上一篇講到人員極簡化的過程,是經營過程中,不斷突圍中偶爾想出的嘗試,居然與本篇的說法不謀而合,也可謂英雄所見略同........

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定律解讀

1.團隊薪資及延伸的相關費用,通常是企業經營最大的支出,而且是固定支出,不會因營業額小而減少,因此團隊規模的大小,會決定企業損益平衡的高低,(團隊)規模愈小,愈容易賺錢.

2.分析新創事業的性質,把工作歸納為幾個不可或缺的分工,必要時一人負擔多種角色,這樣就可以減少籌備及創新時期的基本團隊規模.

3.團隊極小化的另一種說法是,每一個功能角色,都要是熟練,專業,能獨當一面的能力,因此慎選團隊成員.

4.團隊極小化指的是人力運用的最高效率,要比競爭對手更精簡,所生產的產品及服務就更有競爭力.

5.團隊極小化的加人原則是:為解決人力不足不得已而加入.不是預先加人準備業績成長.強調增加人力的.

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適用時機

創業初期最需要,會影響到創業成敗,創業全程也都適用,進入穩定階段,此定律會變成影響毛衣的關鍵.

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剛開店時,當然我也會思考人員到底需要幾人的問題,但家族成員的熱心幫忙之下,因此這個問題,我在創業初期,一直是疑問而沒有正確的答案,但隱約覺得這個人員多寡隱約是大有問題.

這中間的差異,除了上述<團隊極小化的另一種說法是,每一個功能角色,都要是熟練,專業,能獨當一面的>,第二還牽涉到產品種類的多寡,第三因素雖隱藏但也重要:你店裡的設備規劃的動線流程是否順暢?

顯而易見的,在沒有經驗完全是自己摸索所創造出的店,隱藏了多少錯誤.....1.廚房太小,因此導致動線不良排煙不順. 2.老闆及員工皆不專業不熟練. 3.初期產品不多,但是為了怕餐飲種類少影響顧客選擇過少的想法,產品愈加愈多.

因此在創業初期,都有四或五個人力,有時新舊交接,還曾有六個人的情況,我幾乎都覺得我快沒地方站了!

餐飲服務業在近十年來,已走入低毛利高人力的惡性循環,主要原因是大量台商及幹部西進後,造成主力外食消費族群的萎縮,整體經濟環境也不見起色,而低價連鎖咖啡的興起,也對我們店裡的飲料類打擊很大,在環境這麼惡劣,人員也因薪資普遍低廉而流動率大,這這這.....是人幹的行業嗎?

在這樣的時空背景之下,能找到一位願意與我們同進退,從白天做到畢店的員工嗎?答案當然是:目前還沒有這種人出現!因此在薪資上的成本,是很難在往下降,加上這個行業我都戲稱夕陽產業,沒人要做,頂多只有工讀生,家庭主婦兼職者往往六日最忙時,他家裡也會忙,人事這一塊,是開店以來很嚴重的內憂.

適合的人才難找,即使有也因為在這個產業看不到未來而離開,在舊店的最後兩年,外部經濟更加惡化,舊店的外觀也顯老舊,但我們游疑著要不要換點經營的問題,生意也是一路下滑,這時三人的結構可以成形,那是因為客量減少的緣故,但假日還是有找一位專做假日班的員工.

另外,工讀生素質良莠不齊,曾有一位在畢店時,清理廚房清到半夜近兩點,這不僅讓這位工讀生的父母(盧董)造成極大的震撼,也對我們造成極大的驚慮,後來我想通了,並不是我們自己接下來做(因為這時站了兩個班次的我們早已無力了),而是找一位專門清廚房的,時間約莫1至1.5個小時,固定的月薪比時薪高約1.5倍 ,果然畢店的時間從過去的半夜12點或1,2點大幅提前至10點或10點半.

這與現在我們找的假日班支援人力,同樣都是上述定律5:團隊極小化的加人原則是:為解決人力不足不得已而加入.不是預先加人準備業績成長.強調增加人力的.現在的一個般次維持三個人力可行,也是因為所有的工作內容皆明確而且表列化,成員在桃麗絲家都超過三年以上,無不良嗜好,了解我們是好人,雖然薪資不高,但前景可期,雖說初期不是專業,但是做久了不專都不行,每個人都變得三頭六臂,很強.

雖然我們也知道要慎選團隊成員,但夕陽產業往往是人家來選我們,走到今日天不亡我,有時感覺像是奇蹟,也感受到成員默默的付出,許多顧客長期的支持,有時生意不好時,還會鼓勵我們一定要堅持下去,因為,如果我們支撐不下去,在這一帶如何再有一家可以聽音樂看書的地方呢?

好吧,我也勉強同意,要努力做下去 ,因為,如果我不做了,嘿...連我也找不到地方聽音樂喝咖啡溜!....事情灰常嚴重ㄛ!