Contents ...
udn網路城邦
義大利二星Enrico Bartolini@君品雲軒
2017/10/08 14:56
瀏覽841
迴響0
推薦15
引用0

這位在33歲時就成為義大利

最年輕二星主廚的Enrico Batrolini

於2016年受雲朗觀光集團之邀

坐鎮於其位在威尼斯的餐廳

今年九月來台客座

絲柔洋芋、酸豆、鮭魚卵、檸檬

洋芋先用高湯煮過

再加鮮奶油弄成泥狀過篩

口感相當不錯

有空氣感也不膩口

義大利西西里紅蝦

蝦頭、蝦腳用炸的,

蝦身則是生食。

下面是已具有十二年歷史的招牌料理

甜菜根先烤熟後弄成泥狀

再加上起士的義大利米燉飯

使用咖啡、蜂蜜、鼠尾草等烤製的乳豬

外層為台灣地瓜皮

內餡為拌炒的香菇慕斯佐南瓜泥

皮很硬

肉很嫩

西西里的回憶

因西西里盛產酸豆

主廚便用酸豆、檸檬製成冰沙

包覆在用巴西里染色的白巧克力裡

做成「大」酸豆的形狀以象徵西西里

據說會爆漿

所以建議食用時整個一口含入

百分百咖啡&洋甘菊茶

左側黃色部份是柑橘&薑製成的冰沙

右側就是用義大利咖啡製成的百分百咖啡甜點

附餐麵包很遜~非常糟糕~

用餐環境

有誰推薦more

限會員,要發表迴響,請先登入