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桾媽年菜
2009/02/14 22:01
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可都從生食材開始,一個禮拜前就開始採買準備,

我跟那小子說:

    不要嫌,是很麻煩沒錯,但沒有這些準備與過程,所謂過年與平常假日有啥差別,等你以後吃不到了,你會感激阿嬤的用心。

佛跳牆

品名金額數量準備
筍絲20清水洗淨後,清水鍋煮開,滾水5分鐘後,酌量換水,過程約換3次清水至筍絲無酸味止
芋頭20半顆,滾刀切塊,油鍋炸稍上色即可
小排骨50(薑、酒、鹽、糖、醬油)醃半天,下油鍋炸,稍上色即可,不必到全熟
魚皮半件切1.5*15CM大小,鹽花抓洗後,清水沖淨,米酒醃泡半小時去腥,下滾水川燙
豬腳筋40~60清水洗淨後,米酒醃泡半小時去腥,下滾水川燙

干貝

香菇

160

2~3朵

清水泡發備用。

切絲

魚翅160

清水洗淨

材料鋪排順序,筍絲墊底層,依序層層堆疊排放,魚翅先不放,

已調味高湯至淹過材料,錫箔紙封口,水鍋小火燉2小時,

放魚翅,再封口續燉1小時。

  烤小羊排

  青蒜絲拌鴨賞

 生菜蝦鬆

  白斬雞

  冷盤--透抽+烏魚子拼盤

 

燴什錦-蟹腳、海蔘、香菇、筍片、干貝、紅蘿蔔、香菜

  涼拌海蜇皮

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2樓. piyopiyoya
2009/06/04 01:16
高手
桾媽好強!

我也覺得很強,

我的下場就是,我家裡會下廚的,都不愛吃別人煮的,

我專搞亂七八糟的小點,但是在家裡都不叫好也不叫座。

◎v◎2009/06/04 09:25回覆
1樓. 夜函
2009/02/18 09:58

豐盛耶!

尤其最後一道 夜函最喜歡 呵!


一杯綠茶代表自在
一杯咖啡是憂鬱徘徊
一個人是清靜的等待
一輩子是我們的將來

唉!桾媽也是圖個慎重吧了!今年的涼拌海蜇皮鹹了點,其他還不錯ㄋ。

◎v◎2009/02/18 18:32回覆