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桑椹
2009/05/24 18:09
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桑椹學名 Mours alba L.
分為果桑與葉桑,前者供採果鮮食或加工,後者供採葉養蠶之用。桑椹則為桑椹所結出來的果實,通稱桑果, 由 60-100 個瘦果聚合而成,是一種聚合果。
嫩時皮色青白而味酸,初熟時則呈淺紅色,成熟時則呈紫黑色, 果實變大且多汁,甜而帶有酸味,色澤相當穩定,曬乾後仍呈黑紫色。

  成熟的桑果其成份經分析得知含有葡萄糖 0.8%、果糖 0.79%、蘋果酸 2.5%、糖份約 5-6Brix、 氨基態氮 14.0mg/100g、鈣質、花青素甘、胡蘿蔔素、亞油酸、維生素 B、C 等營養成分。 由於含有大量鐵質和維生素C,是補養佳品。婦女產後或病後之補養,並可以養顏美容、幫助入睡,作為營養補給, 配合麥芽糖熬練具有生津止渴。
  桑樹是一種野性很重的果樹,容易種植。開花前葉子成熟,待葉子全部掉光後,花即成果實。 桑果長大葉子才又慢慢長出來,所以蟲害很少。若配合「有機自然農法」栽培、管理, 結出來的果實, 加上安全、衛生的方法提煉熬煮、加工,是一種營養豐富,美味香醇,且具有益健康的絕佳水果。

值得醫師推薦的養生食品-桑椹

桑椹又稱桑果,桑果是在一月開花,二月結果,三月至五月採收,成熟的果實為紫黑色。

桑椹所含的酸味是蘋果酸。桑椹含有十八種氨基酸,同時還含有多種維他命,如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素,葡萄糖,果糖,蘋果酸以及鈣質、鐵質等,營養成分十分豐富。作為醫療的輔助食品,有益於控制血糖、血壓、尿酸、血脂肪。

【藥性】

桑椹味甘性寒,入心、肝、腎三經。


【療效】

滋腎補肝,安魂鎮神,聰耳明目,養血怯風,生津止渴,利水消腫,解酒烏髭。


【文獻記載】

1.《本草經蔬》載:桑椹者,桑之精華所結也,其味甘,其氣寒,其色初丹後紫,味厚於氣,合而論之,甘寒益血而除熱,其為涼血補血益陰之藥無疑矣。

2. 清代名醫王士雄在《居飲食譜》一書提到:桑椹子可滋肝腎、充血液、怯風濕、健步履、息虛風、清虛大。

3. 明代李時珍在《本草綱目》指出:桑椹搗汁飲,解酒中毒。

4.《本草備要》中記載:桑椹甘涼,利五臟關節,安魂鎮神,聰耳明目,生津止渴,利水消腫。

5.《中藥大辭典》記載:桑椹具有明目聰耳、利五臟、治關節痛、止咳化痰等藥效,如經常食用,對身體健康裨益甚大。


【分析】

1. 桑椹所含的酸味是蘋果酸。桑椹含有十八種氨基酸,同時還含有多種維他命,如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素,葡萄糖,果糖,蘋果酸以及鈣質、鐵質等,營養成分十分豐富。

2. 桑椹有黑白之分,入藥以黑者為佳,中醫處方稱為黑桑椹。生用或熬膏均可。生用可以生食果實,或飲用桑椹原汁。

3. 摘取桑樹根莖,洗淨,去外皮,晒乾後,即成為中藥的「桑白皮」,桑白皮對於呼吸道疾病如支氣管炎、氣喘、咳嗽、或動脈硬化、高血壓等皆有療效,是相當常用而且效佳的中藥。


【應用】

1. 桑椹中鐵和維生素C含量高,這兩種元素和造血有關,所以桑椹是補血佳品,婦女產後或長久勞損血虛體弱者宜食之。而神經衰弱及及失眠症患者,氣血往往比較虛弱,因此,食用桑椹也大有益處。

2. 桑椹能加快胃液的分泌,促進胃腸蠕動,所以消化不良、厭食及飯後腹脹腸嗚者宜食桑椹,以利消化。

3. 桑椹能提高細胞免疫弁遄A桑椹煎液有激發淋巴細胞轉化的作用,藉由提高細胞的數量和質量,升高免疫球蛋白的濃度,並增強吞噬細胞活性,以促進免疫活性,達到提升機體抗病的作用,所以對抗癌是有助益的。

