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| 2008/05/09 01:53:05 | ||
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我今年四月去洛杉磯渡假時，雖然每天都懶得像一隻貓，但因剛到沒事做，因此每天都寫部落格隨意PO， 引起了許多迴響。
其實要下廚做菜，真的是極有興趣，但礙於現實生活的經濟重擔，我每天要早起上班、努力工作一整天、晚上還要吃應酬飯還要去大同教課。能夠下廚的時間真的很少；也因為能夠做菜的時間不固定，因此家裡無法時常備妥各式生鮮材料(很容易擺到壞掉)，所以我做菜的時機，通常都是週末不用忙碌，又有人靠邀出錢兼以帶酒 ，我才會耗時費事的去買材料。 也因此我最常做的料理有嚴格的限制，需要時間短效益高，外面隨處吃得到的便宜貨就不用來找我了。如果你是凱子老爺要人扶侍，也千萬別看這篇，因為在家做飯，除了辛苦的幸福以外，絕對沒有人幫你洗碗跟端盤子。 我最常做的西餐可能就是牛排跟義大利麵，我常在外面吃飯，一邊翻閱價錢一邊想殺人。 一般來說，我的食譜教學全記錄，有幾個特色： 1. 你必須是很想作好食物的老饕，我對你才有價值；因為我是專教高級班的，如果是想看什麼留學生窮食譜的，或是想做什麼廢物利用的，那看我這些材料購買選擇指南，真的是浪費時間。 2. 跟我一樣喜歡喝酒的人，看這些才有意義；如果你不喜歡喝酒，那應該去學做一些素食菜色保健康，不過我要偷偷地跟你說，我雖然喝多吃多，膽固醇搞不好比你低，所以學我不見得不好。 3. 如果以上二點符合，那就來依照這份終極牛排食譜，偶然可以做. 所謂工欲善其事，必先利其器。首先請準備以下家私，買不到是應該，因為閣下是新手又在台灣，請盡量找到工具。 家私一、要戴著一支有碼表功能的手錶，每道程序都要精密計時。(我的爛表沒刻度，所以去別人的轉轉盒裡面隨便挑一隻不怎樣的來用。) 
家私二、要準備一支平底鍋。鑄鐵鍋其實不會很貴…什麼？ 我是說我在美國買的價錢喔….當年三只十五塊美金吧 
家私三、瓷盤一個，不一定要Wedgewood的啦。我都用 ikea 便宜貨。 家私四、烤盤紙。撕下一片正方形 ，可以包住牛排。 家私五、鋒利的牛排刀與叉子。牛排刀一定要非常非常鋒利，不過不是一定非要 Laguiole 的不可，雙人牌的也過得去。 家私六、隨便的給宏得鹽與現磨胡椒罐，有些粉紅色灰色的鹽也不錯 ；但千萬不要隨便去七股撿海鹽ㄡ，不然送醫急救不要說我沒警告你。如果口味喜歡加胡椒，也一樣要用現磨的；千萬不可以加那些現成的 "黑胡椒牛排醬"，不然不要跟別人說你認識我。 以上配角介紹完了，主角當然是需要一塊牛排： 說實話，我從小吃牛排長大，吃到有點倒胃口。不過有一種牛排我還有點能接受，叫做 Dry Aging Steak (老乾巴牛排) ，老乾巴牛排不難買，”全部食物”，”不理事多農場””薇閣男人“ 等等超市都有。 一般在寶島能買到的是 Wet Aging Steak (你老師…喔，是老濕牛排) 我不是很愛。 以下是作法步驟。請大家依樣畫葫蘆。 步驟一、 打開牛排包裝紙，用不同口味的鹽跟胡椒幫牛排按摩，手勁要輕柔，這樣牛排才能夠感受你的愛，我喜歡用粉紅粉紅的海鹽愛撫肋眼多脂的肉體，用淺紅淺紅的岩鹽愛撫紐約克強健的肌肉。 
(左邊的是比安格斯更精壯的水牛紐約克) 然後加入一點點催情的芬芳白蘭地。 步驟二、開中大火加熱鑄鐵鍋，不必放油 步驟三、在牛排上輕抹OO神油…義國神(奇的橄欖)油 。 步驟四、 用中~大火力將牛排油脂面先煎一分鐘逼出油脂 。 步驟五、將肉面放平，如果牛排為 3 cm 厚，兩面各煎三分鐘 ，太薄的牛排拿去做鐵板燒吧，不要來問我，我只吃厚的。 步驟六、將牛排夾起，放入烤盤紙包起來。 步驟七、等兩分鐘，讓牛排冷靜激情，將汁液吞嚥回去。 步驟八、冷靜的過程很重要，不然一下子突然切開時，牛排會太興奮爆漿，血如泉湧，切記切記！ 這個等待的時間可以隨意抓一瓶葡萄酒，先喝個幾口。 
時間一到，取出牛排，放入已預熱好的瓷盤。 
開動啦。肉切開中間應該是粉紅色。 
千萬不要配罐頭的小刺瓜，那個還滿難吃的我覺得，配烤蘆筍不錯，五月是季節了。圖示的是加州產的紫蘆筍，跟料理東西軍某集介紹的一樣，烤過以後會變成綠色喔! 
(No 3 你高興個什麼勁呀 @@?) 對了，只吃牛排怎麼夠，下文要介紹牛排其他的配菜。 *本文竄改自 Tda 之 如何在家煎牛排- 終極版 |
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