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澳洲Quay主廚Peter Gilmore午宴~台北文華東方官邸
2015/10/19 23:46
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通常只要合自己口味的食物,

大多數的人都會覺得是好吃吧。

但這天在這位澳洲頂尖名廚的餐宴上,

品嘗到的料理不只是所謂的好吃而已,

原來這些熟悉的食材透過這位名廚之手,

竟可讓人感受到另一種層次、

或許也可說是另一個境界的美味。

真心覺得只為這位料理家冠上名廚之名,

根本不足以形容其才華與品味。

第一道料理

澳洲和牛韃靼佐辣根醬

煙燻的澳洲和牛是來自跟澳洲Quay餐廳簽約牧場的和牛

搭配陳年黑麥、生香菇與辣根奶醬

搭配和牛的西班牙雪莉酒

第二道料理

海膽鮮味飯

淋上以三十餘種蔬菜海鮮熬煮三天而成,

富含膠原蛋白口感的濃郁高湯。

採用粘性較佳的日本越光米是以奶油蛋汁燉煮,

加上海膽,再搭配花膠跟醃漬蛋黃薄片。

先醃漬再用滾輪壓製成的蛋黃切成薄片後

拌入燉飯與湯汁會慢慢融合在其中

福井縣產大吟釀 黑龍

第三道料理

澳洲龍蝦、蛋白慕斯

以及用龍蝦高湯燉煮的西米露

上個月在RAW也嘗了用粉圓入菜的料理

這個西米露完勝

美國白酒

第四道料理

鮑魚海味燉豬顎

(澳洲鮑魚、干貝、海帶薄片、黑麥芝麻、日本冰花)

這是澳洲Quay餐廳已供應了十年之久的招牌料理。

所使用的豬下顎也是主廚從澳洲親自帶來,

先以75度C的溫度蒸煮八小時,

再予以煙燻、最後用奶油油封而成。

結合了以上三種工法所製成的豬下顎,

口感肥而不膩、肉質也極為柔嫩細緻。

義大利紅酒

第五道料理

鹵水烤鴨佐黑味噌

這道鴨肉是使用宜蘭櫻桃鴨,

先用紹興酒、陳年醬油、蔥蒜等製成的鹵水川燙過再烤,

表皮也用麥芽糖略煎過,所以味道會有些微甜,

除黑味噌外、另有黑蒜片跟醋漬白菜心可搭配食用。

澳洲紅酒

最後一道甜點

龍眼椰霜玫瑰百匯

這道是採用現正當令的嘉義產龍眼,

上層的白色條狀物是用液態氮方式製成的椰霜,

下面是香草及玫瑰口味的手工冰淇淋,

冰淇淋會呈現黃色是因主廚採用台灣本土的土雞蛋當原料。

龍眼也就是桂圓,

最愛喝的是桂圓枸杞茶,

結果被主廚用這樣的方式呈現出來,

嘗在口中...

真會有「這是龍眼?」這種疑惑。

因為這道甜點裡的龍眼,

讓Yiro有種陌生又高雅的感覺!

南非甜白酒

只有這杯甜白酒喝光光,很合個人口味。

六款附餐酒都很喜歡

但酒量不佳只能淺嘗

用餐環境

這天被安排在比較大的包廂用餐

比較喜歡這兒

下次再來要特別指定大包廂

簽名版菜單

澳洲雪梨Quay餐廳

行政主廚Peter Gilmore

看Yiro在拍照

很親切地走向前來給拍得更清楚

真想給他一個大擁抱

午宴餐費每人NTD8900+10%

有誰推薦more
迴響(3) :
3樓. scubagolfer
2015/10/23 10:41
啊...結果還是澳洲帶來的,那應該是 QUAY 菜單常備的波克夏豬,台灣黑毛豬水準高,其實可試試使用的
2樓. scubagolfer
2015/10/20 13:03

菜餚富創意而且皆美味、配酒大膽而有巧思,非常精采!個人覺得是近年吃過來台最佳客座主廚表演餐

那道豬顎(Pig jowl)甚至比在雪梨吃到的還好,台灣豬肉沒話說、一流。希望 Gilmore 大廚明年還能來

嗯嗯嗯,希望Gilmore主廚每年都來。

豬下顎這道料理真的很棒很細緻,

不過用的是台灣豬嗎?

為我們這桌服務的Jimmy說是主廚從澳洲帶來的耶。

懷疑

Yiro2015/10/20 23:25回覆
1樓. Gloomy Bear
2015/10/20 09:15
Peter Gilmore真的是很愛用液態氮去作處理食材.我半年前去吃Quay的時候菜裡也用一樣的手法作了起士,跟那個椰霜的長相好像! 大笑

羨慕!

是在澳洲當地的Quay餐廳用餐耶!

聽說很難訂呢...

Yiro2015/10/20 23:22回覆
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