4. 少年白髮由於先天不足或後天肝腎虧損者,可長期服用桑麻丸(桑椹、黑芝麻),使白髮轉黑、脫髮再生。

5. 桑椹還有治療風濕疼的作用。本「治風先治血,血行風自滅」的道理,桑椹能養血,故能去風,因此可用於風濕性關節炎。

6. 凡飲酒過量,大醉嘔吐不止者,一次服用桑椹原汁一大杯(約500c.c.),能迅速解酒止嘔。

7. 治療青春痘,每日飲用桑椹汁,連續二個月。尤其是經常便祕、火氣大、睡眠不好,致滿臉痘痘者,效果特別顯著。治療期間不熬夜,飲食以清淡為要,忌吃辛辣、燥熱、油炸物、花生、油膩食物。

8. 桑椹是男科補腎妙品,對於性機能失調,屬於寒熱混雜,不能服食峻補腎陽藥物者,長期飲用桑椹汁會有意想不到的效果,不僅補充精力,還可增加持久力及堅硬度。

註: 資料來源:賴清旭中醫師的生活中醫資訊網

【食用:桑椹果粒醬】
一、製作方法~

  1. 選用完全成熟飽滿,無霉無爛及變質的桑椹果粒10kg,加工前用清水洗清,瀝乾。
  2. 秤好砂糖8~10kg(隨個人口味增減),或冰糖、麥芽糖都可以(隨個人口味選用)備用。
  3. 取鍋子放在瓦斯爐上,開小火,將桑椹果粒放入鍋內悶5~10分鐘,讓果汁自然流出(請勿加水),再放入砂糖,開大火直到沸騰為止,再轉為小火,慢慢熬4小時以上,就是一道美味香醇的桑椹果粒醬(時間可依保存長短改變)。
二、保存方法~
  取玻璃瓶有密封蓋的容器,將桑椹果粒醬溫度降到 45度C 再裝入瓶內(請勿完全冷卻才裝瓶,這樣冷卻後才會形成真空狀態), 裝滿後為了長期保存可以滴入少許的米酒,密封瓶蓋,再將整瓶全部放置於 60-70 度C 的熱水殺菌 30 分鐘, 然後收集起來就大功告成了。

三、建議食用方法~

(一)桑椹茶:杯內放入適量桑椹果粒醬,若要熱飲則沖入熱開水,在夏天則可直接沖入冷水及加冰塊,攪拌均勻即成為一杯口感特佳美味的桑果茶。

(二)桑椹豆花:將適量桑椹果粒醬加在原味的豆花裡,即形成很有風味又好吃的桑椹豆花。

(三)桑果冰:適量桑椹果粒醬淋在剉冰上或衛生冰上,再加上一點牛乳,即是夏日清涼消暑的冰品。

(四)桑椹優格:杯中先倒入自製優格乳後,淋上適量桑椹果粒醬,即成美味、美感兼具的桑椹優格。

(五)桑椹麵包:取二片以上吐司麵包或蘇打餅乾,塗抹上適量桑椹果粒醬。

【蜜煉桑椹汁】

組成:成熟桑椹20斤、冰糖6斤。
作法:首先將桑椹洗淨晾乾,再以米酒清洗一遍,再將八斤桑椹、兩斤冰糖裝入容量約十二公升的甕內;在密封一周沉甕桑椹僅剩百分之卅時,再加入六斤桑椹、一斤半的冰糖;再隔一周後,沉甕量約百分之五十時,再加入四斤桑椹、一斤冰糖;隔周再加入兩斤桑椹、冰糖將適甜度酌量添加,最後將 渣濾出分裝即成 。

【鹹桑椹果汁】

組成:鮮紅熟桑椹4斤、鹽4兩、貳砂1.5斤。
作法:全部材料一起放至鍋中加熱,先用大火加熱,至滾後15分鐘轉中火,再讓它持續滾25分鐘後轉小火,最後讓它持續加熱1.5小時後熄火,待冷卻後裝瓶。平常當茶喝。

