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陽春麵最早的時候稱為光麵，指的是最簡便的佐料調理，而不加菜餚的湯麵。
明人所著《五雜俎•天》中云：
即天地之光，四月多寒，而十月多暖，有桃李生華者，俗謂之小陽春。
由此可見，農曆十月別稱小陽春；同時，陽春又代表十數，亦就是說陽春的農曆月份必為十月也。
說來亦巧，陽春麵剛上市時，價格正好是十分錢一碗，好事者遂將這十分錢一碗的光麵冠以陽春麵美名，取十分錢與農曆十月皆為十數之故。這就是陽春麵名的由來。
另一說法：
是因為這料理的內容只有單純白白的麵身，好似詩句『陽春白雪』般，故得名之，但是我們想想看，事實上陽春麵因風俗民情不同，有用各種麵條（細麵、白麵、寬麵.....）製成者，真的只有『白雪般的麵條』嗎？
同時這個解釋有文藝氣息，不若第一個解釋可以反映他的產生背景（貼近一般大眾），以上各項說法均可從參考資料中證明，所以第一個說法比較可信。
文史記載指出，早期台灣所承襲的麵食種類，可以說是集中國大陸各地之大成與菁華，風味各具特色，其中，俗稱為鹹水麵的油麵，最讓老饕百吃不厭，而風靡消費市場，華僑稱它為「福建麵」，台灣則叫它為「切仔麵」。
相傳「切仔麵」起源於閩廣一帶，先流傳到東南亞，再引進台灣，烹調時，師傅習慣將七分熟的麵條，與韮菜或豆芽菜融入竹篩（竹勺子），在沸水中抖動幾下，傳出沏刷的悅耳聲響，另調理一些獨特的酌料，至此完成這道Ｑ嫩爽口的小吃，「切仔麵」因而得名。
本篇上述資料文獻來源：維基百科、奇摩知識、中國民俗綜合文獻資料庫。
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華哥的 - 阿給蔭豆腐、魯蛋陽春麵
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