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好吃烏魚子的料理密訣
2011/01/04 23:34
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烏魚子料理方式有酒燒、酒煎、香烤及油炸等方法。不論何種方法,最重要的是不能將烏魚子料理得過熟,也就是『外熟內生』,否則烏魚子的油脂及水份流失,即失去其特有的口感與香味。

一、酒燒:先將烏魚子表面擦拭米酒後置於平盤(瓷盤)內,倒入酒精濃度58﹪的高粱酒約50㏄,直接點燃高粱酒,並不時將烏魚子翻面,直到火熄滅。然後將烏魚子 盛起,待涼後,切成薄片。

 二、酒煎:先將烏魚子表面擦拭米酒後置於平底鍋內,倒入約50㏄的米酒,開爐火,不時 將烏魚子翻面,使兩面均勻受熱,待酒乾時熄火。然後將烏魚子盛起,待涼, 切成薄片。

 三、香烤:烏魚子先以米酒塗抹後,放置1~2分鐘,再將烏魚子置入預熱好的烤箱內,用攝 氏200度烤約3分鐘,或表面轉為金黃色時,即可取出,待涼後,切成薄片。

四、油炸:先將烏魚子表面擦拭米酒後風乾,待鍋中的油燒熱後,放入烏魚子約5秒鐘即起 鍋,瀝乾表面油份,待涼後,切成薄片。

烏魚子好吃的料理密訣:烏魚子可切片生食,但若用上述料理方式加以料理後可使烏魚子香氣提升而且風味更加為佳。料理烏魚子只需表面稍微處理即可,切記保持烏魚子是『外熟內生』狀態。勿將烏魚子料理過熟,會讓烏魚子的風味盡失。

註:
1、料理烏魚子時,毋需剝膜,否則易使魚子散開或是過熟。
2、切好之烏魚子薄片,配上蒜苗切片及白蘿蔔片時,風味更佳。或切好之烏魚子 薄片,佐以蘋果片或水梨片也是不錯風味。
3、吃剩的烏魚子,可置於乾凈的塑膠袋內,並放入冰箱內冷藏可保存一週。下回可直接取出食用。若再以少許米酒煎煮過,味道更佳。

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