【桑椹酒】

材料:桑椹(300公克)、米酒頭(1瓶)、冰糖(半碗)。
作法:1.桑椹洗淨瀝乾,擦乾水分再陰乾,放入瓶中注入酒與冰糖,置於陰涼處。
2.大約1~2個月,撈出桑椹即可飲用。

【桑椹醋】

材料:桑椹(600公克)、米醋(1瓶600cc)、冰糖(600公克)。
作法:1.桑椹洗淨瀝乾,擦乾水分再陰乾,放入瓶中注入醋與冰糖,置於陰涼處。
2.大約3~6個月,撈出桑椹即可飲用 。

【桑椹起司慕思】

材料:
  • 蛋黃2個、蜂蜜4大匙、牛奶100cc、水果軟起司100g、
  • 鮮奶油120cc、 香草精少許、白葡萄酒20cc、桑椹蜜餞30粒、桑椹濃縮原汁少許 。

作法:

  1. 蛋黃與蜂蜜置鍋中,開小火,隔水加熱至拌勻且蛋黃汁呈淡黃色。
  2. 加入牛奶及水果軟起司,繼續加熱拌勻後,熄火等待。
  3. 另外一鍋倒入鮮奶油打泡,使鍋內之奶泡顛倒時不致掉下為止。
  4. 將(3)及香草精、白葡萄酒一起加入(2)中,拌勻後,放入保鮮盒內,蓋上蓋子,移入冰箱冷凍2小時,再改放至冷藏室冷藏。
  5. 食用時將慕思舀在杯中,再放上桑椹蜜餞、淋上桑椹濃縮原汁即可。
    注意:桑椹濃縮原汁可自製、或購買已濃縮好的,水果軟起司在百貨公司超市可買到,製作前應先從冰箱拿出,使其自然軟化,較容易拌勻。

其實它可以純飲、做飲品的基底或是做冰棒,甚至煮湯或入菜,用途還挺廣的!
桑椹果汁
這是最簡單的作法,也會作受小朋友歡迎。
1.將桑椹100公克洗淨,以冷開水再沖洗一下後,放入果汁機中攪碎後,倒出濾除果渣,加少許果糖或蜂蜜1大匙(可視個人口味而斟酌)調勻即可。
2.上述果汁,加入牛奶,即成桑葚牛奶果汁;亦可加入香草冰淇淋,即漂浮。
3.若煮成糖漿狀,可加入紅茶中飲用。
4.洗淨淋優格食用。


多酚排毒汁
材料: 烏梅20克、山楂20克、陳皮20克、桑椹20克、甘草10克、檸檬汁5毫升、冰糖10克。
做法: 將烏梅、山楂、陳皮、甘草加水(800毫升)煮開後冷卻;再加入桑椹果、檸檬汁;放入榨汁機打成汁。
效用: 對脂肪細胞毒素排除(尤其是針對毒素型肥胖或頑固型肥胖)效果特別好。
http://banyanclubforum.b.forumable.net/tc/viewthread.php?tid=41



益氣南瓜凍
藥材:黨參 2錢、黃耆 3錢。
材料:
南瓜 1個、桑椹醬 50克、綠色美濃瓜 150克、櫻桃 10粒,吉利T 、糖適量。
作法:
1.黨參、黃耆以一碗半水熬成八分滿藥汁。
2.南瓜去皮籽後, 加水少許打成瓜泥,過濾備用。
3.將熬好藥汁加入吉利T、細砂糖、南瓜泥及桑椹醬繼續煮至中心沸騰,熄火。
4.倒入模型冷卻後,扣盤並以美濃瓜、櫻桃圍邊,並淋桑椹醬汁即可。
http://www.kmcmh.gov.tw/slfs4.htm


玫瑰糕--健康烏髮食譜
材料:
乾玫瑰花10克、桑椹35克、洛神花10克、白芝麻40克
(A).糯米粉400克、在來米粉100克、黑芝麻粉100克、白糖粉適量
作法:
1.桑椹和洛神花洗淨加800c.c.熬成600c.c.藥汁備用。
2.白芝麻置鍋中,文火炒香備用。
3.乾玫瑰花用研磨機打成粉狀,(A)料和勻加藥汁,揉成麵糰,放入容器模型中,蒸15~20分。食用時切塊,灑上白芝麻。
http://nichole1689.multiply.com/reviews/item/14


