優良,使得最近幾年它的人氣爆表,成為飲家爭相收藏的珍品。

日本製酒業者在目前還使用古老的設備,像是有150年歷史之久的蒸餾器、木製的發酵桶,以及用直火取代蒸氣進行蒸餾等,羅賓森說「事實上,日本威士忌可能比蘇格蘭威士忌更為傳統」。

要了解日本威士忌,首先必須要認識日本威士忌之父竹鶴政孝。生於清酒世家的他在1918年遠赴蘇格蘭學習製造威士忌的技術,他之後還在格拉斯哥大學就讀,並娶了一名蘇格蘭女子。1920年他帶太太回國後,就協助老牌企業三得利創辦人鳥井信治郎建立山崎蒸餾所。後來二人因釀酒風格有異而拆夥,竹鶴政孝離開山崎在北海道開設Nikka蒸餾所,並成立自己的威士忌品牌。

調合威士忌在日人氣高

許多品酒專家認為日本威士忌與蘇格蘭雖然類似,但兩者間也有明顯差異。例如單一麥芽的蘇格蘭威士忌,其品質通常被視為比調和威士忌更優,但在日本情況卻相反,調和威士忌的人氣則更高。

工商時報【蕭麗君】
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