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江振誠's RAW餐廳四週年慶14訪
2018/12/19 00:05
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很快地、RAW已經四週年了!!

入座後先上兩道開胃小點

下圖是以茶葉蛋為概念

用月桂葉、伯爵茶做成的鵪鶉茶葉蛋

下方的鳥巢是馬鈴薯絲

建議連蛋帶巢一口吃下

另一道是洋蔥湯球、魚子醬

非酒精飲料有這四種新品

選了這兩樣

白色口感就是奶奶的

透明狀口感則像

沒了氣泡的荔枝口味彈珠汽水

杯底那顆是荔枝泡泡

一樣有RAW的招牌麵包

這次四週年慶的菜單卡

入座後就得像車票一樣打個洞

餐點內容如下

清粥小菜系列有:

米湯、米餅、海膽、豆腐乳、涼拌大頭菜&椒麻豬耳朵

米湯是用台梗九號米熬煮成

有白米原來的甜味

海膽、豆腐乳&米餅、涼拌大頭菜

米餅有米香、脆度剛剛好

也不油膩相當可口

椒麻豬頭皮是江媽媽拿手的家常菜

豬頭皮片得很薄

有花椒香氣的調味也喜歡

下圖取自RAW IG圖片

第二道是以握壽司為概念的料理

主要食材有胭脂蝦、甜豆泥跟茗荷

包成球狀壽司的綠葉是以菠菜做成

下層是甜菜泥、最上層是茗荷

沾甜豆泥跟上圖右上的紅藜酥一起品嚐

小玉西瓜、青魽、紅心芭樂

試管裝的是西瓜汁

最上層用西瓜肉為蓋

再以小花、海葡萄等點綴

掀開瓜蓋後可看到

紅心芭樂跟澎湖青魽交互著繞圈圈

最下層還有醬汁凍

搭配紅心芭樂跟青魽一起品嚐

汁凍Q軟、芭樂爽脆、青魽鮮嫩

三者合一的品嚐方式讓人頗感新鮮

巨蛤、醃肉、巧達湯

巨蛤尺寸頗大

倒在盤中配菜捲吃

醃肉用的是旗魚腹肉

雞蛋、白松露、綠蘆筍

排排站的有...

烤綠竹筍跟水煮蘆筍、天麩羅蘆筍

白松露下是用雞蛋馬鈴薯泥

雞蛋的比例比馬鈴薯多

口感綿細輕盈

不似侯布雄那般厚重

水果玉米、麵疙瘩、烏魚子

片成長方形的水果玉米軟脆

圓形像圍棋的是手工麵疙撘

灑了烏魚子粉末的醬汁

不知為何嚐起來很沙茶

海鱺、白露茄、魚子醬、紫地瓜、焦味噌

這道料理想表達的概念是砂鍋魚頭

不過個人覺得味道有點複雜

反覺得好似朵花兒的紫地瓜薄片最好

鴨肝軟凍

江振誠主廚初次在法三星餐廳內競賽奪冠作品

也是每年週年慶定會招待的餐點

和牛、炸牛筋片、黑松露蘿蔔捲佐栗子卡布奇諾醬

和牛

炸牛筋片相當好

層層的蘿蔔片裡捲著黑松露

和個人覺得肥膩膩的和牛很合搭

仿“大黃”

這是用芹菜、馬鞭草跟覆盆莓仿

台灣本地目前無產

長得像芹菜的水果「大黃」

芋泥蒙布朗聖誕樹

牛肝箘巧克力

核桃牛奶糖

這次四週年慶的伴手禮「四季鹽」

春天是紅色櫻花、梅乾、粉紅胡椒

夏天是綠色三星蔥、芝麻、茴香

秋天是淡棕色櫻花蝦、辣椒、芒果

冬天是黑色竹炭、蔬菜末

用餐環境

這天兩人的消費總額

餐費需先預付全額

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迴響(1) :
1樓. scubagolfer
2018/12/19 13:16
這個菜單看起來挺誘人的!可能因為一來不好訂、二來自己吃飯比較隨緣,有時壓根忘了台北還有這麼一家名店 😅 

這次的小玉西瓜跟雞蛋馬鈴薯泥真的很不錯,

不過看其他朋友拍的照,

週年慶跟聖誕節及年度精選的餐點,

差異性好像並不大。

雖然已經四年了,還是很難訂,

除剛開幕時自己曾訂過一次以外,

其他都是託朋友的福才有得嚐,

真的很感謝呢。

Yiro2018/12/23 13:19回覆