桑椹涼糕
材料:
樹薯粉300g、糖220g、水(桑椹汁)600g
作法:
1.將材料混合均勻後,隔水加熱成糊狀
2.置入蒸盤中蒸30分鐘取出
3.待涼切塊即可
http://www.clfa.org.tw/食譜.htm



桑椹雞柳
材料:
雞柳300克 蒜頭2顆 辣椒1根 小黃瓜3條 太白粉2小匙
調味料:
桑椹醋5小匙 醬油1小匙半 白胡椒粉少許
做法:
1. 雞柳先切塊,再放入碗中,加入醬油、太白粉和白胡椒粉拌勻後,醃放5-10分鐘備用。
2. 鍋中燒熱少許油,先爆香蒜片和辣椒片,再放入醃好的雞柳炒熟後,加入小黃瓜塊翻炒均勻,然後沿鍋邊熗入桑椹醋略微翻炒即可完成
廚師叮嚀:
* 若改用鳳梨醋,則需酌量加入糖調味,味道才不會過酸。
* 水果醋若太早下鍋,會使香氣和味道散掉,因此需等起鍋前再加入。
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/16505173


桑椹鹽酥雞
材料:
鹽酥雞適量、青椒片適量、桑椹醬1湯匙、白醋1又1/2湯匙、香油少許
作法:
1.隔夜的鹽酥雞要先用烤箱烤熱。
2.桑椹醬1湯匙與白醋1又1/2湯匙混合均勻。
3.先加入青椒略炒,再加入調和好的桑椹汁略炒,然後放入烤熱的鹽酥雞拌炒均勻,最後勾入薄芡,淋上少許香油即完成。
3.因為桑椹汁是紫色,所以成品會略帶紫色,如果不喜歡紫色,可加少許蕃茄醬調色。
http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=18


桑椹溜里肌
材料:
豬里肌肉300克、雞蛋1個、麵粉2大匙、太白粉2大匙、桑椹醬1大匙、醬油1大匙、醋1大匙、香油適量。
作法:
1.里肌肉去筋切成薄片,加入1/2小匙醬油和米酒、白胡椒粉,抓麻備用。
2.雞蛋打散,加麵粉、太白粉、及適量的水調成糊狀,加入1之里肌肉拌勻後,在加入少許香油拌勻。
3.將桑椹醬、醬油、醋、太白粉兌2大匙水調勻。
4.將油燒熱,將2之里肌肉逐片下鍋,炸成金黃之香酥狀,取出瀝乾油。
5.鍋中留1小匙油,將3之醬汁到入煮滾,續將4炸好之肉片加入拌勻,待每片肉都均勻沾裹到醬汁後,淋上少許香油,即可成盤食用。
6.這種方法可以改用魚片或雞肉片來料理。
參考資料 自己&網路
  • 2008-04-26 15:56:25 補充

    桑椹壽司捲
    材料:
    白飯1碗、水煮肉切粗條狀、小黃瓜切條狀、桑椹醬適量、壽司海苔兩片。
    作法:
    1.因為桑椹醬已有酸甜的口感,只需加入少許鹽和白胡椒粉調味,即可備用。
    2.取1片壽司海苔攤平,依序鋪上白飯、水煮肉條、小黃瓜條、與適量的桑椹醬,包捲成圓筒狀後,切段食用。

    參考資料 自己&網路
  • 2008-04-26 15:57:40 補充

    蘆筍蓿芽蛋捲
    營養成份分析(六人份)
    材料:
    雞蛋3個、蘆筍150公克 苜蓿芽100公克、素火腿80公克 胡蘿蔔100公克、紫菜皮3張 太白粉1茶匙、油1茶匙
    調味料~桑椹優酪醬:淮山(山藥)80公克 桑椹50公克 低脂優酪乳80公克
    作法:
    1.雞蛋打勻,加太白粉水煎成蛋皮,備用。
    2.素火腿、蘆筍、胡蘿蔔切條狀;再將蘆筍、胡蘿蔔燙熟泡水瀝乾,備用。
    3.淮山(山藥)、桑椹及優酪乳入果汁機打成桑椹優酪醬。
    4.平鋪紫菜皮,包入蘆筍、胡蘿蔔、素火腿條,再擠入桑椹優酪醬,捲成圓柱狀。
    5.平鋪蛋皮,包入苜蓿芽及紫菜捲,捲起;接口以熟麵糊固定之,在斜切拌成兩塊,即可盛盤。

    參考資料 http://www.gugo.com.tw/discuss/viewthread.php?tid=1486
  • 2008-04-26 15:59:18 補充

    桑椹獻壽捲--補腎益氣食譜(蛋奶素)
    材料:
    紫米80g、麵粉80g、蛋2個、
    黑芝麻32g、發泡粉適量[/td][td=1,1,217]桑椹醬、鹽、糖[/td][/tr]
    作法:
    1.紫米洗淨後,以蒸籠蒸熟備用。
    2.將麵粉、蛋、發泡粉、鹽、糖、黑芝麻一起拌勻成麵糊。
    3.將蒸熟紫米切成長條形,並鑲上麵糊入油鍋炸酥脆即可。
    4. 沾桑椹醬食用,更添美味。
    *可將桑椹果粒加糖水或蜂蜜,入果汁機略攪碎後當拌醬,顆粒口感豐富。

    參考資料 http://www.hk-pub.com/forum/thread-1252567-1-1.html
  • 2008-04-26 16:00:15 補充

    雞骨草桑椹子湯
    材料(四人量):
    桑椹子一錢、雞骨草五錢。
    作法:
    先將材料洗淨,加入清水十二碗,煮約一小時即可飲用。
    *本湯水冷熱均宜,放涼後可存入雪櫃,飲用時毋須加熱,十分方便。
    *此湯性質偏涼,宜熱性體質人士飲用,虛寒者不宜。

    參考資料
  • 2008-04-26 16:00:44 補充

    桑椹蚌肉湯
    材料:鮮蚌肉2兩、鮮桑葉1兩、桑椹子1兩、枸杞5錢、生薑8片。
    作法:
    1、將桑葉、桑椹子、枸杞、生薑、蚌肉洗淨。
    2、將全部用料,一起放入鍋內,加清水適量,先大火煮沸半小時後調味,即可熄火食用。
    注意事項:
    1、本湯的煎煮不宜太久,以半小時為宜。
    2、腎陽虛症,即小便清長,四肢冰冷,大便溏泄者的老花眼者,忌飲本湯。

    參考資料
  • 2008-04-26 16:02:00 補充

    桑椹粥
    材料:新鮮桑椹3兩、白米6兩、冰糖適量
    作法:
    1.將桑椹與白米洗淨
    2.將米加適量的水煮滾後,加入桑椹與冰糖,轉小火熬成粥即可。

    參考資料
  • 2008-04-26 16:02:47 補充

    明目養目飲
    桑椹15克,白菊花9克,白糖一匙,水煎服。每日1次。

    參考資料
  • 2008-04-26 16:05:56 補充

    方便的桑椹果醬
    作成果醬可放在冷凍庫保存,只要保持一瓶冷藏(可隨時食用)即可。
    材料:
    桑椹600公克、麥芽糖200公克、細砂糖200公克、檸檬1個、水200cc
    作法:
    1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
    2.將桑椹洗淨後拭乾水份,放進耐酸的容器中並加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹,使兩者充分混合。
    3.將作法2倒入耐酸的鍋子中,先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,一邊煮一邊用木杓攪拌,煮至醬汁呈濃稠狀即可。

    參考資料
  • 2008-04-26 16:06:54 補充

    桑椹&葡萄乾杯子蛋糕
    http://mypaper.pchome.com.tw/news/ru3921tch/3/1235010877/20040117015703/

    參考資料 網路
  • 2008-04-26 16:06:54 補充

    桑椹&葡萄乾杯子蛋糕
    http://mypaper.pchome.com.tw/news/ru3921tch/3/1235010877/20040117015703/

    參考資料 網路
  • 2008-04-26 16:08:46 補充

    桑椹醋醬
    材料:
    桑椹果醬2大匙
    白醋3大匙
    果糖1/2大匙
    作法:將所有材料拌勻即可使用。可作為生菜沙拉或汆燙海鮮的沾醬。
    http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?PageNo=2&keyword=桑椹

    參考資料 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?PageNo=2&keyword=桑椹
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